50 nuancií vegetariánstva: ako sa vyvinul kult bezmäsitých jedál

Keď píšem, jem kačací zábal Hoisin (malé mäso zmiešané so zeleninou a hoisinovou omáčkou), ale väčšinu života sa označujem za vegetariána. No, polo-vegetariánske. Priatelia boli naštvaní, keď sa zmienili o mnohých príležitostiach, ktoré mali, videli ma, ako si objednávam tatársky biftek a hamburgery. Keď mi v hlave zazneli zdravotné varovania o mäse, snažím sa zdržať.

Raz som sa pokúsil vo svojom dome propagovať „mesiace bez mäsa“, iniciatívu, ktorú spustili Paul a Stella McCartneyovci s cieľom povzbudiť rodiny, aby si kvôli planéte raz týždenne osvojili vegetariánsky štýl (na ich vegetariánsku činnosť sa tiež reaguje) .

Britská strava môže byť založená na princípe mäsa a dvoch druhov zeleniny, ale nedávny výskum YouGov zistil, že viac ako polovica z nás verí, že mäso vo všeobecnosti nie je nevyhnutnou súčasťou každého jedla. Medzitým sa do roku 2016 zvýšil počet vegánov o viac ako 360%. V praxi to znamená, že približne 542 000 ľudí, ktorí dosiahli vek 15 rokov - viac ako percento populácie - teraz prijalo prísnu stravu iba pre rastliny.

Dôvody tohto rastúceho záujmu o bezmäsitý štýl sú rôzne. Správa YouGov Meat and Birds Report z roku 2017 zistila, že tretina tých, ktorí prestali fajčiť, tak urobila zo zdravotných dôvodov, zatiaľ čo štvrtina uviedla, že si jednoducho nemôže dovoliť kúpiť viac mäsa, ako predtým. Viac ako tretina uviedla, že každý by mal jesť menej mäsa, aby pomáhal životnému prostrediu (medzi 16 a 24 rokmi toto číslo stúpa na 50%).

Mojím súčasným kompromisom je vegetariánska strava 1: 3, jeden týždeň v mesiaci bez mäsa, tri týždne všežravého mesiaca. Pretože pre každého vegetariána, ktorý nábožensky kontroluje štítky na „vedľajších produktoch pri zabíjaní“, ako uvádza Vegetariánska spoločnosť, ako sú živočíšne tuky, želatína (vyrobená zo šliach a kostí) a zrazenina, existuje niekto, kto má oveľa menšiu vôľu snaž sa.

Niektoré z najstarších miest v Londýne - vrátane Ivy, The Savoy Grill, reštaurácie Ritz a Pollen Street Social - už dlho ponúkajú samostatné vegetariánske a vegánske menu à la carte. Počas celého dňa, v pondelok, bude továreň v talianskom reťazci Carluccio v Covent Garden vegetariánska s desiatkami talianskych zeleninových jedál spolu s vegánskymi vínami - vyrábaných bez použitia povrchových látok.

1. november je Svetovým dňom vegánov - zdá sa, že je vhodný čas položiť si otázku: akými vegetariánmi chcete byť?

Podľa definície Vegetariánskej spoločnosti je vegetarián niekto, kto sa živí stravou „strukoviny, zelenina, orechy, semená, ovocie, huby, morské riasy, droždie a/alebo iné jedlá bez mäsa, s alebo bez mliečnych výrobkov, medu a/alebo vajec. „.

Inými slovami, ide o zastrešujúci výraz pre niektoré, ale nie všetky, vegetačné varianty. Ak jete ryby, nie ste vegetariáni. Ak jete kuracie mäso, nie ste vegetarián. Ak jete originálne jogurty, striktne povedané, nie ste vegetariáni, pretože obsahujú živočíšne vedľajšie produkty.

Dnešní známi vegetariáni sú Jeremy Corbyn, Bill Clinton a Morrissey.

Zatiaľ čo si vegetariáni môžu dovoliť vychutnať mliečne koktaily a miešané vajcia, vegánska strava vylučuje všetky mliečne výrobky. Vegáni teda majú tendenciu vyhýbať sa živočíšnym vedľajším produktom. A med je vyňatý zo stravy.

Vegáni sa musia ubezpečiť, že ich strava obsahuje bezpečný zdroj vitamínu B12, ktorý pomáha mozgu, nervom a krvi správne fungovať a prirodzene sa vyskytuje iba v živočíšnych produktoch. Nachádza sa však v obohatených bylinných potravinách. Známi ľudia, ktorí si osvojili vegánstvo, sú Brad Pitt a Ellen DeGeneres.

Reducetarian

Podľa Reducetarian Foundation sú jej nasledovníci zameraní na „zlepšenie ľudského zdravia, ochranu životného prostredia a hospodárskych zvierat pred krutosťou zabíjania prostredníctvom zníženia spotreby živočíšnych produktov“. Nejde však o celkový prístup, ktokoľvek, kto túži jesť menej mäsa, je vítaný.

flexitarián

Flexisti sú podobní redoubtariánom vo svojej snahe jesť menej mäsa bez toho, aby sa mäsa nadobro vzdali, ale majú štruktúrovanejší prístup. Vyznávači tohto modelu si mohli zvoliť deň v týždni bez mäsa. Tento model sa tiež nazýva „príležitostné vegetariánstvo“.

Pescatársky

Sú to „vegetariáni“, ktorí na Vianoce jedia ryby a/alebo malé morčacie mäso, nikdy však červené mäso. Medzi nimi sú Ariana Grande, Ben Stiller a rapper Chuck D.

Vegán, ktorý konzumuje vajcia. Výhody: Vajcia sú chutné, pohodlné a čo je najdôležitejšie svetelný zdroj bielkovín a všetkých esenciálnych aminokyselín.

Pegan je paleo-vegán: teda niekto, kto kombinuje paleo režim - sezónny režim, väčšinou rastliny, ale s vajcami, rybami, trochou červeného mäsa, ale bez obilnín - s vegánskou stravou. Asi 75% pegánových potravín bude pozostávať z čerstvého ovocia a zeleniny a ďalších 25% budú vysoko kvalitné živočíšne bielkoviny a tuky (ako v prípade paleo stravy). Myšlienka je, že zosúladením oboch diét dosiahne pegan dokonalú výživovú a udržateľnú rovnováhu. Basketbalista Lebron James je zástancom paleo-vegánskeho režimu.

Jedna z najnebezpečnejších diét. Okrem vylúčenia všetkého jedla súvisiaceho so zvieratami sa tí, ktorí vedú surovú vegánsku existenciu, obmedzujú iba na jedlo varené pri teplote nižšej ako 49 ° C. V praxi to znamená jesť veľa surovej zeleniny, orechov a semien a ďalších (niekoľkých) výrobkov. Suroví vegáni tvrdia, že varenie obmedzuje obsah živín v potravinách a dokonca ich robí „toxickými“.

Ovocinári jedia iba ovocie, orechy alebo semená. Je to však mimoriadne obmedzujúca strava, ktorá predstavuje mimoriadne riziko podvýživy. Aj web Fruitarian Info uvádza, že „strava pozostávajúca zo 100% ovocia sa neodporúča.“ Zelenina je pre správnu výživu nevyhnutná.