Aké huby sa jedia surové

Môžu sa jesť všetky huby. Ale niektoré - iba raz za život.
Populárna múdrosť.

Aké huby sa jedia surové? Zvláštna otázka - samozrejme, Russule! Každý chodí do lesa málokedy a radšej nezbiera huby, ale kupuje. Ale V. Soloukhin kedysi písal o hanbe: "Takže, čo môže byť táto huba surová? Niekedy som sa o to pokúšal ako dieťa a potom som dlho nemohol z úst vymyť trpkú horkosť z riečnej vody. Ryšavku niet čo jesť!"

A v skutočnosti niektoré druhy russula (a mimochodom viac ako 150 druhov!), Pred varením musia byť uvarené, inak budú kvôli horkosti úplne nedostatočné. Prečo sa potom volajú russula rujula? Existuje niekoľko verzií. Niektorí veria, že sa týmto hubám hovorí ich meno, pretože sú veľmi rýchlo pripravené na použitie pri morení. Môžu sa konzumovať doslova za deň. Podľa inej verzie je russula tak pomenovaná, pretože má rada „je tam vlhkosť“, to znamená, že rastie na vlhkých miestach. Ako vždy, zo všetkých odrôd surových paradajok v surovej forme môžete jesť jeden alebo dva druhy rezistencie. Ich chuť je príjemná, sladko-oriešková. Kalorická hodnota rúžu je veľmi nízka - iba 22 kcal na 100 g.

Ktoré huby sa v takom prípade konzumujú v surovom stave? V skutočnosti je z čoho vyberať. Sú to šampiňóny, hlivy ustricové, hľuzovky, huby a huby. Ryšavky sú pravdepodobne jediné mliečne huby, ktoré sa dajú konzumovať aj surové. Zloženie rýb je veľmi bohaté: čerstvé huby obsahujú 90% vody, 3% bielkovín, 0,7% tuku, 2,4% sacharidov, vlákniny a minerálov. Kalorický obsah čerstvých zlatých rybiek je 29 kcal na 100 g. Ale pozor! Tieto huby milujú nielen ľudia, ale aj červy. Starostlivo skontrolujte ich integritu.

Huby sa dajú jesť jednoducho, posypať soľou a môžete napísať niečo komplikovanejšie, napríklad huby Carpaccio: čerstvé, lúpané šampiňóny nakrájané na tenké plátky, zalejte soľou, korením, posypte citrónovou šťavou. Jemne premiešajte, nechajte 30 minút izolovať šťavu.

Ak chcete použiť surovú hubu v surovej forme, majte na pamäti, že na to je vhodná iba jeho čiapka. Obsah kalórií v bielej hube 40 kcal na 100 g a množstvo bielkovín dosahuje 5%.

Hľuzovka - huba je vzácny zázrak za oceánom. U nás existuje iba jeden druh - leto hľuzovky. Hľuzovky v zásade rastú na bukových a dubových plantážach v severnom Taliansku a južnom Francúzsku. V týchto krajinách majú veľký priemyselný význam. Chuť hľuzoviek je výrazná huba, s chuťou dobre vyprážaných semien alebo orechov je aróma výrazná. Ak je hľuzovka ponorená do vody a chvíľu v nej vydržaná, potom získa chuť sójovej omáčky. Hľuzovky sa hľadajú na divokých poliach pomocou špecializovaných pátracích psov a ošípaných a v Rusku sa na tieto účely cvičili medvede hnedé. Mimochodom, v 19. storočí priniesli roľníci z prímestských dedín do Moskvy až 5 ton bielych hľuzoviek! Hľuzovky sa používajú výlučne ako prísada do hlavnej nádoby. Huby nakrájajte čo najtenšie - „oholejte“ špeciálnu špachtľu - a rozložte ich na teplú misku. Hľuzovky okamžite začnú vydávať silnú arómu.

Ďalšia huba, ktorú je možné konzumovať surovú a pestovať ju takmer na balkóne - iskra. Hlivy ustricovité sú podľa výživových vlastností porovnateľné s ovocím. Zloženie týchto húb obsahuje 10 zo 14 potrebných mikro- a makroľudských prvkov, vitamíny a veľa bielkovín. Hlivy ustricové sú dobre stráviteľné. Na jedlo sa používajú iba klobúky, pretože stonky svorníkov sú tuhé. Je pravda, že aróma týchto húb je dosť slabá.

Ale najväčší, možno, obyčajný „hríb - hríb“, surový. Táto bielosivá huba s priemerom 2 až 10 cm. Keď huby zostarnú, stmavnú bielu dužinu, ktorá môže mať žltkastý nádych, najmä vonku, a taniere sú tmavohnedé, takmer čierne. Preto buďte opatrní, keď idete „na tichý lov“ do lesa alebo do obchodu.

Užitočnosť húb je dokázaná už dlho: tieto huby obsahujú 85 - 90% vody, obrovské množstvo organických kyselín, vitamínov, sacharidov, bielkovín. 100 g čerstvých zemiakov obsahuje 25 kcal. V Japonsku sa jeden z druhov húb - maitake - považuje nielen za najužitočnejšiu, ale aj za liečivú hubu. Japonsko tvrdí, že znižuje krvný tlak, posilňuje imunitu a má antioxidačné vlastnosti. Francúzi sa naopak domnievajú, že vo francúzskej triede užitočných látok je oveľa viac užitočných látok ako v japončine.

Sampinoni sa používajú v surovom stave nielen v receptoch na šaláty a omáčky, ale aj v pravidelných hojdačkách, pri príprave sendvičov a v ozdobných pokrmoch. Surové cukríky sa najlepšie kombinujú s citrónovou šťavou. Výhody týchto húb sú nepopierateľné: nemajú žiadny tuk a cukor, takže ich môžu konzumovať aj diabetici a tí, ktorí sledujú postavu. Huby navyše priaznivo ovplyvňujú stav pokožky.

Najjednoduchší recept so surovými šampónmi - sendvičová pohovka. Na kúsok paradajok dajte kúsok surových húb, ozdobte kolieskom cibule a pokvapkajte citrónovou šťavou a sójovou omáčkou.

Lahodný a ľahký šalát so surovými hubami sa pripravuje niekoľko minút: nakrájajte plátky šampiňónov, údené kuracie mäso alebo šunku - malé kocky, paradajky - tenké plátky, sezónny šalát so zmesou sójovej omáčky a citrónovej šťavy alebo domácu majonézu.

Šalát „improvizácia“

prísady:
200 g šampónov,
2 čerstvé uhorky,
200 g ľadového šalátu,
100 g píniových orieškov,
1 hruška,
1 avokádo,
50 g krému,
50 g majonézy,
citrónová a grapefruitová šťava.

Spôsob prípravy:
Nakrájajte pripravené jedlo na tenké plátky, listy šalátu, aby sa im zlomili ruky. Premiešame, pridáme vlašské orechy, sezónny šalát so zmesou kyslej smotany, majonézy a citrusovej šťavy. V zálievke môžete pridať med alebo sójovú omáčku.

prísady:
500 g húb,
2 tégliky prírodného jogurtu,
1 strúčik cesnaku,
soľ, korenie, pár lístkov mäty.

Spôsob prípravy:
Huby nakrájame, polejeme omáčkou a dáme na 2-3 hodiny do chladničky.
Tento recept je možné ľahko upraviť nahradením jogurtu smotanou a pridaním šťavy z 2 citrónov, zelených a nakrájanej cibule.

Ďalší recept Hubová polievka:

200 g krému, 1 polievková lyžica. kečup, 3 lyžice. paradajkovej šťavy, ½ čajovej lyžičky horčice, citrónovej šťavy, soli, korenia, pár kvapiek omáčky Tabasco, pár nasekaných čiernych a zelených olív.

prísady:
500 g vzoriek,
citrónová šťava,
75 gramov mletých mandlí,
soľ, korenie, olivový olej.

Spôsob prípravy:

Nakrájané huby, zmiešané s maslom, mletými mandľami a korením, nechajte 2 - 3 hodiny v chladničke.

Šalát so šampanským a tuniakom: listový šalát, varené vajcia, čerstvé šampiňóny, avokádo, niva a nasekané bylinky, dochutíme majonézou.

Takých šalátov je veľa, nebojte sa, improvizujte!

prísady:
4 veľké huby (alebo 20 - 25 malých),
200 g červeného kaviáru (1 téglik),
100 - 150 g kyslej smotany.

Spôsob prípravy:
V prípade húb odrezaných na nohách nechajte malé klobúky celé, veľké radiálne rozrežte, aby sa laloky „člnili“. Ak je to potrebné, očistite klobúky vo vnútri. Potom položte každý tanier (alebo celý klobúk) na čajovú lyžičku smotany a navrch na lyžicu kaviáru. Voila!

Ako vidíte, existujú fantázie, kde sa dajú rozvíjať. Vo vyššie uvedených receptoch nie je potrebné používať huby, huby, ktoré sa odvážite rozbiť na šalát v prírodnej forme, podľa vhodnosti, vhodnej na tento účel. Hlavnou vecou nie je zabudnúť na základné bezpečnostné pravidlá. Ak hľadáte huby, nezabudnite na jedovaté vzorky, ako aj na skutočnosť, že huby sa musia zbierať na čistých miestach. Ako každá rastlina, aj huby „ťahajú“ všetko, najmä rádioaktívne cézium. Majte na pamäti, že v suchom počasí môžu mať aj osvedčené huby toxické vlastnosti. To môže viesť k veľmi smutným následkom. Pri nákupe húb dávajte pozor na ich vzhľad, nekupujte staré, prezreté. Pred použitím ho nezabudnite dobre očistiť a šampiňóny umyť. Ak si nie ste istí, ktoré huby sa konzumujú v surovom stave, je lepšie neriskovať!