Ako rozpoznať otravu jedlom

Infekčné hnačkové choroby sú druhou najčastejšou príčinou úmrtí a chorobnosti na celom svete a majú zvýšený ekonomický dopad. Infekčná hnačka je patologický stav spôsobený rôznymi baktériami, vírusmi, plesňami, parazitmi, ktoré sa prejavujú odstraňovaním mäkkých alebo tekutých výkalov, najčastejšie sprevádzané nevoľnosťou, zvracaním a brušnými kŕčmi.

Otrava jedlom sa líši od iných infekčných hnačiek náhlym nástupom tráviacich prejavov u všetkých ľudí, ktorí jedli jedlo považované za podozrivé v časovom rozmedzí od 20 minút do 72 hodín. Choroby sa môžu vyskytnúť tak pri epidémiách, ako aj pri ohniskách ojedinelých prípadov. Spôsobujú ich choroboplodné zárodky infikujúce potraviny a toxíny, ktoré sa v nich môžu nachádzať.

Najčastejšie infekcie spôsobené otravou jedlom sú rôzne druhy Salmonella, E. coli, Bacilus cereus, Campylobacter, stafylokoky a príležitostne klostrídie (botulizmus).

Zdroj infekcie sa môže líšiť

Zdrojmi infekcie môžu byť jednak chorí ľudia, alebo nositelia asymptomatických choroboplodných zárodkov, jednak choré zvieratá, a to prostredníctvom mlieka alebo mäsa, ale aj prostredníctvom ich výkalov, ktoré môžu kontaminovať životné prostredie.

Najčastejšie sa na kontaminácii podieľa mäso a mäsové prípravky (mleté mäso, údeniny) ošípaného, hovädzieho alebo vtáčieho pôvodu, vajcia, ryby a rybie prípravky; vajcia (najmä kačacie vajcia), ako aj rôzne výrobky obsahujúce živočíšne bielkoviny (majonéza, mlieko a mliečne deriváty, cukrovinky alebo pečivo). Zodpovedné mikróby zriedka kontaminujú rastlinné potraviny, ako je dlho varená a skladovaná ryža (Bacilulus cereus), zemiaky, fazuľa alebo konzervovaná zelenina. Prijatá potrava obsahuje živé baktérie a niekedy toxíny.

Mikróby môžu kontaminovať potraviny zo zdroja, napríklad v prípade kravského mlieka infikovaného stafylokokmi, keď kravy trpia akútnou mastitídou, alebo v prípade infikovaných kačacích vajec od štádia ich tvorby.

Potraviny sú tiež kontaminované, ak sú skladované nesprávne, pri nevhodných teplotách, najmä v horúcom období, alebo keď sú muchy alebo hlodavce ľahšie dostupné; počas prípravy kvôli špinavým rukám alebo v prípade stafylokokov kontamináciou z otvorených lézií na rukách alebo z nosovej predsiene kvapkami sekrétov z nosohltanových nosičov baktérií.

Nie každé jedlo môže spôsobiť otravu jedlom. Najčastejšie sa jedná o potraviny bohaté na bielkoviny, zatiaľ čo uhľovodíky a čisté tuky môžu zriedkavo spôsobiť ochorenie. Napríklad patogénny stafylokok sa často množí v solenom syre, menej v priemyselne fermentovaných syroch a nikdy nie v solených nálevoch.

Cesta prenosu je požitím kontaminovaných potravín

Požitie jedla bez predchádzajúcej prípravy výrazne zvyšuje riziko otravy jedlom.

Choroba je spôsobená požitím kontaminovaných potravín alebo ich toxínov a iba požitie veľkého množstva baktérií vyvolá výskyt otravy jedlom.

Ako liečiť otravu jedlom

Otrava jedlom je všeobecne samolimitujúce ochorenie, pri ktorom telo rýchlo a ľahko eliminuje choroboplodné zárodky a produkty z nich vyrobené. Preto nie sú antibiotiká indikované vo formách bežných chorôb, sú užitočné iba pri ťažkých formách ochorenia a v prípade pacientov s nedostatočnou imunitou. Antibiotiká môžu niekedy zhoršiť príznaky nevyvážením črevnej flóry.

Najdôležitejšie sú hygienicko-diétne opatrenia, správna hydratácia a podávanie liekov proti zvracaniu, analgetík a liekov proti hnačke. Lieky, ktoré zastavujú črevný prechod typu Imodium, sú kontraindikované, pretože to umožňuje stagnáciu patogénov a toxínov v zažívacom trakte.

Strava je mimoriadne dôležitá, musí zabezpečovať dostatočný príjem tekutín a minerálnych solí (voda, banány, ryža, toasty); na obnovenie črevnej flóry sa môžu použiť hydroelektrolytické rehydratačné soli a probiotické produkty. Nepite alkohol, kávu, nejedzte mastné a korenené jedlá a vyhýbajte sa fajčeniu.
V ten deň sa navyše odporúča odpočívať v posteli, aby sa obnovilo telo.