Ako som doma prvýkrát varil indické jedlo - malý sprievodca pre začiatočníkov

Počas obdobia izolácie všetci cítime potrebu vylepšiť zážitky, chute. Naše pocity a stavy sa aj tak automaticky zlepšili. Čo sa týka chutí, niektoré unikli v koláčoch s vysokým obsahom cukru, iné v korenených jedlách. A patrím medzi fanúšikov jedál s mnohými koreninami. To je (a) indické jedlo.

Pamätám si na svoju prvú návštevu indickej reštaurácie v Bukurešti - asi pred 12 rokmi - aký dojem na mňa urobil nielen jedlo - všetko také odlišné chuťou od toho, čo som poznal, ako aj atmosféra, dekor, podnosy, vône zo vzduchu. Vtedy mi chutila domáca indická zmrzlina s kardomom (kulfi) a najviac mliekom. Ale indické jedlo som si skutočne zamiloval, keď som vkročil do tejto rozprávkovej krajiny zvanej India. Každé jedlo je jednoducho iné ako to, čo poznáme. Predstavte si, že jedlo je dodávané so 7 omáčkami - jedna kyslá, iná slaná, iná sladká, iná sladkokyslá, iná pikantná atď. Viem, že mi budeš odporovať - ak si nebol v Indii -, ale naše jedlo je v porovnaní s ich jedlom nevýrazné. Nehovoriac o tom, ako vyzerajú indické reštaurácie - farebné, plné sošiek, bujnej vegetácie a niekedy ich navštevovali dokonca aj potkany (tento zážitok som mal v skvelej reštaurácii v Bombaji s vynikajúcim jedlom, kam na okraj poľa prišli aj oni potkany a čašníci ich pomocou balvanov vyhnali. Niekedy niektorí zákazníci dokonca podali pomocnú ruku).

Spomienky na Bombaj

Indické jedlo, super ľahké na varenie aj doma

Dúfam, že som vás rozosmial a pokračoval v mojom príbehu s príchuťou kari. Moja sesternica Mălina je vydatá za Inda Vja, a hoci nechutí indickým jedlom, často varí chutné jedlá podľa receptov z matkinej krajiny. Okrem indických jedál Mălina, ku ktorým mám z času na čas prístup pri všetkých svojich návštevách Berlína, som sa zastavil aj v indických reštauráciách. Baklažánové kari je jedlo, ktoré si kedykoľvek objednám z určitej reštaurácie, ale aj naan, ich čerstvé koláče alebo tyčinky hodené do masla a cesnaku sú jednoducho bezkonkurenčné. Rovnako aj čaj z masaly (čierny čaj, varený v mlieku a okorenený). Na výlete na Maldivách som mal možnosť vyskúšať veľa rozprávkových indických jedál pripravovaných naživo.

Masala dosa, Maldivy - indické raňajky - vynikajúce

O indickom jedle boli napísané státisíce kníh, napriek tomu sa veľa fanúšikov indického jedla vôbec necíti pripravených na to, aby si ho uvarili doma. Rovnako som to urobil, ale pozrite sa, že izolácia a spoločenské dištancovanie sa počas pandémie boli tým správnym časom na uskutočnenie tohto veľkého kroku v mojej kariére amatérskeho kuchára. Ázijské reštaurácie mi chýbali a nevzdal som sa, až kým som neorganizoval nákupy tak, aby som mal indické zmesi korenia ako kari, garam masala, ale aj základné suroviny ako kurkuma, zázvor, kokosové mlieko., paprika, kokosové vločky a samozrejme, cibuľa a cesnak. Otvorenie pohára s indickým korením a inšpirácia ich chuťou je ako krátky výlet do krajiny s 1 001 korením.

Neuveriteľné, aké senzačné príchute sú, keď sú vedľa cesnaku, cibule a kari

Čo môže obsahovať začiatočnícka súprava v indickej kuchyni?

Takže ak máte chuť na indické jedlo, vedzte, že ak si vyrobíte malú súpravu na korenie, môžete si doma skvele pochutnať. Navyše môžete ovládať úroveň korenia (ako rýchlo atď.).
Zmes kari - nájdete ich v indických obchodoch aj v hypermarketoch. Obsahuje v rôznych pomeroch - kurkuma, koriander, cibuľa, cesnak, kardamón, škorica, feferónky, fenikel, klinčeky, horčičné semiačka, kmín. Používa sa do mnohých jedál, vegetariánskych aj k mäsám.
Ďalšou základnou zmesou je garam masala - obsahuje koriander, nové korenie, kmín, čierne korenie, klinčeky, bobkový list, kardamón, škoricu, muškátový oriešok atď. v rôznych pomeroch. S týmito dvoma zmesami, ale aj s extra kurkumou, zázvorom, kokosom (vločky a kokosové mlieko), horúcou a sladkou paprikou, koriandrom - môžete vyskúšať množstvo indických receptov priamo doma. Musíte tiež pridať ryžu do súpravy pre začiatočníkov, najlepšie ryžu basmati (tú, ktorú používame na pilaf, ryžový puding atď.). Jogurt kombinovaný s vodou, soľou alebo ovocím - lassi je ďalšou ingredienciou.

Kuracie mäso v indickom štýle s kuracím mäsom, ryžou a soleným lassi

Aké indické jedlá vychádzajú pre začiatočníka?

Je to neuveriteľný zážitok cítiť, ochutnať, ako sa mieša obyčajný, ale mimoriadny vkus cesnaku a cibule v čarovnej spoločnosti indických ingrediencií. Je zrejmé, že som niektoré z množstiev korenia, ktoré sú uvedené v receptoch, dal na začiatku hanblivo a vždy som ich ochutnal podľa svojich preferencií. Mám rada kokos a keď mi výsledok nechutil, pridala som 2 lyžice kokosových vločiek. Doteraz som robil kokosové kurča a evidentne baklažánové kari (zjavne to nevyšlo ako v reštaurácii v Berlíne, ale je to veľmi dobré).

Baklažánové kari - domáci variant