Ako uvariť perfektný pilaf

Mnohí považujú pilaf za najlepšiu oblohu modernej doby. Ale v skutočnosti je pilaf starý, pochádza z zašlej éry a jeho príprava je taká zložitá, že definícia v oxfordskom slovníku je príliš krátka a trochu hanlivá: „orientálna metóda varenia ryže takým spôsobom, aby každé zrno zostalo oddelené ".

Rozchod je veľmi dôležitý. Arabské dokumenty z 13. storočia naznačujú, že tukové zrno ryže musí pripomínať korenie, bez lepenia a drvenia. To sa dosiahne postupným varením a parením, aby sa dosiahla dokonalosť, ale rovnako ako všetky jedlá, ktoré sa zdajú mimoriadne jednoduché, týmto to nekončí. Umývanie alebo namáčanie ryže na odstránenie zvyškov škrobu zo zŕn, škrobu, ktorý ju robí lepkavým, je veľmi bežné, rovnako ako zakrytie hrnca na ryžu uterákom, aby sa zabránilo spätnému úniku kondenzátu do pilafu. pri naparovaní. Ďalej prichádza na rad tah-dig, čo v preklade znamená „dno hrnca“, čo je zlatá kôrka, s ktorou Orientálci „bojujú“ počas jedla, podáva sa s vajíčkom alebo sa podáva lepidlo.

Aj keď existujú tisíce variantov pilafu, od Turecka po Turkménsko, ktoré prechádzajú cez „plov“ strednej Ázie a dosahujú „pilau“ indického subkontinentu s mäsom, ovocím a zeleninou, dokonca môžu ryžu nahradiť bulgurom alebo kuskusom, každý deň „The Guardian“ predstavuje najjednoduchšiu verziu. Mierne pikantné, nadýchané a so smaženou kôrkou. Aké ťažké to môže byť? Ryža, zrnko pravdy „The Guardian“, odložila kuskus a zamerala sa na analýzu ryže basmati. Basmati je preferovaný kvôli svojmu dlhému zrnu, vynikajúcej chuti a skutočnosti, že zrná zostávajú ľahké, nadýchané a oddelené. Basmati je kráľom dlhozrnnej ryže a pilaf si zaslúži to najlepšie.

Najjednoduchšou metódou je ryžu jednoducho stuhnúť a potom na 12 minút pridať horúcu a prevarenú vodu. Žiadne veko neznamená žiadnu paru, a hoci je to rýchle, odkvapkaná ryža bude suchá, keď ju postavíte na panvicu, aby ste do nej mohli pridať prísady, ako sú borovicové púčiky, paradajky, cesnak, cibuľa, barany a hrozienka. Keď sa zmieša, ryža sa zmení na lepkavý kal. Ďalší, trochu zvláštny recept, pochádza tiež od Gordona Ramsayho, ktorý po tom, čo svoju ryžu zaleje maslom a podleje horúcou vodou, pečie ju pri teplote 180 stupňov Celzia 25 minút. Dobre, je to veľmi chutné, ale dole nezostane žiadna kôra a výsledok nie je taký nadýchaný.

Ďalší kuchár, mäsiar, varí vopred namočenú ryžu sedem minút, potom ju scedí a opečieme na rozpálenom masle s dvoma lyžicami vody. Táto zmes sa môže zakryť a nechá sa 35 minút povariť. Tah-dig Ak chcete získať to najdôležitejšie, je kôra bez pridania ďalších prísad dosť chúlostivý proces. Rezník navrhuje vložiť dno hrnca do studenej vody, aby sa kôra odlúpla do jedného kusa zlata. Funguje to perfektne. Perfektný pilaf Na štyri porcie potrebujete 300 gramov ryže basmati, soľ, výdatný kúsok masla, tri rozdrvené muškátové oriešky, škoricovú tyčinku, nastrúhanú citrónovú kôru a voliteľne šafranový prášok.

Najskôr ryžu dobre opláchnite a vložte do hrnca, aby sa uvarila v osolenej vode. Miešajte a duste sedem minút. Po prevarení vodu scedíme a podľa chuti okoreníme. Medzitým si na čistej panvici na strednom ohni rozpustíme maslo a pridáme korenie a nastrúhanú citrónovú kôru. Varte jednu minútu a potom pridajte dve polievkové lyžice vody a vrstvu ryže. Pridajte zvyšnú ryžu po vrstvách na vrch, dávajte pozor, aby ste ryžu nezhutnili. Chvostom drevenej lyžice urobte v prvej vrstve päť vetracích otvorov, omotajte viečko čistým uterákom a zakryte. Necháme 30 minút povariť. Naplňte umývadlo asi päť centimetrov studenej vody. Keď je ryža uvarená, vložte panvicu do vody a nechajte ju tam minútu, potom pilaf otočte na tanier.