Alexandra Zuzu „Snívala som o práci v gurmánskej reštaurácii zahrnutej v sprievodcovi Michelin“

Má iba 22 rokov a v tomto veku sa mu podarilo dosiahnuť to, o čom snívajú ostatní mladí Besarábania. Po škole varenia svojej starej mamy a mentorovaní šéfkuchára Petru Scalețchi si Alezandra Zuzu uvedomila svoj veľký sen, že ju prijmú za asistentku šéfkuchára do francúzskej gastronomickej reštaurácie, ktorá je uvedená v sprievodcovi Michelin Guide: najstarší a najznámejší sprievodca po hoteloch a reštauráciách v Európe. Úspešný príbeh inšpirovaný akoby animovaným filmom „Ratatouille“. Vybral si jedno z najťažších zamestnaní na svete a pracuje denne od 9:00 do 23:00. Aj keď pozná tlak, zodpovednosť, nervy a nože, spokojnosť s varením a každodenné objavy prevažujú nad akýmikoľvek požiadavkami a únavou.

Alexandra, kuchárske umenie ťa vždy lákalo a presne si vedela, kam ťa to zavedie. Ľutujete, že ste sa prihlásili na TUM? Po kom ste zdedili túto vášeň?

Neľutujem, že som sa prihlásil na TUM, pretože práve tu som pochopil, čo vlastne chcem robiť a že ak sa naozaj chcete niekam dostať, potrebujete svoju vlastnú silu. Vášeň prichádza k mojej babke, ktorá bola kuchárkou - cukrárkou a celé moje detstvo vonia po tvarohových koláčoch, mmm ... skutočnom šialenstve.

Váš sen o práci vo francúzskej reštaurácii je ako scenár Ratatouille. Toto je pravda? V ktorej reštaurácii si teraz?

Je to veľmi možné. Mojím snom bolo dostať sa do práce v gurmánskej reštaurácii, aby som sa dostal do Sprievodcu Michelinom, nebolo to ľahké. Po príchode do Francúzska som začal pracovať v tradičnej reštaurácii a u „železného“ kuchára. Tam som sa naučil základy kuchyne reštaurácie a zároveň, že je to jedna z najťažších prác, pretože je to o tlaku, zodpovednosti, nervoch, nožoch.!

Necítil som sa byť pripravený na gurmánsku reštauráciu, ale v jednej chvíli som vzal srdce za zuby a poslal svoj životopis do niekoľkých reštaurácií. Na druhý deň mi zavolal šéfkuchár reštaurácie a zavolal ma na pohovor. Teraz pracujem v gurmánskej reštaurácii zahrnutej v Sprievodcovi Michelinom, Les Belles Perdrix, Saint-Emilion. Až teraz si uvedomíte, že sny sa plnia, keď ste pripravení ich prijať.

Ako vyzerá pracovný deň v živote francúzskeho kuchára? Je to náročné?

Môj pracovný deň sa začína o 9:00 a končí sa o 23:00, s prestávkou 2 - 3 hodiny, ale nejde o pevný rozvrh, záleží to na tom, koľko máme zákazníkov. Môžeme skončiť po polnoci. Je to dosť náročná práca, ale spokojnosť s varením a každodennými objavmi, v kuchyni predčí každú požiadavku a únavu, mám veľké šťastie, že pracujem v tíme profesionálov a tiež niektorých kolegov, od ktorých sa dozvedám veľa vecí a vďaka čomu je čas strávený v kuchyni skutočným potešením.

Čo robíte vo Francúzsku paralelne s vašou prácou? Boli ste zaradení do profilových štúdií?

Moja práca mi zaberá väčšinu času, ale je to ako druh školy, len vy nemáte veľa času na písanie esejí, ale na rýchle asimiláciu informácií a ich uplatnenie v praxi. Zároveň som študentom externého štúdia na TUM. Stále rozmýšľam, že urobím školu varenia tu vo Francúzsku.

Čo si myslia francúzski kuchári o stravovacích návykoch Moldavcov?

Nepoznajú nás veľmi dobre, pretože nemáme kultúru gastronómie, Moldavci vidia jedlo ako zdroj energie, ktorú treba konzumovať, a nie ako umenie, ktoré si treba vychutnať, dúfam, že to v blízkej budúcnosti zmeníme.

Ale aké kulinárske trendy vo francúzštine oceňujete?

Tendencia jesť včas. Pre Francúzov sa napoludnie a večer, na 2 hodiny, namiesto toho zastaví čas, pretože obedujú alebo večerajú, je to nepísané pravidlo, ktoré však všetci (okrem kuchárok) rešpektujú.

Aké sú najdôležitejšie životné lekcie, ktoré ste si odniesli od svojho pobytu v zahraničí?

Vždy sa pozrite na seba a plán B, v každej situácii, nájdite silu na udržanie hodnôt, s ktorými ste vyrastali, pretože tu ich môžete ľahko stratiť a myslím si, že najdôležitejšou lekciou je byť silný a nezabudnúť že máte účel, ktorý musíte splniť.

Aká prísada podľa vášho názoru spôsobila revolúciu v kulinárskom priemysle?

Podľa môjho názoru sú všetky ingrediencie v gastronómii revolučné, ale momentálne si myslím, že je to vajíčko, pretože by vás nikdy nenapadlo, že sa dá uvariť na množstvo spôsobov. V reštaurácii, kde pracujem teraz, som vajíčko varil asi na 7 spôsobov, okrem bežného praženého alebo vareného vajíčka.

Napadlo vám niekedy, že obľúbené jedlo človeka komunikuje niečo o jeho postave? Aké jedlo máš najradšej?

Iste, pretože hovoríme o vkusoch a preferenciách, veciach, ktoré sú súčasťou charakteru každého človeka. Keď prídem do Francúzska, myslel som si, že vyskúšam všetko a jedlá, ktoré mi chutia a ktoré sa mi nepáčia, pretože tak objavíte viac vnemov, ale mamin šťavu, otcovské prechladnutia nezmením za nič babkine pirohy.

Už ste si niekedy mysleli, že budúcnosť by mohla viesť k tomu, že by ste si niekde v zahraničí otvorili pesarabiánsku reštauráciu? Alebo možno kulinársky blog?

Nikdy neviete, čo vás čaká v budúcnosti a je to naozaj pravda, chcem mať vlastnú reštauráciu, ale chcem ju mať doma, s francúzskou legitimitou, pre všetkých, ktorí sa chcú naučiť vidieť niečo viac ako len jedlo. obed alebo večera.

Chceme zistiť, ktorá je najpôsobivejšia špecialita, ktorú ste doteraz varili.

Tu vo Francúzsku som sa naučil variť slimáky a sú naozaj chutné. Ak sa však nad tým zamyslím, každý recept na tanieri je niečím pôsobivým, niečím novým, niečím, čo vychádza z čistej vášne a inšpirácie.

Vieme, že už máš dosť ľudí, ktorí ťa motivovali vstať. Kto sú kuchári, ktorí vám dali najväčšiu odvahu rásť?

Ten, kto odovzdal moju vášeň pre varenie, je moja stará mama. Ten, kto ma motivoval a pomohol mi pochopiť, že to je presne to, čo chcem v živote robiť, je môj mentor a môj prvý šéfkuchár Petru Scalețchi. Za to vám veľmi pekne ďakujem.