ARC Bakery - Pekáreň v Malom Paríži

Existujú ľudia, ktorí si každé ráno idú kúpiť bagetu a nejaké croissanty do Francúzska, pretože ich nájdu iba tam. Rumun, ktorý prežil polovicu svojho života medzi Francúzmi, sa vrátil z Veľkej do Malého Paríža a pár metrov od Víťazného oblúka vytvoril príbeh s chlebom, zákuskami, croissantmi a skoro všetkým, čo chcete na raňajky, obed alebo večeru, na ktorú tak skoro nezabudneš.

Pekáreň ARC je to miesto, kde sa pri prvom vstupe cítite ako priatelia. Okrem vône chleba a croissantov vás vždy víta Remus, majiteľ, ktorý má vo svojej pekárni prácu na plný úväzok.

„Z Ceausesca som utiekol z krajiny, začal som pred takmer 30 rokmi ako čašník v Paríži, zBol som čašníkom 7 a pol roka v reštaurácii hotela Plaza Athénée, potom hlavným čašníkom, riaditeľom a nakoniec som mal svoje reštaurácie. “.

Medzitým vyštudoval hotel a hotelový manažment na École Grégoire-Ferrandi - najväčšej profilovej škole vo Francúzsku vedenej vedením hotela Plaza Athénée. A chytil ich veľmi dobre.

Asi 20 rokov pracoval v luxusných reštauráciách a toto je možno najdôležitejšie šťastie, ktoré zanechal Francúzom, pretože vie, čo si má z hľadiska kvality odvodiť. „Viem, aké by mali byť výrobky, mal som možnosť žiť vo svete, kde bola na prvom mieste kvalita. Mal som možnosť ochutnať to, čo je najlepšie ako produkt na tejto zemi, vyskúšať najlepšie vína, zjesť chlieb od ľudí, ktorí sú majstrami sveta, a potom mám s čím porovnávať a viem, čo chcem, a viem, čo si mám od produktov pýtať. čo robíme “.

Remus nakupuje všetku múku a asi 95 percent prísad z Francúzska, a to nie preto, že by sa mu hodilo platiť štyrikrát viac za kilogram múky, ale preto, že chlieb, ktorý vyrába, nemohol tak vychádzať z rumunskej múky. „Naša múka má veľmi vysoké percento vody, nedáva vám konzistenciu pri spracovaní chlebového cesta a nerastie rovnako, rovnako ani nefarbí. V Rumunsku, bohužiaľ, nemáme kvalitný chlieb. Rumunský chlieb je nepochopiteľne lacný, vyrobiť múku je vzadu veľa práce. Chlieb tiež predstavuje životnú úroveň ľudí v tejto krajine. Napríklad vo Francúzsku prezident krajiny veľmi často hovorí aj o cene bagety, základného chleba, bageta kolíše v závislosti od ekonomiky. Dúfam, že sa dostaneme aj cez cenu leva “.

do Pekáreň ARC pekár kuchára je Francúz, chodí po svete.

Pripravuje 16 druhov chleba, cez víkend niekedy 20: bagetu so sladom, bagetu s červeným vínom, oriešky a cibuľu, bagetu so sušenými paradajkami a čerstvou bazalkou, bagetu s horčicou a kaparou, so zázvorom, so slaninou.

Jeho chlieb je špeciálnejší, je to o inej práci, inej múke veľmi dobrej kvality, ktorá má označenie rouge - udeľujú sa špičkovým produktom vo Francúzsku. Pšenica je čistá, neobsahuje žiadne chemikálie, miesto, kde je uložená, v silách, nie je ničím postriekaná. „Nie som jediný, kto teraz v Bukurešti pripravuje dobrý chlieb. Polovicu života som zjedol bagel a dnes túžim po bageli. Mám rád dobrý chlieb. Veľmi dobrá bageta s maslom sa dá len ťažko zladiť. Všetko sa tu vyrába z prírodnej majonézy, do majonézy dávame jablká, ktoré pomáhajú pri kvasení. Je to oveľa chutnejší chlieb, oveľa lepšie sa drží, stačia vám dva alebo tri krajce a nemáte pocit nafúknutia. Je veľmi dôležité stravovať sa kvalitatívne, nie kvantitatívne. A ďalšie pečivo a cukrovinky sú vyrobené z masla dovezeného z Francúzska s vysokým percentom tuku. ““

Rumunsko vyváža pšenicu, aby si kúpilo niečo ako múka Remus Nica z iných krajín.

Koncept Pekáreň ARC je navrhnutý tak, aby bol veľmi ústretový, aby bol miestom, kam si môžete prísť ráno len kúpiť chlieb a croissanty, alebo zostať na raňajky, obed alebo večeru. „Môžete u nás jesť kedykoľvek, od 8:00 do 20:30. Máme veľmi krásnu klientelu, plnú detí, videli sme veľa tehotných žien, ktoré s nami jedli, potom prišli s deťmi, je to mimoriadna kontinuita “.

Aj keď sú vo Francúzsku pekárne na ulici, zaparkujete bicykel, auto alebo skúter, vezmete dobroty a odídete, Pekáreň ARC nie je to priamo na ulici, ale má dve terasy, kde si môžete vychutnať slnko, stromy a nádhernú časť Bukurešti, vedľa teplého croissantu.

„Je to súbor vecí, ktoré sú tu pre mňa skvelé. Investícia bola dosť veľká, keby sme nerobili dobre, ľudia by k nám neprišli. Aj keď to nie je moje prvé podnikanie, ako je tento, je to stále nová práca, presťahoval som sa z luxusnej reštaurácie, kde som strávil 20 rokov svojho života, potom bar, nočný bar, diskotéka, tu si vyrábam pekárenské pečivo -cukráreň. A tiež sa veľa učím. “ Remus má v tíme 23 Rumunov a dvoch Francúzov, kuchára pekára a kuchára cukrára, a zdá sa, že spolu vychádzajú skvele.

Priestor, v ktorom sa dnes nachádza pekáreň ARC, sa nezdal ľahký, ale možno to nebolo pre pekáreň vhodnejšie ako hod lukom od Víťazného oblúka. Hľadal ho 6-7 mesiacov, ale keď prvýkrát vstúpil na vtedy prázdne miesto, Remus cítil, že to je ono. A odvtedy uplynuli takmer dva roky. V budúcnosti by chceli otvoriť viac bodov, chceli by tiež franšízovať, ak existujú ľudia, ktorí chcú vstúpiť do tohto podnikania.

Remus vie, aké je to mať takéto podniky v Paríži a Bukurešti, a keď sa ho spýtate, kde je to ťažšie, odpovie bez toho, aby si myslel, že v Rumunsku. „Nie sú tu žiadni kvalifikovaní pracovníci a musíme ich školiť. Vo Francúzsku existujú školy, ktoré vás pripravia na túto prácu, existujú ľudia, ktorí to chcú robiť ako deti. Myslím si, že keby sa zverejnilo, koľko peňazí zarába majster sveta v pekárstve, pečive, bolo by viac tých, ktorí by to chceli robiť. Ale ako všade, aj v prvom rade musíš mať vášeň. Vo Francúzsku je to spočiatku v týchto odboroch v našom odbore veľmi ťažké, kuchári sú veľmi nároční a študenti musia vydržať nejaké ťažké veci, ale zostanú, pretože sa niečo učia. Tu sú po dvoch rokoch všetci kuchári a požadujú platy 1 000 - 1 500 eur, ale nie sú schopní pripraviť vám šalát. “.

A čo sa týka produktového vzdelávania všeobecne, Rumunsko je ďaleko za Francúzskom. "Našťastie v súčasnosti existuje veľa ľudí, ktorí chodia a učia sa viac od iných kultúr, a máme šancu mať pekne zdvorilý vkus, pokiaľ ide o zdravé stravovanie." Všetci naši zákazníci, ktorí ochutnávajú chlieb, hovoria, že je veľmi dobrý, možno najlepší v Bukurešti. Sú ľudia, ktorí si každé ráno prídu kúpiť chlieb a rožky, ľudia, ktorí sa prídu najesť na raňajky alebo na obed alebo na večeru. Zaujímalo by ma, aby o nás všetci vedeli, a keď prídu vyskúšať naše výrobky, nie každý si to môže dovoliť každý deň, ale platy sa zvýšili, mnohí mohli dať za bochník chleba 5 - 10 lei, aby zistili, akú chuť majú má bio prútik. Ide o to, aby sme boli schopní predať chlieb každému, pretože to je základ. “.

Ďalším rozdielom, ktorý sťažuje podnikanie v Rumunsku, je schopnosť ľudí nakupovať. Mnohí by sa chceli stravovať zdravo, ale nemajú možnosť každý deň si vychutnať kvalitný chlieb, kvalitný rožok, kvalitný dezert. „Rozpočet je jedným z najdôležitejších faktorov, ktorý bráni vývoju a vzdelávaniu ľudí podľa vkusu. Ale dnes sa vynakladá veľké úsilie. Pracujeme v partnerstve so spoločnosťou Mega Image, distribuujeme chlieb v desiatich obchodoch, koncepčných obchodoch a bol som príjemne dojatý, keď som zistil, že tamojší ľudia majú veľký záujem o kvalitné výrobky. Bol by som rád, keby sa čoraz viac ľudí naučilo zdravo stravovať, nie nevyhnutne u mňa nakupovať. Rumun je jedák chleba, ale môže si vziať drahší chlieb a zjesť dva krajce, nie leví chlieb a zjesť to všetko “

Existujú zákazníci, ktorí objavujú každý deň Pekáreň ARC, nejaký kríž Bukurešť na dobrý chlieb, alebo rožok s mandľami, alebo krémová zelerová polievka, alebo eclair so slaným karamelom. Kvalitná a zodpovedná práca a rešpekt k zdravému produktu ich prinútia vrátiť sa do pekárne v Malom Paríži.