Bezpečnosť potravín počas koronavírusu

autor: Dan Ciulea · Publikované 30. marca 2020 · Aktualizované 31. marca 2020

Sociálne dištancovanie sa, správna hygiena a vyhýbanie sa dotykom s tvárou (oči a jamky v nose) sú najdôležitejšie preventívne opatrenia, ktoré musíte urobiť, existujú však ďalšie spôsoby, ako vám pomôcť udržať si zdravie a získať informácie iba z oficiálnych zdrojov.

Myslím, že niektoré z najnaliehavejších otázok na perách, ak nie zo všetkých, z mnohých z nás, sú uvedené nižšie. Aspoň som mal tieto otázky a na väčšinu som našiel odpoveď v tomto článku, ktorý som sa rozhodol preložiť a prispôsobiť realite v Rumunsku.

Bol by som rád, keby ste od začiatku pochopili a uvedomili si, že nie som odborníkom v tejto oblasti a že by ste tento článok mali brať s takou dávkou skepsy, akú vám odporúčam, keď čítate čokoľvek na internete. Snažil som sa čo najviac odkazovať na miesto, kde som získal informácie (bez ohľadu na to, či sú v rumunčine alebo v angličtine).

Ako sa šíri koronavírus?

Vzhľadom na to, že ide o respiračný vírus, koronavírus sa prenáša hlavne dýchacími cestami, ale do tela sa môže dostať očami, nosom a ústami. (Ministerstvo zdravotníctva)

Ako dlho zostáva vírus na kontaminovaných povrchoch?

Vedci z National Institutes of Health, Princeton a University of California vystavili vírusu v laboratóriu rôzne materiály. Zistili, že zostal aktívny na povrchoch dlho: až 24 hodín na kartóne, až dva alebo tri dni na plastoch a nehrdzavejúcej oceli. Vírus zostal aktívny aj v aerosóloch - naviazaný na častice, ktoré zostávajú vo vzduchu až tri hodiny. [Digi] [študovať New England Journal of Medicine - angličtina]

To znamená, že ak osoba, ktorá dodáva alebo manipuluje s balíčkami infikovanými vírusom, na ne kašle alebo kýcha, vírus na nich môže zostať až jeden deň, zatiaľ čo na plastových nádobách alebo pracovných plochách z ocele/nehrdzavejúcej ocele to vydrží. až tri dni. Vírusová záťaž na akomkoľvek povrchu sa časom logaritmicky zníži; to znamená, že počet vírusových častíc spočiatku rýchlo klesá, potom sa časom pomaly blíži k nule.

Nemal by som sa dotýkať vecí, ktorých sa dotýkali ostatní?

Vyhýbanie sa všetkým potenciálne kontaminovaným povrchom je nereálne.

Existujú však minimálne dva ľahké spôsoby, ako znížiť riziko: potraviny a iný tovar, či už sú doručené ku dverám alebo zakúpené v obchode, premiestniť do čistých nádob, ak to má zmysel, a dobre ich umyť. na rukách.

Koronavírus je krehký a ľahko sa ničí umývaním mydla, utieraním dezinfekčnými utierkami a/alebo čistiacimi sprejmi. [zoznam dezinfekčných prostriedkov COVID-19 - anglicky]

Ako dlho vírus trvá na jedle?

Údaje naznačujú, že čas, počas ktorého vírus zostáva „aktívny“ na potravinách, je obmedzený, všeobecne odoláva na neporéznych povrchoch, ako sú kovy alebo plasty, a rýchlejšie sa rozkladá na organických povrchoch, ako je lepenka.

COVID-19 sa môžem nakaziť dotykom alebo zjedením kontaminovaných potravín?

Podľa niekoľkých organizácií na ochranu zdravia a bezpečnosť po celom svete vrátane CDC, USDA a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, V súčasnosti neexistujú dôkazy o tom, že by sa COVID-19 rozšíril cez potraviny alebo potravinové obaly. Predchádzajúce ohniská koronavírusu tiež nepreukázali žiadny dôkaz šírenia cez potraviny alebo obaly.

Prehľad štúdie z roku 2018, experimentálnej aj observačnej, zameranej na respiračné vírusy vo vedeckom časopise Current Opion in Virology (COVIRO) vysvetľuje, že respiračné vírusy sa reprodukujú pozdĺž dýchacieho traktu - inou cestou, ako nasledujú. jedlo na zažívacom trakte pri požití. A aj keď by ste mohli povedať, že ste sa „nadýchali“ šalátu, s najväčšou pravdepodobnosťou ste ho zjedli vidličkou a prehltli.

Čo ak jem ručne?

Ak teda požitie vírusu nie je problémom, urobme si nasledujúci scenár: pracovník kašle na dosku pre psa (dno, krájač na zeleninu, pracovný stôl), potom priamo na túto dosku zostaví hamburger. pred vložením do nádoby, ktorá vám slúži (dodávka). Potom prídete domov a hamburger zjete holými rukami, potom sa zaboríte do nosa alebo viem, čo robíte, aby ste vírus preniesli do (do?) Dýchacích ciest.

V tejto situácii bola vírusová záťaž (vírus) niekoľkokrát zriedená (pozri otázku: Ako dlho zostáva vírus na kontaminovaných povrchoch?). Najprv, keď ho pes preložil do hamburgeru. Potom sa to zmenšilo, keď bol drdol vložený do pôrodnej škatule. Znovu sa zriedi, keď vyzdvihnete hamburger pred interakciou s tvárou tak, ako vám to hovoria všetky televízne kanály a správy online. Aj keď nevylúčil možnosť kontaktovať chorobu týmto spôsobom, Ben Chapman (profesor špecialistu na bezpečnosť potravín na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne) ju označil za nepravdepodobnú (presné slová boli „náhubok, ešte predtým, ako sa dotknete svojej tváre “).

Pomocou strieborných (ha!) Príborov očistite, pokiaľ je to možné, a umyte si ruky po jedle a predtým, ako sa dotknete tváre, minimalizuje sa riziko vzniku koronavírusu.

S jedlom sú spojené špeciálne riziká?

Žiadny na rozpoznanie. Teoreticky, ešte pred pandémiou, každý, kto prichádzal do styku s potravinami, či už hovoríme o skladových manipulátoroch alebo kuchárskych kuchároch, mal v tejto súvislosti postupy a nariadenia.

Teraz, s šialenstvom vyvolaným koronavírusmi, začali súkromné spoločnosti v tejto súvislosti zavádzať ešte razantnejšie postupy. To je nad rámec predpisov uložených výnimočným stavom.

Myšlienka je: Stravovanie nie je riskantnejšie ako akákoľvek iná činnosť, ktorú robíte každý deň, teda činnosť, ktorá spočíva v kontakte s predmetmi, ktorých sa dotkli iní ľudia.

Hygienické normy uplatňované v prevádzkach stravovacích služieb skutočne znižujú toto riziko.!

Šanca na infikovanie sa liekom COVID-19 je nižšia pri odbere, doručení alebo varení doma?

Hlavným rizikovým faktorom je blízkosť k ostatným ľuďom (z tohto dôvodu odporúčanie o sociálnej dištancii, ktoré počujete každý deň vo všetkých možných médiách). Čím menej teda tento faktor znižujete, tým menšia je pravdepodobnosť infikovania. Vďaka tomu máte najväčšiu šancu pri odbere, pretože existuje oveľa väčšia šanca stretnúť „viac ľudí“, ako keď si doručíte jedlo alebo si ho uvaríte doma.

Z uvedeného vyplýva, že s varením doma sú spojené ďalšie riziká, najmä v súvislosti s nakupovaním v supermarketoch a manipuláciou s potenciálne kontaminovanými obalmi potravín.

Kuchár v reštaurácii s najväčšou pravdepodobnosťou dodržiava prísnejšie hygienické a bezpečnostné protokoly ako pracovník supermarketu, ktorý tovar kladie na police.

Dobrým pravidlom je zaobchádzať so všetkým, čo sa do vášho domu dostane zvonku, či už sú to potraviny, balíky alebo dokonca iní ľudia, ako potenciálne kontaminované, a konať podľa toho. Po prinesení nákupu (balík z pošty alebo viem, čo a kde ste ho priniesli) domov si umyte ruky, preneste ich do čistých nádob a/alebo prípadne dezinfikujte obal. Pred, počas a po varení si umyte ruky. Prestaňte strkať nos!

Opätovné zahriatie jedla, ešte predtým, ako ho zjete, vírus zničí?

Rovnako ako u iných baktérií alebo vírusov, aj pri bezpečnom varení ide o kombináciu teploty a času. Čím vyššia je teplota, tým kratší je čas varenia, aby sa zničil vírus alebo baktérie.

V prípade koronavírusu nebol výskum v tomto smere ukončený, ale vedci tvrdia, že ak jedlo varíte 3 minúty pri 65 ° C, máte pohodlie (pozornosť, ide o teplotu prípravku, nie nádoby alebo rúry). Odborníci predpokladajú, že vírus bude reagovať ako iné patogény a že ich zničenie si bude vyžadovať kratšie časové obdobie, ale v súčasnosti nemáme žiadne experimentálne údaje, ktoré by to dokázali.

Keď znovu ohrejete alebo zohrejete pevné jedlá, ako sú kuracie prsia, steak alebo dokonca chlieb, je veľmi nepravdepodobné, že by sa do prípravku dostal nejaký vírus alebo baktéria. Jediná možnosť je, iba ak bola prepichnutá alebo rozrezaná, takže stačí vyhrievanie vonku (kvôli bezpečnosti, ak nie kvôli chutnosti).

Ako si sterilizujem jedlo?

Všetky tekuté jedlá (napríklad polievka, vývar, dusené mäso alebo omáčka) alebo pevné jedlá (steaky, hranolky, vaječný chlieb alebo pyré akéhokoľvek druhu) rovnomerne zohrejte. Rozumiete prečo ... z odpovede na vyššie uvedenú otázku.

V zásade si jedlo ohrejte, rovnako ako predtým.

Dojde nám jedlo?

Sociálna vzdialenosť, skutočnosť, že sme izolovaní doma, pomáha znižovať šírenie vírusu, v dôsledku toho je vhodné vytvoriť čo najmenej zásobovacích trás.

Otázka však znie: koľko jedla skutočne potrebujete?

Pamätáte si na počiatočnú paniku, ktorú zažili niektorí naši spoluobčania a/alebo ďalší občania tejto planéty. Že nielen my Rumuni máme paniku a bojíme sa, že vyhladneme. Nie!

Stručne povedané: všetky združenia dovozcov, supermarkety a ďalšie združenia v potravinárskom priemysle nás ubezpečili, že máme dostatok zásob v skladoch, silách a jaskyniach. Nemá teda zmysel robiť si zásoby 6-12 mesiacov.

Food Wast Combat friends majú dokonca návrh na sklad potravín COVID-19

Čo je najbezpečnejší spôsob nakupovania: v obchode s potravinami na rohu bloku alebo v supermarkete?

Moje odporúčanie je kúpiť online. Tu mám zoznam, ktorý neustále aktualizujem, s podnikmi v Kluži, ktoré tiež pôsobia počas pandémie koronavírusov. Zoznam je zoskupený do kategórií, od potravín po reštaurácie. A na ClujLife nájdete zoznam, kde si môžete doma objednať čerstvé suroviny. Madeincluj je platforma, ktorá uvádza spolu s produktmi aj malých výrobcov v Cluj-Napoca.

Ak stále nenájdete, čo potrebujete, online je vhodné ísť do susedných obchodov, pretože teoreticky máte najmenšiu šancu stretnúť (viac) ľudí.

Tu je niekoľko spôsobov, ako zostať v bezpečí supermarketu:

Nákup produktov vo veľkom je v poriadku?

Pokiaľ doma dodržiavate správne postupy prípravy jedla - čistíte, separujete, varíte a chladíte - a dodržiavate základné hygienické pokyny vysvetlené tu a ďalej, riziko nákazy liekom COVID-19 prostredníctvom výrobkov, ktorých ste sa dotkli. ostatných ľudí je minimum.

Pamätajte: Neboli zistené žiadne pozitívne prípady stravovania!

Mal by som použiť antibakteriálne mydlo?

Ak si pamätáte, na začiatku epidémie v Rumunsku nemali čas doplniť police antibakteriálnym mydlom, ako nakupovať.

Realisticky neexistuje žiadna výhoda použitia antibakteriálneho mydla v porovnaní s akýmkoľvek iným mydlom. V prvom rade je COVID-19 spôsobený vírusom, nie baktériou. Dôležitejšie je, že mechanizmus, ktorým mydlo chráni pred vírusmi, je pre všetky mydlá rovnaký. Rovnaké vlastnosti, vďaka ktorým je mydlo účinné pri čistení mastného špinavého riadu a panvíc, ho robia účinným proti vírusom.

Vírusy sú chránené lipidovou a proteínovou membránou. Mydlo je povrchovo aktívna látka určená špeciálne na rozpúšťanie lipidov. Ako vysvetľuje profesor Pall Thordarson, vedúci chémie na University of New South Wales v The New York Times, molekuly mydla fungujú ako miniatúrne krabie stehienka, ktoré otvárajú vírusové častice a účinne ich neutralizujú.

Alebo v porozumení všetkým nájdeme nižšie video, prostredníctvom ktorého môžeme najmenším ľahko vysvetliť, prečo je dôležité umývať si ruky.