Dršťková polievka

Skvelé jedlo, keďže sú moji členovia rodiny, mám radšej polievka z bruška s množstvom kyslej, pikantnej a cesnakovej smotany, akékoľvek ďalšie polievky. Aj keď pripúšťam, že majú na to zvláštnu chuť dobrá fašírková polievka alebo jeden kravy, nieto ešte Transylvánska údená polievka . Takže na slávnostné jedlo, pri ktorom boli všetci stravníci pokrvnými príbuznými, som sa rozhodol uvariť tento zázrak, po a recept na brušnú polievku presne podľa nášho vkusu. Predtým, ako začnete polievku variť, buďte opatrní! Ak ste jedným z tých, ktorí sa obávajú počtu kalórií, vedzte, že už má polievku obsahujúcu iba 380 kalórií, takže druhým spôsobom sa môžete rozhodnúť pre niečo ľahšie.

Takže sa s vami podelím o recept brušnú polievku, ktorú robím. Robím toto vyhlásenie, pretože som presvedčený, že je viac než pravdepodobné, že sa nájdu komentáre od niektorých fajnšmekrov, ktorí povedia, že to robia inak a že by to bolo najlepšie.

Pôvod prípravku

Rovnako ako všetky polievky v rumunskom kulinárskom repertoári, aj táto, alebo možno, najmä táto brušná polievka, je jasnou osmanskou inšpiráciou, ktorú do našich krajín prinášajú regimenty spahii a janičiari, v ktorých stánkoch boli pripravené veľké kotly. polievky. Ak má niekto najmenšie pochybnosti o vyššie uvedenom, pozrite sa na prípravu na nasledujúcom obrázku, ktorá sa volá po turecky İşkembe Çorbası, názov preložený ako „Belly Soup“.

İşkembe Çorbası je obdobou rumunskej brušnej polievky, s tým rozdielom, že citrón sa používa skôr na ocot ako na ocot. Ďalším rozdielom je, že pre Turkov sa polievka nerobí zo polievkovej zeleniny. V rovnakej podobe sa brušná polievka nachádza aj v bulharskej a srbskej kuchyni.

Pre zaujímavosť, na juhu Banátu, kde sa ešte pred necelými 50 rokmi nachádzal ostrov Ada-Kaleh obývaný Turkami, sa tento pikantný džús nazýva aj „cambici“. Myslím, že si každý uvedomuje, že toto slovo je nepochybne odvodené z tureckého İşkembe.

Ingrediencie, ktoré som preto použila na zázračnú brušnú polievku, sú tie, ktoré vidíte na obrázku nižšie, a nič viac. To je asi všetko, poďme na vec!

Zloženie Brušná polievka

asi 3 - 4 kilogramy hovädzieho brucha (použil som teľacie mäso)
1 hovädzia kosť (asi 600 - 800 gramov, nemusí to byť mäso)
1 čajová lyžička korenia
4 bobkové listy
2 stredné alebo 1 veľká mrkva
1 lyžica oleja
1 hlava cesnaku (asi 10 strúčikov cesnaku)
8 žĺtkov
500 gramov smotany s minimálnym obsahom 25% tuku (na varenie zvyčajne používam Dorna - krém, aby som minimalizoval riziko aglutinácie - syr - smotana)
voliteľné: 1 cibuľa, 1 kúsok zeleru ako malé vajíčko, 1 koreň petržlenovej vňate - ja som ich nepoužila, ale ak si radšej pripravíte džús pridaním tejto zeleniny, môžete to urobiť
soľ, korenie, ocot

Príprava Brušná polievka - príprava suroviny

Na moje šťastie som zistil, že lýtkové brucho som už našiel vyčistené. Je čistý, ale nie predvarený, zdá sa mi barbarský s tým, ktorý bol predtým uvarený, iným prospieva chuť polievky. Aj keď bol biely a čistý, dal som si bruško do veľkej misy a podlial som ju vodou, v ktorej som rozpustil 1 lyžičku sódy bikarbóny. Nechal som to v chladničke asi 2 - 3 hodiny, potom som to veľmi dobre objasnil. Ak vaše brucho nie je cítiť, nemusíte túto kúru aplikovať.

Ako čistiť bruško čerstvo zabitého zvieraťa

Tip od bývalého majiteľa mäsiarstva: ak máte možnosť získať čerstvé hovädzie brucho, niečo trochu plné „obsahu“, neváhajte ho získať. Na masírovanie bruška po celej ploche potrebujete hrsť haseného vápna (pasty).

Nechajte pôsobiť niekoľko minút, potom lyžičkou nastrúhajte bruško, ktoré zostane biele a čisté. Opláchnite veľkým množstvom vody, znova potrite hrubou soľou a opláchnite. Potom bruško ponorte do vody so sódou bikarbónou a nechajte ho niekoľko hodín v chladničke, dokonca aj cez noc. Potom už stačí iba opláchnuť v niekoľkých studených vodách a hovädzie brucho je ideálne ... pre dokonalú polievku.

Príprava Brušná polievka - varenie brušnej a hovädzej kosti

1. Brucho nakrájané na veľké kúsky (ako dlaň) sa varí spolu s hovädzou kosťou, korením a bobkovým listom, ako aj poriadnou lyžicou soli. Ak sa rozhodnete použiť zmes koreňovej zeleniny, položte ich tiež. Musí mať dostatok tekutín, varenie bruška je dosť ťažké, dokonca aj tlakový hrniec vydrží minimálne 2 hodiny.

2. Akonáhle je brucho uvarené, preceďte šťavu, ktorá sa uchová, a zbierajte ju v hrnci, kde bude polievka hotová. Odstráňte korenie a bobkové listy (prípadne varenú zeleninu), ako aj hovädziu kosť. Je nanič (ak má na sebe mäso, vykostí sa a dá sa do polievky). Brucho nechajte vychladnúť.

Príprava Brušná polievka - dokončenie polievky

1. Len čo nás prsty prestanú páliť, bruško sa krája na „rezance“ asi 8 - 10 cm. dĺžka a 1 cm. hrúbka. Precedenú šťavu privedieme do varu a pridáme ju k brušným rezancom.

2. Olúpaná mrkva sa nastrúha na strúhadle s malými otvormi. Na oheň dáme kastról, do ktorého pridáme lyžicu oleja. Mrkvu osmažíme do mäkka. Pridajte stuhnutú mrkvu do polievkového hrnca a priveďte do varu (2 minúty), potom odstavte z ohňa.

3. Pripravte si prelisovanú cesnakovú omáčku a niekoľko lyžíc veľmi studenej vody. Pridajte omáčku do polievky a dochuťte ju soľou a korením. Pre tých citlivých sa mujdei dajú prepasírovať cez husté sito. V polievke teda nebudú tie malé kúsky cesnaku.

Ako narovnať polievku?

1. Žĺtky, vložené do veľkej misy, vyšľaháme s kyslou smotanou.

2. Zmes smotany a vaječných žĺtkov zrieďte štipkou horúcej šťavy, pridávajte po jednej a zakaždým dobre premiešajte. Pokračujeme v pridávaní šťavy z horúcej brušnej polievky, kým nemáme pocit, že sa zmes v miske zahriala.

3. Zmes horúcej šťavy, smotany a žĺtkov sa za rýchleho miešania vleje do polievkového hrnca. Po vyrovnaní polievky znova skontrolujte úroveň korenia. Chuť ocotovej polievky môžete doladiť celú, v hrnci a každý večerník podľa vlastnej chuti na svojom tanieri.

Služby

Brušná polievka sa podáva horúca a ponúka olivový olej s octom. Pre tých, ktorí chcú ešte výdatnejšiu polievku, sa dá jesť kyslá smotana. Nezabúdame ani na feferónky, pretože sa k nej výborne hodí brušná polievka.

Ozývajú sa hlasy, ktoré tvrdia, že v brušnej polievke nemá žiadna zeleň čo hľadať. Môj názor je, že voliteľne sa dá posypať nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Je si istý, že nikoho nezabije. V iných variantoch pridajte do polievky v čase podávania prúžky šišky v octe. Všetky sú dobré, pokiaľ sú úplne podľa vkusu toho, kto jedáva.