Uzbecký kuchár. Lagmanov recept

medzinárodná kuchyňa

Uzbekistan je jednou z krajín na Hodvábnej ceste a má svoju históriu. Okrem historických pozostatkov pripomínajúcich časy minulé hrá kulinárske umenie dôležitú úlohu v tom, čo dnes všeobecne nazývame „kultúrne dedičstvo“. Kuchyňa strednej Ázie, v tomto prípade uzbeckej, je súčasťou skvelej ázijskej kuchyne, jednej z najväčších a najobľúbenejších na svete. Kuchyňa tohto regiónu je všeobecne bohatá na kalórie - nie je úplne v úplnom súlade s princípmi stanovenými odborníkmi na výživu - ale nemožno ju odložiť bokom.

Oplatí sa vyskúšať aspoň tie jedinečné kombinácie jedál, ak nie tie bežné, ale plné chutí. Národná kuchyňa Uzbekistanu obsahuje viac ako 1000 receptov a ich počet vďaka zručnosti kuchárov neustále rastie. Uzbeci sú tradične veľkými požieračmi mäsa, najmä hovädzieho, teraz však na stole nechýbajú ovčie alebo konské jedlá (klobásy, varená saláma atď.).

Postupne prijímané ingrediencie, z ktorých niektoré siahajú až do 19. storočia, zahŕňajú mrkvu, tekvicu, zemiaky a paradajky. Uzbecká kuchyňa používa veľa korenia, ako je kmín, koriander a sušená feferónka. Je potrebné poznamenať, že znakom Strednej Ázie z hľadiska kuchyne je stále pilaf. Najobľúbenejšie jedlo sa nazýva „plov“ a je to jedlo z ryže s mäsom, bavlníkovým olejom alebo ovčím tukom, zeleninou, korením, cesnakom a dule.

Medzi ďalšie národné jedlá patrí lagman (rezance s baraninou, cesnakom a zeleninou), d ighman (polievka z mäsa a cesta) a dymlama (guláš s vrstvami zeleniny a hovädzieho mäsa). Lagman sa pripravuje z mäsa, zeleniny a domácich rezancov, veľmi dlhých. Tu je niekoľko slov, ako na to: mäso dobre umyte (môže to byť jahňacie, kuracie alebo hovädzie mäso) a nakrájajte ho na slamky. V hrnci rozohrejeme olej, potom mäso zohrejeme. Asi po 10 minútach pridáme cibuľu, papriku, mrkvu a paradajky.

Môžete slobodne použiť svoje obľúbené korenie: oregano, bazalka, tymián atď. Pre väčšiu chuť je možné pridať cesnak. Zeleninu a mäso necháme dusiť ďalších 20 minút. Rezance sa varia osobitne, cesto sa pripravuje iba z vody, soli a múky. V Ázii kuchári vyrábajú rezance dlhé niekoľko metrov. Na záver podávame rezance pokryté mäsom a zeleninou.