[Chlapec] o skúsenosti Noma

V duchu dočasnej demokracie, Chlapec dostal právo na odpoveď a priestor na vyjadrenie svojich vlastných skúseností v Nome. Z toho, čo píše, sa zdá, že odišiel pri inej príležitosti a sedel za iným stolom ako ja. Nie je to tak, ale zdá sa mi veľmi dobrý príklad toho, ako sa rovnaká skúsenosť môže od prípadu k prípadu veľmi líšiť a aká je krása v očiach pozorovateľa (alebo v jeho tanieri) (alebo nikde). Tu je potrebné chápať, že všetky recenzie, ktoré ste prečítali, či už tu alebo inde, musia byť brané ako také - s rezervou. Názory muža - či už je to Jay Rayner, Anthony Bourdain, Frank Bruni alebo ktokoľvek, koho považujete za dôležitý - sú zjavne založené na veľmi osobných orientačných bodoch a stávajú sa dôveryhodnými, pokiaľ 1/získané skúsenosti mu dávajú váhu a potvrdzuje jeho názory, 2/rezonuje s vlastnými myšlienkami čitateľa a 3/názory sú dostatočne zdôvodnené na to, aby sa stali relevantnými. A B. sú, aj keď s nimi nesúhlasím. Bavia ma však duchaplné debaty a dobre formované hádky. Ako sa dočítate nižšie.

Noma.
Epicentrum kulinárskeho hipsterizmu.

Prvá vec, ktorú si všimnete, keď sa dostanete do Nomy (po upozornení na banalitu mesta), je príliš tvrdý personál. Vstúpili ste a všetci slúžiaci zamestnanci sa zhromaždia pred vami a vítajú vás v tomto kulinárskom sanctum sanctorum. Nezabudnite alebo si neuvedomujte dôležitosť a dôležitosť miesta. Pretože je normálne, že ľudia, ktorí by sa mali ubezpečiť, že vám ako klientovi nič nechýba, a že je počas vášho zážitku všetko dokonalé, úplne zmiznú z miestnosti a nechajú stravníkov bez dozoru. Musím priznať, že som na chvíľu nepocítil nedostatok pozornosti personálu, ale je to nuansa, ktorú som si všimol a ktorá sa tam na konci obeda stala súčasťou všeobecného postoja - nejde o vás, ale o nich.

Vnímal som jedlo ako amalgám fantázie, frustrácie, vynaliezavosti, nedôvery, sviežosti a absurdnosti. Skrátka, nič nezabudnuteľné, dôkaz a skutočnosť, že si teraz ťažko pamätám, čo som jedol okrem niekoľkých ingrediencií - kambaly veľkej, hrachu, kráľovského kraba, rebarbory.

Pamätám si však šok, ktorý som mal, keď som priniesol tanier s listami - zaujímavý prvok, pretože tak veľmi sa mi nepáčil z kulinárskeho hľadiska, bol taký silný. na mysli. Samotná myšlienka sa mi javí ako ďalší dôkaz toho, že sa snaží až príliš, chcú z celého srdca dokázať, že je to možné. Pravdepodobne, keby to bolo na púšti, našiel by spôsob, ako vyrobiť pieskovú penu, ktorú by zmenil na niečo jedlé. Ale odtiaľto k zvýšeniu 3, 4, 5 alebo 6 listov - toľko, koľko ich bolo - do hodnosti kulinárskeho umenia sa zdá byť dlhá cesta. Prestaňme robiť hrdinov pre tých, ktorí nemajú na výber.

Druhý spôsob, ktorý si pamätám, bol dezert - lesný mach uvarený v čokoláde. Úprimne, potom som sa už pobavil, pretože som si prešiel všetkými skúsenosťami a zdalo sa mi, že z celého srdca chcú poukázať na to, že to, na čom im skutočne záleží, je byť iný, a to je všetko. Neodlišujte sa lepšie, ani horšie, jednoducho iné kvôli rozdielu. Iní, aby dokázali rozprávať príbeh, iní, aby dokázali tento príbeh predať.

Nikde to nie je jasnejšie ako vína, ktoré ponúkajú - tušil som enologickú hrôzu a nenechal som sa v ich rukách všelijakými neistými nápojmi (ocenil by som odvahu aj v iných oblastiach, napríklad vínny lístok - a 80% výber z Talianska a Francúzska, väčšinou organických alebo biodynamických, s veľmi malými možnosťami v Nemecku a, prekvapujúco, v Rakúsku; trochu mainstream ako regióny, páni, trochu mainstream).

Mal som však tú smolu, že som ochutnal pohár takzvaného šampanského (s 5-minútovou prezentáciou o pánovi, ktorý ho vyrába a pestuje hrozno po mesiaci a hviezdach, a fľaše v 6-litrových fľašiach určitú časť výroby špeciálne pre nich, aké sú, špeciálne), čo nebolo nič iné ako minerálna voda „s plynom“ zmiešaná s droždím. A Chenin Blanc (s podobným príbehom), ktorý bol neporiadok, o tom, čo nájdete na kraji cesty vo Valea Calugareasca alebo Vrancea pri PET 5 litroch s 5 lei na liter.

Presne sa mi výber vín zdal emblematický pre prístup miesta - odlíšiť sa za každú cenu, mať jedinečné veci bez ohľadu na kvalitu a ceny a nech už to bude čokoľvek, aby sa udržala naša bublina zázrakov, inovátorov, priekopníkov. Teraz je to samozrejme možné a je veľmi pravdepodobné, že som bol nevzdelaný a úzkoprsý človek a nerozumel som umeniu, ktoré mi bolo predstavené na tanieri a v pohári - ako obraz Jacksona Pollocka. Ale aj keď tomu druhému nerozumiem, môžem sa v ňom stratiť a snažiť sa na to prísť a hlavne mi to robí vizuálne potešenie.

Noma mi veľa potešenia nepriniesla, až o nejaký čas neskôr, keď som si prečítal článok o dvoch deťoch, ktoré si na jednej z najväčších kulinárskych udalostí v Európe dali „tvorcov kulinárskeho umenia“. Tam navrhli na deklaratívnej úrovni ochutnať špičkovú, organickú a lahodnú alternatívu k biede, ktorú obsluhuje McDonald's. V skutočnosti krájali kúsky mrkiev, veľkého maku a dvojitého syra, strkali do nich špáradlá a dávali ich ochutnať mnohým odborníkom a kritikom. Potešenie, ktoré pre mňa Noma vyprodukovala, bolo, že ľudia, ktorí oslavovali reštauráciu pre avantgardu a umenie, sú schopní oslavovať McDonald’s, len nevedeli, že to robia. Pretože inak sa bublina rozbije a my sa nelíšime.

Ale nakoniec to nehovorí nič o mieste, iba o mojej vlastnej maličkosti.

Jeho sa zdá byť realistickejší. Oveľa realistickejšie: D

Spýtal som sa a dostal som:) A chcem sa poďakovať autorke. Článok sa mi páčil a oceňujem argumenty .
Hovorím, choď spolu .

Je to veľmi podobné zážitkom v rôznych reštauráciách, kam som išiel so svojou lepšou polovičkou: čoskoro omdlím od rozkoše a on:)))) je len málo miest, pre ktoré sme sa zhodli, že je to úžasné.

Stratil ma, keď povedal, že Kodaň je triviálna.

Máte pravdu, máte pravdu. V porovnaní s Resitou je Kodaň minimálne Cordoba. Ak nie Paríž ...

Chceme viac, páči sa mi vaša perspektíva oproti jeho, z rovnakého stola. Aby som napísal viac!

Áno, úplne súhlasím so záverom. Niektorí ľudia niekedy nepostúpia k veľkosti samotného zážitku. Noma nie je Kohút alebo „Jedol som bravčovú krkovičku v X, aby som si olízal prsty/bil (možno) vaše deti“ atď. a preto by sa s nimi nemalo zachádzať ako s takým. A nie, nesúhlasím s úvodom: hoci kulinárske umenie sa dá konzumovať subjektívne, nemalo by sa s ním tak zaobchádzať, pretože subjektivita sa zastaví na 20% skúseností, potom prídu prísnosti, technika, skúsenosti. Hviezda 3 Michelin jednoznačne ponúkne oveľa lepšiu skúsenosť s rohovým bodom z hľadiska 80% uvedených vyššie. Nechajme teda The Boy, aby sa vyjadrili k tomu, v čom je lepší, z Mazilique budem stále nadšený. Vďaka.

Aplikácia Vanish Oxi Action vám pomôže odstrániť škvrny V60 (jediný pôvod) z vášho vintage svetra spôsobené hipsterskými šípkami generovanými čítaním týchto riadkov. Myslím si, že ručne vyrobené mydlo by sa mohlo javiť ako voľba priaznivejšia pre planétu, ale som si istý, že budete akceptovať, že nie všetko bežné je nevyhnutne zlé alebo neúčinné.

Naaaa, ona nemá pravdu; ani s Oxy, ani s V60, ani s ručne vyrábaným mydlom/svetrom, ani s predpokladom, že by hipsteri reprezentovali publikum reštaurácií ako Noma. Rod. Ale skúste to znova, vážený komentátor, možno to pochopíte .

Nebol som v Nome. Ale dúfam, že to nevylučuje z hľadiska. Sledujem, aký aktívny môže byť gastronomický fenomén, okrem platingu, porciovania jedla a účinkov zábavných šou.

Ahoj! Úprimne mi lichotí, že ste sa tak dlho zaoberali komentovaním týchto mojich riadkov. Pretože ste jediný, kto so mnou inicioval rozhovor o hádkach, dovoľte mi, aby som vám odpovedal, bod po bode.

2. (druhý)
Maličkosť, ako už Laura dobre poznamenala, bola zámienkou adresovanou starším z epigonu, ktorý napísal také riadky.

Pokiaľ ide o intelektuálne a kultúrne hodnoty, ktoré je potrebné prečítať alebo porozumieť, súhlasím. Ale potom musíte súhlasiť s tým, že Noma by sa mala nazývať najlepšou reštauráciou na svete pre tých, ktorí vlastnia slovník výrazov a významov, ktorý im umožňuje vidieť.

Ak ste diskutovali o McLuhanovi, nemyslím si, že je správne, aby neodkazoval na svoje najslávnejšie dielo, ktoré zrodilo slávne „médium je posolstvo“. Argumentoval tiež (keďže ako filozof nemôžeme povedať, že by niečo dokázal), a že nové prostredie má na spoločnosť vplyv nie kvôli obsahu, ale kvôli vlastnostiam samotného prostredia. Mali by sme teda opäť venovať pozornosť tomu, čo si na Nome ceníme - prostredie alebo obsah.

3. (tretí)
Nechápem tu, prečo si myslíte alebo naznačujete, že mám problém. Nechápal som, priznal som, prešiel som okamihom asi 5 minút potom, čo som odtiaľ odišiel, a vrátil som sa do skutočného sveta. Nežijem tragédiu.

Ale rád by som sa vrátil trochu k McLuhanovi, ktorý vysvetľuje ďalšiu peknú vec (hovorím o ňom znova, pretože vám dlžím príklad, ktorý ste použili ako váš, ten so sliepkou, a jeden vám môžem dať náhodou. aj od neho) - žiarovka ako médium. Bežná žiarovka nie je taká obsahová ako iné médiá, ako sú noviny, rozhlas alebo televízia, ale stále ide o prostredie, ktoré má sociálny efekt. Bežná žiarovka konkrétne dáva ľuďom možnosť vytvárať si v noci priestory, ktoré by inak boli obklopené tmou. Záverom teda je sám McLuhan, že žiarovka zrodí priestor svojou jednoduchou prítomnosťou. Ak teraz trochu extrapolujeme, šormeria, o ktorej hovoríš, by sa mohla reprodukovať ťažšie ako Noma, ak nad tým premýšľame, možno je šormeria miestom, kde by sa v noci mohla stretávať skupina ľudí, aby diskutovali o nápadoch. revolučný. Aké by to bolo zistiť, že napríklad Nicusor Dan sa rozhodol vyvinúť úsilie na obranu pokladov Bukurešti v bývalej šammerii na trhu matiek? Ironicky si myslím.

Iste, vyššie uvedené je hyperbolizácia, ale zamyslime sa nad tým, aké ľahké je reprodukovať kaviareň. Napokon to nemôže byť komplikovanejšie ako reprodukovať Nomu. Bol by som rád, keby ste mi povedali, či ste už počuli o niekom, kto rozmnožuje Deux Magots v Saint Germain des Pres. Počul som o ľuďoch, ktorí prijali myšlienku Noma (vynikajúce jedlo s miestnym nádychom) v iných mestách, a navyše zaujali jej miesto v ocenení kritikov i fanúšikov. Samozrejme sa vraciame k rovnakej otázke - zážitku alebo obsahu.

4. (PS)
Prečo by to nemalo význam? Áno, iba ak analyzujem skúsenosti a vyradím obsah z diskusie. Pretože to je to, čo stále vysvetľuješ. V tomto prípade teda môžem iba povedať, že ako som od začiatku tušil, hovoríme o rôznych veciach a súdime podľa rôznych opatrení v závislosti od záujmu alebo od toho, čo chceme dokázať - nakoniec je to hriech, v ktorom sú všetci ľudia s silné vášne, keď o nich niekto pochybuje. Pokiaľ ide o problém, na ktorý sa pýtate, žiaden nevidím. Pokrytectvo, povrchnosť, bezodná forma existujú už dlho a vždy budú. Ja pre jedného nevidím problém, iba realitu.

Chlapče, počkajme si na jar; prichádzajú na grile žihľavy údené pastrami na vrstve bielej hľuzovky polenty s cesnakovým nádychom z Himalájí. Život je komplikovaný a problémy ostatných sú zvyčajne iba ich; napíš viac, ak ťa Mazi opustí; nie každý vie povedať veci tak prirodzene na svoje tajné meno:)

Nevidím nič zlé ani povrchné na tom, že reštaurácia ponúka zážitok založený na netradičnom jedle alebo že sa snaží vidieť všetko, čo môže získať z obmedzených zdrojov. Jedlo nie je len to, čo naplní vašu podložku, rovnako ako hudba nie je len to, čo vás príjemným spôsobom pošteklí na ušiach. A rovnako, ak by som šiel na miesto, kam sa môj partner chcel dostať na dlhší čas, v žiadnom prípade by som nezafarbil skúsenosť s malichernými ľuďmi ako nafúknuté oči a vyvalené oči, natoľko, aby som sa uistil, že vie on, že tam nechcem byť a to sa mi zdá trochu na hovno.