Chlieb so zemiakmi pečený v Transylvánskej receptúre

Chlieb so zemiakmi pečený v Transylvánskej receptúre. Mimoriadne nadýchaný sedliacky chlieb so zemiakmi, s tenkou a chrumkavou kôrkou, ktorý sa nedrolí a dá sa pekne krájať. Chlieb so špeciálnou arómou, ktorý vydrží čerstvý po mnoho dní (vďaka zemiakom).

Myslím, že sa na tento obrázok nemôžete pozrieť a nechcete prelomiť roh pečený zemiakový chlieb v hrnci! Mám pravdu? Zemiakový chlieb je moja slabosť, možno jeden z prvých chlebíkov, ktoré sa kedy upiekli. A to pred mnohými, mnohými rokmi. Varené zemiaky v zložení udržia jadro mäkké a čerstvé po celé dni.

Zemiakový chlieb (pita s drobkami alebo kŕčmi) sa tradične vyrába v Transylvánii a Banáte, receptúra je v rakúsko-uhorskom, saskom alebo švábskom reťazci.

V minulosti som to robil klasický chlieb so zemiakmi (recept tu), upečené na tácke. Neskôr som urobil a domáci chlieb s vodou z varených zemiakov na pyré (recept tu) alebo a Szeklerov chlieb s roľníckymi zemiakmi podusíme s cibuľou (recept tu).

pretože Vynašiel som novú techniku pečenia chleba (ten z maďarského chleba), respektíve pečenie v hrnci vyloženom papierom a s vrstvou vody pod ním, som sa rozhodol použiť tento spôsob v prípade tohto chleba so zemiakmi.

Tento úžasný chlieb vyšiel so zemiakmi asi 2 kg, ktoré sa pečú v hrnci s pokrievkou o objeme 7 L. Najskôr zmerajte objem svojich kvetináčov a podľa toho znížte množstvo pripraveného cesta! Objem sa meria naplnením nádoby (nádoby) vodou a odmeraním tejto vody odmernou nádobkou.

Ak nemáte liatinový hrniec, môžete použiť akýkoľvek hrniec s pokrievkou (bez plastových rúčok!), Hrniec Jena s pokrievkou (žiaruvzdorný) alebo rímsky hrniec.

1 200 g múky typu 650
650 ml vody
30 g čerstvého droždia alebo 10 g suchého
1 lyžička cukru
300 g očistených zemiakov, odrody múky
24 g soli (odvážené!)

Ako pripraviť pečený zemiakový chlieb v Transylvánskej receptúre?

Ako pripraviť cesto na zemiakový chlieb?

Na cesto si najskôr urobíme zmes z droždia, cukru, 100 g múky a 100 g vody. Zamiešajte a nechajte zloženie na stole 10-15 minút stúpať. Plavidlo je pokryté igelitom.

Medzitým si uvaríme zemiaky v šupke. Vyčistíme ich a dáme do špeciálneho lisu. Ak nemáte špeciálny lis, ohoľte ich na malom strúhadle.

Ako miesiť chlebové cesto s pečenými zemiakmi v hrnci?

Začal som miesiť cesto. Začala som droždie zmiešané so zemiakmi a zvyškom surovín. Soľ sa dáva ako posledná a musí sa odvážiť! Do pekárne dajte soľ zodpovedajúcu 2% množstva múky - teda 24 g soli na 1,2 kg múky. Môžete pridať trochu viac, pretože v ceste sú zemiaky.

Trochu som miesil robotom (5-7 minút), kým mi nevzniklo kompaktné cesto. Podľa zemiakov budete možno potrebovať trochu viac múky, ale cesto nemusí byť tvrdé. Neriskujte, že pridáte veľa múky, pretože vám nevznikne taký nadýchaný chlieb. Maximálne množstvo múky, ktoré môžete pridať, je 10% (tj. 120 g) navyše k receptu. Ak uvidíte recepty, do ktorých sa po vzniku koláča bez milosti dáva múka ... je to jasné! Nie sú dobré.

Toto cesto sa nechá kysnúť 40 - 50 minút v dostatočne veľkej miske. Plavidlo som zakryl igelitom a umiestnil na teplé miesto. Pozri, ako krásne vyrástla!

Ako tvarovať chlebové cesto s pečenými zemiakmi v hrnci?

Akýkoľvek chlieb musí byť tvarovaný - odborne sa tomu hovorí „tvarovanie“. Pracovnú dosku, na ktorej budeme chlieb spracúvať, jemne vymastíme olejom. S rukami namastenými trochou oleja vytiahnite cesto na dosku a otočte ho hore dnom. Cesto rozotrieme tak, aby vznikol obdĺžnik s rozmermi asi 30 × 40. Boky preložíme presne tak, ako na obrázku, potom chlieb zabalíme (zdola nahor), čo najtesnejšie. Takto bude mať náš chlieb krásny tvar. Cesto teda nehádžeme priamo do hrnca bez toho, aby sme ho zložili a vyvaľkali!

Misa, v ktorej budeme chlieb piecť, musí byť veľká. Mám liatinovú nádobu s vekom, zdedenú po matke. Má objem 7 L. Ak máte menšiu nádobu, úmerne s tým znížite množstvá.

Na dno hrnca (hrnca) som dala 100 ml teplej vody. Rolovaný chlieb hore je položený na papier na pečenie a prenesený s ním do liatinovej misky. V podstate máme medzi dnom a stenami hrnca vrstvu vody a papier na pečenie, nad ktorým sedí cesto.

Postupujeme opatrne, aby cez papier neprechádzala voda (cesto nesmie navlhnúť). Hrniec prikryte pokrievkou a zemiakový chlieb nechajte kysnúť ďalších 30 minút.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Rúru predhrejte na maximum dostupných 245-250 ° C. Správne zahriatie bude trvať 20 - 30 minút.

Pred niekoľkými sekundami odloženia hrnca s chlebom nadvihneme pokrievku a chlieb nakrájame. Používam klasickú žiletku (nie s plastovým chvostom!). Papier na pečenie sme nastrihali tak, aby nevisel, a nasadili sme späť vrchnák.

V hrnci upečieme chlieb s pečenými zemiakmi?

Chlieb so zemiakmi vložte do predhriatej rúry na 245 ° C. Okamžite znížte teplotu na 230 ° C. Chlieb (s pokrievkou na hrnci) pečte 30 minút. Potom ešte raz znížime teplotu na 200 ° C a chlieb pečieme ďalších 10 minút. Potom som zodvihol pokrievku panvice a nechal chlieb v rúre zhnednúť ďalších 10 - 12 minút pri 200 °. Ta daaaaaa.

Pre pekný lesk kôry som chlieb rýchlo potrel trochou studenej vody, hneď ako som ho vybral z rúry. Vodná vrstva musí byť jemná a prskajúca a musí sa okamžite odpariť! Škrupinu teda nezmáčame vodou! Chlieb som okamžite vybral z formy, odstránil papier na pečenie a rýchlo ho položil na mriežku, kým úplne nevychladol.

Aké ťažké je čakanie ... Ak je ticho, môžete počúvať chlieb „spievať“. Počuť Sssst! Cvaká a píska a spieva v trylkách 🙂

Neserte sa s chlebom a handrami. Nerobí to dobre škrupine ani jadru. Ak v ktoromkoľvek receptúre stojí, že chlieb musí byť v taške a v handrách, znamená to, že recept nie je dobrý. Takto sa chlieb nevyrába. Škrupina je gumená a jadro lepivé, čo samozrejme nechceme.

Podávanie a uchovávanie chleba s pečenými zemiakmi v Transylvánskej receptúre

Tu je chlieb pripravený na chladenie. Poďme si teraz nakrájať plátok a uvidíme jadro! Chlieb je nadýchaný, nedrolí sa, nedrolí sa, krája sa mimoriadne ľahko. Šupka je tenká a chrumkavá, takže máte chuť ju celú zjesť. Nemáme omrvinky! Je to najlepší zemiakový chlieb, aký som kedy jedol!

Jadro je také pekné a nadýchané, myslím, že mu neodoláte. Zemiakový chlieb vymastený maslom a posypaný soľou = vynikajúci! Po úplnom ochladení sa chlieb niekoľko dobrých dní uchováva zabalený v čistej kuchynskej utierke (ľan, bavlna alebo konope).

Ak ste fanúšikom domáceho chleba, pozývam vás tiež na čítanie jednoduchý recept na chlieb - nájdete ho tu.

Za pokus to stojí recept na chlieb s pečenými zemiakmi v hrnci Transylvánsky recept! Je to fenomenálne!