Choux a la crème, recept od Ancy Lungu

Zloženie (na 15 veľkých koláčov):
125 g preosiatej múky
250 ml vody
lyžička soli
15 g cukru
100 g masla nakrájaného na kocky pri izbovej teplote
5 vajec

Pre vanilkový krém:
500 ml mlieka
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
4 žĺtky
80 g cukru
45 g škrobu

Spôsob prípravy:

Rúru predhrejte na 200 stupňov a funkciu nastavte na 75% ohrev a 25% para. A čo sa týka načasovania, asi 15 minút pri 200 stupňoch a ďalších 10 minút pokračujte pri 170 stupňoch.

Varte vodu so soľou, cukrom a kockami masla. Keď začne nešťastne mrmlať, okamžite si zatvorte ústa pridaním múky a energickým miešaním pomocou gumovej špachtle. Mixujte, kým nevznikne kompaktné a homogénne cesto, potom ho nechajte trochu vychladnúť niekde v zabudnutom kúte kuchyne.

Pripravte si 4 vajcia, ktoré budete po jednom zapracovávať do cesta. A ďalšie nevyhadzujte, kým nebude predchádzajúce vajíčko dobre integrované!

Cesto dáme do hrnca a na plechu vyloženom papierom na pečenie vytvarujeme malé hrudky s priemerom 4 - 5 centimetrov. Nezabudnite medzi nimi nechať dostatok priestoru, aby dorástli.

Piate vajce dobre rozšľahajte s trochou soli a štetec namažte. Nakoniec môžete plech bezpečne vložiť do rúry. Tu by mal choux stúpať a zhnednúť asi 25 minút. Potom teplotu znížte na 160 stupňov a nechajte ich ešte asi 10 minút s mierne pootvorenými dverami rúry.

Medzitým si pripravte krém! Mlieko prevarte s vanilkovým extraktom a žĺtky vyšľahajte s cukrom a škrobom, kým nezbielia. Takí bieli a vystrašení ich nemilosrdne vhoďte do vriaceho mlieka a vareškou intenzívne miešajte, kým vtip nezhustne ... Krém odstavte z ohňa a nechajte ho vychladnúť, aby ste sa nadýchli.

Vložte vanilkový krém do hrnca a každý choux naplňte bez toho, aby ste ho krájali, iba napichaním.

Choux a la creme si doprajete studený, potom, čo ste ho niekoľko hodín zabudli v chladničke, nemilosrdne posypaný čokoládovou omáčkou!