Cibuľa

Cibuľa - vlastnosti a zdravotné výhody

- prispieva k zníženiu tuhosti krvných ciev;

- protiplesňový a antibakteriálny účinok;

- nízkokalorický obsah, 40kcal/100gr.

Cibuľa - zdravotné výhody

Cibuľa má veľmi nízky obsah kalórií, iba 40 až 100 g, ale je bohatá na rozpustnú vlákninu.
Cibuľa obsahuje fytochemické zlúčeniny a alylsulfid, ktorý premieňa alicín na enzymatickú reakciu, keď je cibuľa „narušená“ (rozdrvená, rozrezaná atď.). Štúdie preukázali, že tieto zlúčeniny majú antimutagénne vlastnosti (chránia pred rakovinou) a antidiabetikum (pomáha znižovať hladinu cukru v krvi u diabetikov).

Laboratórne štúdie ukazujú, že alicín znižuje produkciu cholesterolu inhibíciou HMG-CoA reduktázy, enzýmu v pečeňových bunkách. Ďalej sa zistilo, že má antibakteriálne, antivírusové a plesňové účinky.

Alicín tiež znižuje tuhosť krvných ciev uvoľňovaním oxidu dusnatého (ON), a tým znižuje krvný tlak. Blokuje tiež tvorbu krvných doštičiek a má fibrinolytický účinok v cievach, čo pomáha znižovať celkové riziko srdcových chorôb (CAD), periférnych vaskulárnych chorôb (PVD) a mozgovej príhody.

Cibuľa je bohatým zdrojom chrómu, minerálu, ktorý pomáha tkanivovým bunkám adekvátne reagovať na hladinu inzulínu v krvi, a tým pomáha uľahčovať pôsobenie hladiny inzulínu a cukru pri kontrole cukrovky.

Je tiež dobrým zdrojom antioxidantov, flavonoidu kvercetínu, ktorý je považovaný za antikarcinogénny, protizápalový a antidiabetický.

Je tiež dobrým antioxidantom, pretože obsahuje vitamín A, vitamín C a mangán, látky potrebné ako kofaktor pre antioxidačný enzým superoxid dismutáza. .

Cibuľa je tiež obohatená o vitamíny skupiny B, ako je skupina kyseliny pantoténovej, pyridoxín, folát a tiamín. Pyridoxín alebo vitamín B-6 pomáha udržiavať hladinu GABA v mozgu, ktorý pôsobí proti stavom, ktoré vedú k neurotickým stavom.

Popis:

Viete si predstaviť recept bez cibule? Táto úžasná zelenina, jedna z najstarších potravín, ktorú ľudstvo pozná, sa nachádza v širokej škále receptov a jedál, či už je to bežný šalát, omáčky, polievky alebo kari. Odpradávna sa tiež používa v tradičnej medicíne pre svoje zdravotné výhody a liečivé vlastnosti.
Čeľaď: Alliaceae; Rod: Allium; Vedecký názov: Allium cepa.
Rastlina cibule dorastá až do výšky 2 metrov a má podzemnú guľovitú cibuľu, ktorú tvoria desiatky navzájom sa prekrývajúcich listov. Po celom svete existuje niekoľko odrôd cibule. Priemerná doba kultivácie je asi 3-4 mesiace. Po celom svete je tiež veľmi žiadaná zelená cibuľa a kvety.

Prudký a ostrý zápach cibule je spôsobený zlúčeninami síry. Španielska červená cibuľa je všeobecne menej horká ako biela alebo hnedá cibuľa, takže je ideálna na použitie do šalátov.

Nákup a skladovanie

Cibuľa je k dispozícii vo všetkých ročných obdobiach. Podľa odrody môže byť číra, korenistá alebo sladká. V obchode je k dispozícii v čerstvej, mrazenej, konzervovanej, nakladanej, práškovej alebo dehydrovanej forme.

Pri nákupe si vyberte čerstvé, ktoré sú čisté, dobre tvarované, nemajú žiadny otvor v krku a sú chrumkavé a majú suchú vonkajšiu pokožku. Vyhýbajte sa tým, ktoré majú známky čiernej plesne (druh napadnutia plesňou), pretože naznačujú, že kmeň je starý alebo udržiavaný v zlom stave. Navyše, nekvalitné žiarovky majú často na krku mäkké, vlhké škvrny a tmavé škvrny, ktoré môžu byť príznakmi degradácie.

Doma skladujte na chladnom mieste a mimo vlhkosti, vďaka čomu zostanú čerstvé až niekoľko týždňov. Dajú sa dobre skladovať aj v chladničke.

Spôsoby prípravy a podávania

Okraje odrežte pomocou ostrého noža. Potom vonkajšiu vrstvu (asi 2 - 3 vrstvy kože), kým nedosiahnete čerstvé, silné a zafarbené listy, ktoré sa líšia v závislosti od od ružovej po bielu. Môžete ho nakrájať na tenké plátky (julliene) alebo na tenké kocky, podľa typu receptu.

Jedlá je aj rastúca zeleň a hlavy kvetov. Zelená cibuľa alebo pažítka sa používa najmä pri rýchlom občerstvení alebo pri príprave a zdobení tanierov s predjedlami.

Tu je niekoľko tipov na obsluhu

Môže sa použiť takmer v akomkoľvek potravinárskom výrobku, či už do čerstvých šalátov alebo ako pikantná obloha.
V Indii a Pakistane je cibuľa jednou z najvyhľadávanejších ingrediencií pri varení, ak sa používa v karí, polievkach, plnkách, cestovinách, omáčkach atď.
Má široké použitie v Stredomorí na varenie a dochucovanie, do šalátov, pizze, syrov, hamburgerov, polievok, koláčov, rožkov, plniek atď.

Bezpečnostný profil

Surová cibuľa môže dráždiť sliznice membrán, pokožku a oči. Je to spôsobené uvoľňovaním alylsulfidu, plynu, pri jeho rezaní. Keď sa plyn zmieša s vlhkosťou (vodou), prevedie sa na kyselinu sírovú. Allylsulfid je koncentrovanejší na koncoch, najmä pri koreni. Jeho účinok je možné minimalizovať ponorením žiaroviek na pár minút do studenej vody a potom ich nakrájajte alebo nakrájajte na plátky.