Čokoládový koláč bez cukru s duom čokoládovej peny, čučoriedkami a tvarohom - šéfkuchár Nicolaie

Čokoládový koláč bez cukru s duom z čokoládovej peny, čučoriedkami a krémovým syrom

Pretože keď niekomu niečo sľúbite, je nielen povinné, ale aj morálne dodržiavať svoje slovo a rešpektovať celistvosť slov.!

Na druhý deň ma pani požiadala, aby som pre diabetikov pripravila tortu v štýle čučoriedkovej peny, krémového syra a čokoládovej zrkadlovej polevy, stále som premýšľala, ako by som mohla tortu vyrobiť znova, ale bez cukru. Nebolo to vôbec ťažké, vrch som urobila ako koláč, pridala som penu z tmavej čokolády a cukor v čučoriedkovej pene som nahradila sladidlom.

Zhodou okolností v práci mal dokonca požiadavku na taký koláč a ja vám hovorím bez falošnej skromnosti, že si ho tak veľmi vážili, že väčšina požiadala o druhú porciu bez toho, aby si uvedomila, že neobsahuje žiadny cukor.

Preštudujme si zoznam prísad a potom sa pustime do práce, nie inej, ale je to ľahké a stojí za námahu. 😉

Ak máte radi koláče z čokoládovej alebo ovocnej peny, môžete vyskúšať ďalšie dezerty v odkazoch nižšie.

Zložky na dosku:

8 celých vajec
8 lyžíc sladidla na tortu
8 lyžíc oleja
6 lyžíc bielej múky
2 lyžice kvalitného kakaa

Zloženie na penu z tmavej čokolády:

100 g tmavej čokolády s 85% kakaa
30 g masla
250 g krému z kravského krému
15 g kvalitného kakaa

Zloženie pre čučoriedkovú penu bez cukru:

250 g čerstvých alebo mrazených čučoriedok
300 g gréckeho jogurtu s 10% tuku
150 g sladidla na koláče
šťava z polovice citróna
200 ml kravského krému
10 g želatíny

Ingrediencie na tvarohový krém bez cukru:

120 g masla
150 g sladidla na koláče
250 g smotanového syra Philadelphia
1 polievková lyžica vanilkového extraktu

Na ozdobu:

Ovocie, čokoláda a mäta na ozdobu

Metóda prípravy dosky:

Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.

Múku zmiešame s kakaom a odstavíme.

Bielok so štipkou soli dáme do misy a šľaháme ich, kým nezískame hustú penu.

Pridajte sladidlo a šľahajte, kým sa neroztopí.

Dali sme tiež žĺtky a zľahka vyšľahali pri nízkej rýchlosti, kým neboli zapracované.

Pridajte olej a pokračujte v šľahaní, kým sa nezapracuje do bielkov.

Taktiež nasypeme múku zmiešanú s kakaom a pomocou lopatky ju pohybmi zdola nahor zapracujeme do bielkov.

Nalejeme do panvice (vystlanej papierom na pečenie alebo tortovým krúžkom, ako som použila ja)

Pečieme asi 35 minút alebo kým neprejde test špáradlom. Necháme ho vychladnúť vo forme a potom ho vyberieme a necháme vychladnúť.

„Napučanie“ nakrájame z povrchu, po ktorom sme pomyselne rozdelili pracovnú dosku na 3. Vrchnú časť (1/3 hrúbky pracovnej dosky) rozrežeme. Aby sme získali 2 dosky: 1 hrubšiu a jednu tenšiu.

Ako pripraviť čokoládovú penu:

Čokoládu s maslom dáme na bain marie, aby sa roztopila. Odložili sme ho na temperovanie.

Šľaháme smotanu a keď zanechá na povrchu svetlé vlny, pridáme kakao.

Pridajte čokoládu, premiešajte ľahkými pohybmi a polejte ňou prvý najhrubší vrch, potom ho zakryte druhým najtenším.

Ako pripraviť čučoriedkovú penu:

Želatínu hydratujeme 10 minút v 30 ml vody.

Čučoriedky spolu so 100 gramami sladidla na tortu a citrónovou šťavou dáme do hrnca a dusíme 10 minút a necháme vychladnúť.

Do kuchynského robota dáme čučoriedky, hydratovanú a zohriatu želatínu (musai želatínu je potrebné rozpustiť na panve marain alebo efektívne na miernom ohni) s jogurtom, ktorý musí mať izbovú teplotu, miešame, kým nezískame jemný a homogénny krém. . Necháme vychladnúť za stáleho miešania každých 5 minút. Keď je kompozícia už studená a získava konzistenciu krému, je to znamenie, že sa dá krém pripraviť.

Pomocou kuchynského robota šľaháme smotanu, kým nezanechá na povrchu svetlé vlny, pridáme zvyšok sladidla a šľaháme, kým nestuhne.

Vezmeme jednu tretinu množstva krému a pridáme ju do čučoriedkovej kompozície, zľahka premiešame, aby sa zapracovala, a urobíme to isté s ostatnými dvoma tretinami.

Nalejte cez tenkú dosku, rovnomerne rozložte a nechajte vychladnúť.

Ako pripraviť krémový syr:

Do veľkej misy dáme maslo s vanilkovým extraktom a práškovým cukrom. Šľahačom alebo mixérom ich vyšľahajte do hladka a peny.

Pridajte krémový syr a šľahajte ďalšie 1 - 2 minúty, kým nie je zapracovaný a na povrchu lesklý.

Zalejeme čučoriedkovou penou, vyrovnáme a necháme minimálne 2 hodiny vychladnúť.

Ozdobte ovocím, mätou, tmavou čokoládou s minimálne 85% kakaa a je pripravený na podávanie!

Dobrá práca a dobrá chuť do jedla!

Tipy a variácie

Veľkosť krúžku na pečenie dosky je 24 cm a jeho výška by mala byť minimálne 8 cm.