Vanilkový extrakt vs vanilková esencia

Ak ste niekedy pripravovali sušienky s čokoládovými lupienkami alebo narodeninovú tortu, s najväčšou pravdepodobnosťou recept obsahoval aj vanilkový extrakt. Spravidla sa vanilkový extrakt používa vo veľmi malom množstve, v zásade na dodanie chuti a arómy prípravku. Podľa toho, čo pripravujete, by nemala chýbať jemná chuť vanilky.

stane

Keď si kúpite túto zložku, na štítku produktu môžete vidieť, že je na nej uvedený vanilkový extrakt alebo esencia. Hovorí sa o druhej aróme, ktorá napodobňuje chuť vanilky. Extrakt je zvyčajne oveľa nákladnejší, a preto vás asi zaujíma, aký je medzi nimi rozdiel.

Ako sa tieto dva vyrábajú?

Vanilkový extrakt sa vyrába máčaním vanilkových bôbov v zmesi vody a etylalkoholu. Extrakt tak prijíma vanilkovú príchuť z molekúl nazývaných vanilíny, ktoré sa nachádzajú vo vanilkových bôboch. Normy pre čistý extrakt sa v jednotlivých krajinách líšia. Napríklad v USA FDA navrhuje, aby konečný produkt obsahoval najmenej 35% alkoholu a 380 gramov vanilkových bôbov na 3,8 litra. Pokiaľ spĺňa tieto normy, môže extrakt obsahovať aj sladidlá, ako je cukor, dextróza alebo kukuričný sirup.

Na druhej strane sa vanilková esencia vyrába pomocou vody, etanolu, emulzií a chemických príchutí a odtieňov. Na rozdiel od vanilkovej esencie je extrakt menej spracovaný a má silnejšiu a čistejšiu arómu.

Vanilkový extrakt: môže byť nahradený inými príchuťami?

Ak namiesto vanilkového extraktu použijete esenciu, nebude to mať vplyv na štruktúru výsledného prípravku. Z hľadiska príchute sa však objavia znateľné rozdiely. Na rozdiel od vanilínov obsahujú vanilkové bôby viac ako 200 zlúčenín, ktoré prispievajú k aróme a chuti. Vďaka tomu má extrakt zložitejšiu príchuť.