Ako pripraviť perfektné cesto na palacinky

Aj keď sa takéto jedlo jedlo už dlho, pojem „palacinka“ sa v pečive objavuje až v trinástom storočí.

Toto populárne cesto nemá známeho tvorcu, aj keď varianty receptu sa v rukopisoch našli už od 14. storočia.

Je pravda, že po celé storočia sa palacinky vyrábali vo všetkých civilizáciách.

Ľahko sa pripravuje, z cesta na palacinky môžete pripraviť slané jedlá (palacinky plnené syrom, špenátom atď.), Ako aj dezerty (palacinky s cukrom, džemom, flambé, Suzette a dokonca aj koláčiky).

Na chutné palacinky

Keď sa chystáte pripravovať cesto na palacinky, je dobré dať do misky kopcovitú múku a do stredu urobiť otvor, do ktorého dať vajcia. Je dôležité to urobiť, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek: múka na okrajoch sa posúva smerom do stredu, prichádza do styku s vajcami a postupne zvlhne. Na konci by malo byť cesto hladké a homogénne. Ak hrudky pretrvávajú, prelejte zmes cez sito.

Pred vyprážaním palaciniek, cesto by malo medzi 30 minútami a hodinou odpočívať, aby bolo pružnejšie a múka dokonale hydratovaná.

Cesto na palacinky je možné prispôsobiť podľa použitia: s rumom, s Grand Marnier, s calvadosom, s vanilkou, so škoricou, s kakaom ... Môže byť sprevádzané oblohou, ak je veľmi jemná: nastrúhaná citrusová kôra, ovocná brunoise, jemne nasekané sušené ovocie.

Ak panvica nie je dostatočne horúca, palacinky sa málo vyprážajú, zostávajú biele a ťažko sa s nimi manipuluje. Ak je príliš horúce, cesto sa zráža, nedá sa s ním manipulovať a pred rozotretím sa varí. Preto je nevyhnutné dokonale riadiť intenzitu tepla.

Rýchle cesto na palacinky

Ak vám zostáva veľmi málo času, vložte všetky ingrediencie do dosť hlbokej misy a všetko premiešajte. Táto technika je rýchla a jednoduchá, má však tendenciu cesto viac spevňovať; musí sa preto poskytnúť dlhší čas odpočinku. Pivo a jablčný mušt môžu cesto uľahčiť. V takom prípade nezabudnite pridať menej mlieka.

Ako pripraviť palacinky

1. Vajcia zmiešame s múkou

Rozbite 4 vajcia v miske a porazte ich so štipkou soli, 50 gramov práškového cukru a prípadne kvapkou vanilkovej esencie (alebo čo chcete). Do inej misy dajte 250 gramov múky v tvare kopca, potom do stredu urobte jamku, do ktorej pridáte vajcia. Vajcia zmiešame s múkou.

2. Postupne primiešavame mlieko

Postupne pridávajte 50 ml mlieka, keď to múka prehltne a premiešajte vareškou bez toho, aby ste rozbili cesto, aby nezhustlo. Celkovo použite 500 ml mlieka.

3. Dokončite cesto

Vmiešajte 50 gramov rozpusteného masla. Keď je cesto hotové, prepasírujte ho cez jemné sitko a nechajte 60 minút odpočívať v chladničke.

4. Cesto nalejeme do panvice

Nalejte malú štipku palacinkového cesta do horúcej naolejovanej panvice a rýchlym rotačným pohybom rozložte cesto rovnomerne na spodok panvice, kým sa nezrazí. Keď je hotové z jednej strany, placku otočíme a opražíme z druhej strany.

5. Placky prekrývajte

Každú novú palacinku položte na predchádzajúcu a zakryte tanierom. To ich ochladzuje pomalšie a udržuje ich vlhké. Tanier môžete položiť aj na bain-marie, aby všetky palacinky zostali teplé.