Mrazené ryby verzus čerstvé ryby: výhody a nevýhody

Túto otázku ste si samozrejme položili vždy, keď ste išli na nákupy! Mnoho z nás verí, že mrazené ryby nie sú také zdravé ako čerstvé ryby, ale pravda je taká, že zmrazenie nie je to, čo spôsobuje problémy, ale to, keď je hotové. Čím rýchlejšie je ryba po ulovení zmrazená, tým je zdravšia. Rovnaké pravidlo platí aj pre čerstvé ryby: musia sa jesť čo najskôr po ulovení!

Ryba je kompletné jedlo, ktoré dodáva telu Omega 3 mastné kyseliny, kvalitné bielkoviny a veľa základných živín, ktoré regulujú hmotnosť, cholesterol a krvný tlak.

Na rozdiel od čerstvých rýb má mrazená ryba výhodu v tom, že je lacnejšia, a preto si veľa ľudí vyberie práve tú druhú. Niekoľko druhov rýb tiež nemožno nájsť stále čerstvé.

Mrazená ryba je zdravá?

Aj keď na prvý pohľad možno povedať, že čerstvé ryby sú lepšou voľbou pre vaše zdravie, pravdou je, že mrazené ryby sú rovnako zdravé, pokiaľ sú správne skladované a pripravené (teda nie v olejovom kúpeli).

Rozdiel v textúre a chuti je spôsobený dlhým vystavením rýb pred zmrazením. Preto mrazená ryba, ktorá nechutí dobre a má špecifickú textúru, s najväčšou pravdepodobnosťou nebola zabalená v odporúčanom časovom rámci.

Predpisy však väčšinou také situácie neumožňujú a mrazená ryba je rovnako bohatá na živiny ako čerstvá a po rozmrazení nezmení svoju štruktúru.

Ak sa navyše rozhodnete pre mrazené ryby, je dobré vedieť, že to pomáha chrániť životné prostredie, pretože sa zabráni vzniku odpadu a náklady na výrobu a prepravu sú oveľa nižšie.

Čerstvé ryby neuchovávajte v chladničke dlhšie ako 1 - 2 dni

Je to veľmi dôležité rybu zjedzte čo najskôr po zakúpení. Čerstvá ryba nevydrží v chladničke dlhšie ako 1 - 2 dni.

Textúra mrazených rýb sa môže meniť, najmä ak sa produkt neprevážal bezpečne, takže venujte pozornosť baleniu. Nesmie byť nijako zlomený alebo poškodený!

Tiež, rybu po rozmrazení znovu nezmrazujte a nekupujte ryby, ktoré sú veľmi blízko dátumu spotreby!

Ak ryba vonia po amoniaku, vyhnite sa jej kúpe, je to znak toho, že sa začína kaziť. Najlepším spôsobom, ako rozmraziť rybu, je vložiť ju do misky so studenou vodou, do chladničky alebo do rúry na pečenie a nastaviť funkciu „odmrazovanie“.

Nikdy nerozmrazujte ryby pri izbovej teplote, najmä v teplej vode!

Nesprávne zmrazené ryby, ako aj čerstvé ryby, ktoré sa nechovajú na správnu teplotu, sú vhodným prostredím na vývoj baktérií, môžu viesť k otrave jedlom.

Tiež, ryby musia byť pred varením úplne rozmrazené, aby nehrozilo, že niektoré porcie zostanú surové. Konzumácia nedostatočne tepelne upravených rýb vás vystavuje riziku infekcie rôznymi baktériami, ako sú Shigella, Salmonella, Staphylococcus alebo Clostridium.

Ak máte potravinový teplomer, bolo by dobré ho použiť: teplota dokonale uvarenej ryby musí byť minimálne 60 stupňov Celzia.

Mrazená ryba, výživná ako čerstvá

Proteíny, tuky a vitamíny v rybách nie sú nijako ovplyvnené procesom mrazenia. Nevýhodou je, že pri topení ryby strácajú niektoré vitamíny a minerály rozpustné vo vode. Tomu sa dá zabrániť, ak túto vodu použijete napríklad na prípravu rybacej polievky.

Špecialisti odporúčajú jesť najmenej dve porcie rýb týždenne, či už čerstvé alebo mrazené. Grilujte, duste alebo pečte, nikdy nie na oleji, pretože tým iba dodáte veľa kalórií a znížite ich obsah živín.

Tiež, obmedzuje spotrebu veľkých rýb, ako je žralok, mečúň, kapor, makrela alebo tuniak, pretože sú to odrody, ktoré hromadia veľa ortuti. Samozrejme, vyhnite sa pangasiovi, ktorý nie je vôbec zdravý!

Tehotné ženy a malé deti by sa mali úplne vyhnúť takémuto sortimentu rýb, pretože ortuť má negatívny vplyv na vývoj mozgu. Namiesto toho sa odporúčajú druhy ako losos, treska, sardinky, malá makrela, ostriež a kambaly.