DCMedical Food pr; JITE; v oleji prečo nádory rastú potom c; a skonzumuješ ich

Jedlá vyprážané na oleji

Záver vedcov tvrdí, že potraviny vyprážané na oleji majú schopnosť zhoršovať zápalové ochorenie čriev a zväčšovať nádory, ak existujú.

Potraviny vyprážané na rastlinnom oleji patria medzi najkonzumovanejšie na svete. Po prvý raz sa však vedci UMass Amherst rozhodli preskúmať vplyv konzumácie vyprážaného oleja na zápalové ochorenie čriev (IBD) a rakovinu hrubého čreva pomocou zvieracích modelov.

Vo svojom príspevku zverejnenom dnes v Cancer Prevention Research hlavný autor a doktorand Jianan Zhang a docent Guodong Zhang a vedúci oddelenia Eric Decker ukázali, že kŕmenie myší postihnutých exacerbovaným zápalom hrubého čreva potravinami vyprážanými na oleji viedlo k rastu nádoru a zhoršenie úniku čriev, šírenie baktérií alebo toxických bakteriálnych produktov v krvi.

„Ľudia so zápalom hrubého čreva alebo rakovinou hrubého čreva by si mali byť vedomí tohto výskumu,“ hovorí Jianan Zhang.

Guodong Zhang, ktorého vedecké laboratórium sa zameriava na objavovanie nových bunkových cieľov v liečbe rakoviny hrubého čreva a na znižovanie rizika zápalových ochorení čriev, zdôrazňuje, že „nie je našou správou, že praženie oleja môže spôsobiť rakovinu. Nový výskum skôr naznačuje, že konzumácia vyprážaných jedál môže zhoršiť a rozvinúť ochorenie hrubého čreva.

V Spojených štátoch trpí týmito chorobami veľa ľudí, ale mnohí z nich môžu stále jesť rýchle občerstvenie a vyprážané jedlá, “hovorí Guodong Zhang. „Ak má niekto rakovinu so zápalovým ochorením čriev alebo s rakovinou hrubého čreva a konzumuje tento druh potravy, je pravdepodobné, že ochorenie bude agresívnejšie.“

Vedci na svoje experimenty použili skutočnú vzorku kanolového oleja, v ktorej sa falafel varil pri 162 stupňoch C v štandardnom komerčnom hriankovači v reštaurácii v Amherste v štáte Massachusetts. „Kanolový olej sa v Amerike široko používa na vyprážanie,“ hovorí Jianan Zhang.

Chemické reakcie zdraviu škodlivé

Decker, odborník na lipidovú chémiu, vykonal analýzu oleja, ktorý počas procesu vyprážania prechádza radom chemických reakcií. Charakterizoval profily mastných kyselín, hladinu voľných mastných kyselín a oxidačný stav.

Kombinácia oleja na vyprážanie a čerstvého oleja bola pridaná do potravy skupine myší. Kontrolnej skupine bola podávaná strava zmiešaná iba s čerstvým olejom. „Snažili sme sa napodobniť ľudskú stravu,“ hovorí Guodong Zhang.

Vedci skúmali účinky diét na zápal hrubého čreva, rast rakoviny hrubého čreva a úniky čriev a zistili, že diéta so smaženým olejom zhoršuje všetky podmienky. „Veľkosť nádorov sa v študovanej skupine zdvojnásobila v porovnaní s kontrolnou skupinou,“ hovorí Guodong Zhang.

Aby otestovali svoju hypotézu, že oxidácia polynenasýtených mastných kyselín, ktorá nastáva pri zahrievaní oleja, je nevyhnutná pri jeho zápalových účinkoch, izolovali vedci polárne zlúčeniny z oleja na vyprážanie a nakŕmili myši. Výsledky boli „veľmi podobné“ výsledkom v experimente, v ktorom sa myšiam podával vyprážaný olej, čo naznačuje, že polárne zlúčeniny sprostredkovávajú zápalové účinky.

Aj keď je potrebný ďalší výskum, vedci dúfajú, že lepšie pochopenie vplyvu praženého oleja na zdravie povedie k potravinovým usmerneniam a politikám v oblasti verejného zdravia.

„U ľudí so zápalovým ochorením čriev alebo u tých, ktorí sú na toto ochorenie náchylní, je pravdepodobne dobrý nápad jesť menej vyprážaných jedál,“ hovorí Guodong Zhang.