Pochúťky zo srdca Transylvánie: kapusta z Kluže

Ak pricestujete do Transylvánie, musíte vyskúšať slávnu kapustu z Kluže, ktorá je úplne vynikajúca a jej príprava je veľmi jednoduchá. Tradičný kujský recept na kapustu je založený na troch hlavných ingredienciách: mleté mäso, ryža a kyslá kapusta, ale gazdinky v Transylvánii majú niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť: s fajčením alebo bez neho, s vývarom alebo paradajkovou šťavou, pikantnejšie alebo slanší.

Kapusta z Kluže chutí podobne ako sarmales, ale jej príprava trvá oveľa menej času na prípravu klasických sarmales, ktoré musíte perfektne prebehnúť. Takže ak máte chuť na kúsok kapusty z Kluže, tu je tradičný recept zo Sedmohradska!

Suroviny na kapustu v Kluži

Pre kapustovú vrstvu

1,5 kg nadrobno nakrájanej kyslej kapusty
3 stredné cibule
100 ml slnečnicového oleja
2 lyžičky sušeného tymianu
2 čajové lyžičky kmínu

Pre ryžovú vrstvu

Na vrstvu mletého mäsa

1 kg mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
3 stredné cibule
soľ
2 čajové lyžičky čierneho mletého korenia
2 čajové lyžičky papriky alebo papriky

Na ozdobu

Metóda prípravy kapusty v Kluži

Najskôr si budete musieť pripraviť tri jedlá na varenie: hrniec, v ktorom kapustu stvrdnete, panvicu na vyprážanie mäsa a hrniec, v ktorom uvaríte ryžu.

Ako kaliť kapustu

Po príprave pokrmov môžete začať s kyslou kapustou kaliť. Pred nakrájaním sa odporúča ochutnať, aby ste zistili, ako je slaná. Potom môžete nakladané listy kapusty rozbaliť a nakrájať na robote. A ak nemáte kuchynský robot, môžete ho ako vernosť nakrájať najemno na tenké prúžky. Keď skončíte s kapustou, môžete nakrájať tri cibule. Potom vložte do hrnca cibuľu, aby stuhla, spolu so 100 ml oleja, asi 3 - 4 polievkovými lyžicami.

Keď je cibuľa sklovitá, môžete do nej pridať aj nakrájanú kapustu spolu s korením: kmín a tymián. Kapustu dobre premiešame so stuhnutou cibuľkou a zalejeme ju 2 šálkami teplej vody. Clujskú kapustu necháme dusiť na strednom ohni s pootvoreným vekom asi 45 minút. Kapustu môžete občas premiešať a po prvých 30 minútach pridať ďalšiu šálku vody.

Ako pripraviť ryžu na kapustu

Po uvarení kapusty si môžete pripraviť ryžu. Navážte 300 g ryže, vložte ju do vhodného hrnca a umyte ju v 2 - 3 studených vodách. Po dobrom vypustení ho zalejte 1 l studenej vody a čajovou lyžičkou soli a vložte do varu na miernom ohni a nechajte pôsobiť 12 - 15 minút od okamihu, keď začal vrieť. Nezabudnite to občas premiešať a ochutnať, skontrolovať, či je dobre uvarené. Nakoniec treba ryžu prepláchnuť studenou vodou v sitku.

Ako variť mäso na kapustu

Na clujskú kapustu používajú sedmohradskí kuchári zvyčajne tučnejšie bravčové mäso, aby na vyprážanie nepoužívali príliš veľa oleja - mäso sa tak uvarí na vlastnom tuku. Po nakrájaní mäsa ho teda vložte do rozpálenej panvice s lyžicou oleja. Všetko neustále miešajte na prudkom ohni, kým mäso nezačne syčať a nechávať tuk. Keď mleté mäso veľmi dobre zhnedne, pridajte ďalších 400 g nakrájanej cibule, soľ a mleté čierne korenie. Panvicu nechajte na prudkom ohni, kým cibuľa dobre nestuhne a nestane sa sklovitou. Po vypnutí ohňa môžete pridať aj papriku, ktorú dobre zmiešate s mletým mäsom.

Potom, čo ste osobitne uvarili kapustu, ryžu a mäso, dáte ich všetky dohromady do jedného hrnca.

Ako sa pečie kapusta v Kluži

Rúru predhrejte na 180 C. Potom vyberte hlbšiu panvicu, vymastite ju olejom a kel rozdelte na dve časti. Prvá vrstva podnosu bude so stuženou kapustou, umiestnenou rovnomerne, a druhá bude vrstva varenej ryže. Potom cez ryžu dáte mleté mäso a skončíte ďalšou vrstvou kyslej kapusty. Na záver polejeme celú zloženú časť šťavy, v ktorej bola kapusta stuhnutá. Poslednú vrstvu kapusty zalejeme 500 ml mastnej smotany a paradajkovým džúsom alebo vývarom. A pre zvláštnu príchuť pridajte vetvičku tymiánu. Kapusta z Klužu sa nechá hodinu v rúre.

Keď je clujská kapusta hotová, mala by byť na okrajoch hnedá a v strede zlatistá. Podáva sa teplé, s čerstvým chlebom alebo polentou a lyžicou smotany. Dúfame, že sme vás presvedčili, aby ste si pripravili slávnu kapustu z Kluže, ktorá je jedným z najchutnejších receptov v Transylvánii! A ak vám ešte stále chutia recepty na sedmohradskú kapustu, čo by ste povedali na to, keby ste vyskúšali slávnu kyslú kapustu?