Drobul alebo keď sólisti hrajú v tíme

Je to symfónia vnútorností, ktorá má potešiť chuť. Zmes, ktorú musí dirigent v kuchyni harmonicky pripraviť, nesmie ako sólista uniknúť ani pečeni, ani obličkám, ani srdcu alebo pľúcam baránka. Vyžaduje to čarovný vzorec, takže sladkosť pochádza zo zelenej cibule, soli z kôpru a arómy cesnaku a petržlenu. Nakoniec je drobnosť príjemná, nadýchaná a voňavá.

Mnoho žien v domácnosti zabúda, rovnako ako v mäsovej zmesi, na to, že si nechceme dať cestoviny. Nemalo by sa krájať strojom, ale nožom. Že je to tak, ako to je. Nepotrebujete cestoviny, ale malé kúsky vnútorností, ktoré si nájdu miesto na pečenie, dobre zabalené. A skrytý v zmesi chutí nesmie na konci vyjsť nevýrazné a topiace sa jedlo, suché od horúčavy. Poďme teda zistiť nejaké tajomstvá.

Najskôr premyslite, ako si uvaríte vnútornosti. Omyl! Varom sa stávajú suchými a tvrdými. Majú tiež rôzne textúry a predstavte si, čo sa stane s pečeňou, ak ju uvaríme súčasne so srdcom.

Začnime s hrudkami alebo hrudkami. Buď berieme baránka priamo od pastiera, alebo ho berieme z poľa, prijímame baránka a orgány. Ale kým nebudeme mať do činenia s orgánmi, namočíme ich do studenej vody. Potom začneme obličkami, ktoré si mnohí sťažujú, že by cítili vôňu moču. Takže ich nakrájame a necháme v studenej vode a po 15 minútach ich pred nakrájaním na kocky prepasírujeme cez citrónovú šťavu, ktorou ich potrieme. Nasleduje srdce, ktoré je dlho prerezané, očistené od krvi a rozdrvené. Rovnakým spôsobom sa ošetria aj pečeň, slezina a pľúca, ktoré sa predtým dôkladne umyjú a vyčistia.

Teraz sa pustíme do práce. A nezabúdajme, že všetky ingrediencie sa po úniku z panvice uvaria v rúre. Cibuľa a cesnak, iba biele časti, sa nakrájajú a hodia na malý olej do ohňa, keď asi tri minúty zmäknú a uvoľnia miesto pre srdce, pľúca a slezinu. Opatrne! Nie je potrebný veľký oheň a všetko je pod vekom vytvrdené, aby sa voda nestrácala odparovaním. Po piatich minútach je možné pridať kúsky obličiek a pečene a ďalších päť minút sa podrobiť rovnakému ošetreniu. Ak necháte príliš veľa vody, odstráňte veko a o dve alebo tri minúty voda klesne.

Je čas dať zelené stonky cibule a cesnaku, kôpru a petržlenovej vňate na posledné zatvrdnutie. Pred dosiahnutím podnosu, pri pečení, do plášťa soli, soli, korenia a vložte vajcia, pokiaľ je to možné, vyšľahané, aby ste dostali vzduch a udržali zloženie čo najšuchotavejšie. Pretože je Veľká noc a na stole je veľa vajec, aký to má zmysel dať do varenia a pečenia ďalšie, uprostred zmesi. Dôležitý je však aj vizuál, nielen vkus!

Po 30 minútach sa majestátne objaví náš drobb, ktorý určite zušľachtí stôl a čaká na svoje miesto, ktoré je čestné, po Veľkej noci a červených vajciach. A čo je najlepšie, dajte si dobré víno, biele alebo ružové, suché alebo rezignujte, pretože to ide veľmi dobre. Alebo vyskúšajte palinu. Nebude ti to ľúto!

Páčilo sa ti to? Zdieľam:

Paul Dan

Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.

Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?

Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.