Ecler koláč na tácke

Ecler koláč na tácke, okrem toho, že je príliš lahodný, má tiež vynikajúcu kvalitu, pretože ponúka možnosť vychutnať si chuť ecler bez toho, aby sa toľko trápil, bez rizika, že by neuspel (s čím som sa stretol). a také situácie), v skutočnosti bez stresu.

Základom tohto koláča je klasické chouxové pečivo (kliknite na odkaz na recept vo formáte videa) a jeden z krémov odvodených od pečivového vanilkového krému, konkrétne diplomatický krém, o ktorom sme sa podrobne rozprávali v už zverejnenom recepte na vanilkový krém.

Túto myšlienku, ktorú som považoval za skvelú, som objavil tu. Tento nápad som využil, ale úplne som sa vzdal odporúčaného sušienkového základu, krémov a polevy. Dokázal som to. Môj manžel zjedol pol tácky sám od seba! Je to prvýkrát, čo som pripravila koláč a on jednoducho nemôže prestať jesť, pretože sa priznám, je triezvejší ako ja, ale pozri, aj ja som objavil jeho slabosť.

Ďalšie chutné recepty na koláče:

„Lulu“ torta s čokoládou, mascarpone a karamelom

Plástový koláč „Albinița“, videorecept

Jerbo koláč alebo „Greta Garbo“, videorecept

Aby ste sa ubezpečili, že budete mať úspech perfektne, pripravili sme pre vás video verziu receptu, ktorú si môžete pozrieť ihneď po zozname ingrediencií. Tí, ktorí chcú recept v textovom formáte, ho nájdu na konci prezentácie.

Zloženie Ecler koláč na tácke

150 gramov múky
150 ml. z vody
150 ml. mlieka
150 gr. masla s 80% tuku
1 štipku soli
5 vajec

500 ml. mlieko
6 žĺtkov
150 gr. cukor
50 gr. múka
2 lyžice vanilkového extraktu
400 gramov šľahačky
10 gr. želatína

čokoládový ganache:

200 gr. krém na šľahačku
150 gr. čokoláda s 54% kakaa

600 gramov šľahačky
50 gramov vanilkového práškového cukru

Koláč „Ecler“ na tácke - videorecept

Príprava koláča „Ecler“ na tácke

Vrch paštéty

1. Zapnite rúru a nastavte ju na 200 ° C. Najskôr sa postaráme o cesto: vodu, mlieko, soľ a maslo dáme na oheň do hrnca. Keď tekutina zovrie, pridáme všetku múku naraz. Intenzívne miešajte, kým sa na dne panvice nevytvorí belavá hrudka, čo je znakom toho, že cesto už stratilo dostatok vody (asi 4 minúty po pridaní múky). Na rýchlejšie ochladenie sa cesto naleje z panvice do misy.

2. Potom, čo sa obarené cesto ochladí na izbovú teplotu, po jednom pridávajte vajcia. Po pridaní každého vajíčka ich intenzívne premiešajte. Vajíčko nepridávajte, kým predchádzajúce nie je úplne zabudované do cesta. Steny misky niekoľkokrát oškrabte a zakaždým premiešajte, aby ste získali homogénne cesto.

3. Pripravte si nepriľnavú panvicu s veľkosťou 26 × 38 cm a namažte ju všade tenkým filmom oleja. Nalejte cesto do plechu a pomocou špachtle alebo jednoducho prstami potretými olejom ho rozotrite v čo najrovnomernejšej vrstve a na bočných stenách plechu vytvorte malý okraj. Ihneď vložíme do rúry a pečieme 30 - 35 minút pri teplote 200 stupňov Celzia, kým cesto nie je zlatohnedé a dobre vysušené (ak viete, že vaša rúra horí, môžete oheň po 15 minútach znížiť na 180 stupňov). Plech bude veľmi pokrčený, takže by mal byť. Vyberte z panvice a nechajte vychladnúť na grile.

Krém

4. Medzitým si pripravte vanilkový krém podľa pokynov v recepte s vanilkovým krémom (úplný recept vo formáte videa zobrazíte kliknutím na odkaz). Po uvarení a zahustení nalejeme smotanu do misky. Samostatne sa 10 gramov želatíny hydratuje veľmi studenou vodou. Po hydratácii želatíny dobre vytlačte a zapracujte do horúceho krému

40 stupňov, dávajte pozor, aby vám nebolo horúco, pretože nad 60 stupňov sa vlastnosti želatíny stratili.

Zo 400 gramov šľahačky vyšľaháme smotanu a na krém ju pridáme 1/3 šľahačky a intenzívne premiešame. Po zapracovaní tejto prvej dávky krému do krému sa pridá zvyšok šľahačky a zapracuje sa ľahkými pohybmi, čím sa kompozícia zdvihne zo spodnej časti misky na povrch. To bude krém na Eclerovu tortu na tácke.

Zostavenie krémového koláča

5. Chladený plech Ecla položte na pekáč a zalejte ho krémom, ktorý dobre vyrovnajte. Vložte koláč Ecler do panvice na 20 minút do mrazničky.

Vrstva ganache

6. Šľahačku na čokoládové ganache zahrejte v miske a pridajte nasekanú čokoládu. Nechajte stáť 3 minúty, potom miešajte, kým sa nerozpustí.

7. Vyberte koláč Ecler z panvice v mrazničke a na vrch krému rozložte ganache a 3 polievkové lyžice si nechajte na ozdobu. Vložte plech späť do mrazničky.

Zakončenie so šľahačkou

8. Šľahačku vyšľahajte: aby ste získali krém z prírodného krému, musí byť veľmi dobre ochladený, najlepšie na prenocovanie v chladničke. Veľmi studený krém dajte do čistej a pomerne veľkej misy, pričom treba brať do úvahy, že krém jeho objem strojnásobí. Šľahačom vyšľaháme na vysokých otáčkach, kým nezačne tuhnúť, pridáme práškový cukor a ďalej šľaháme, kým úplne nestuhne. Pozor, po stuhnutí krému ho už nemusíme šľahať, pretože sa rozdelí na srvátku a maslo.!

9. Šľahačku rozotrieme na vrstvu čokoládových ganache, buď pošírovanou alebo lyžičkou, pekne ju vyrovnáme na vrchu, potom posypeme 3 lyžicami ganache, ktoré sú stále.

Na tanier naservírujte Ecler koláč

Pred podávaním vložte koláč Ecler do panvice do chladničky najmenej na 3 hodiny. Pred podávaním nakrájajte na kocky alebo plátky podľa želania. Veľká chuť do jedla!