Fazuľová polievka s estragónom a údeným mäsom

Fazuľová polievka s estragónom a údeným mäsom, recept. Recept na polievku z údenej fazule ako v Transylvánii. Polievka s fazuľou a údeným mäsom ako v Sedmohradsku.

Neviem, ako to je v iných domoch, ale pre mňa, ak polievka v ponuke chýba niekoľko dní po sebe, polovica zo mňa začne mračiť. Takže musím pripraviť mužskú polievku, aj v lete ju konzumuje s potešením, najmä ak má nejaké mäso a hlavne ak je fazuľová polievka, pretože môj muž je nadšený pre všetko fazuľové jedlo.

Nedávno som si uvedomila, že na blogu chýba určitá polievka, s ktorou sa mi pred pár rokmi podarilo dobyť svojho manžela, a to fazuľová polievka s estragónom a údeným mäsom. Pff, neprípustná chyba! Taká dobrota polievky, kľúč k srdcu mojej polovičky, práve to chýba? Aby som chybu napravila a zjavne na radosť svojho manžela, pokračovala som v príprave hrnca údenej fazuľovej polievky s estragónom v najautentickejšom transylvánskom štýle, ako som sa dozvedela od Buny.

Zloženie Fajčená fazuľová polievka s estragónom:

(pre 1 štvorlitrový hrniec s polievkou)

400 gramov fazule
400 gramov údenej kosti so všetkým (ciolan, domáca šunka, scaricica atď.)
2 cibule
2 dobré mrkvy
1 paštrnák
1 koreň petržlenu
zeler ako 1 malé vajce
2 strúčiky cesnaku
1 korenie (voliteľné)
400 ml. koncentrovaného paradajkového vývaru
2-3 bobkové listy
1 kytica so zelenými: 5 estragónových nití a 5 vetiev tymiánu
3 lyžice nakrájaného zeleného estragónu na posypanie
soľ a korenie
voliteľné: jablčný ocot na kysnutie

Fazolová fazuľová polievka s estragónom - zvlhčujúca (namočená) a obarená fazuľa

1. Fazuľa sa opatrne vyberie z nečistôt a skazených zŕn, umyje sa trochou studenej vody a večer sa namočí do studenej vody, ako je uvedené v fazuľový recept s ciolanom. Na pozadí vidíte tiež údené nasiaknuté, nie je to potrebné robiť, pokiaľ nemáte mierne slaný dym, ktorý varí ťažšie (sucho).

2. Nasledujúce ráno fazuľu dobre scedíme z vody, v ktorej bola namočená, a opláchneme ju pod tečúcou studenou vodou. Fazuľu dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou a dáme na oheň. Priveďte do varu a ihneď vypustite vodu, z ktorej sa obarila, dobre ju opláchnite studenou vodou. Tento proces má za úlohu minimalizovať nežiaduce účinky strukoviny.

Fazuľová polievka s estragónom a údeným mäsom - ako variť

1. Obarené a opláchnuté fazule spolu s údenými a bobkovými listami vložíme do hrnca, podlejeme veľkým množstvom studenej vody a zapálime. Soľ sa pridáva až na konci, pretože údené mäso je tiež slané. Buďte opatrní, ak viete, že ste údili mäso, ktoré sa varí ťažšie a nenamočili ste ho cez noc vo vode, možno je užitočné uvariť ho na polovicu zvlášť, aby fazuľa nebola úplne rozdrvená a mäso nebolo stále tepelne upravené.

2. Keď začne vrieť, na povrchu sa bude hromadiť pena, ktorú je potrebné čo najviac krát odstrániť.

3. Cibuľa, paprika a všetky korene sa očistia, umyjú a nasekajú na vhodné kocky.

4. Potom, čo sme údené mäso a fazuľu uvarili spolu 1 hodinu, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu. Teraz tiež pridajte estragón a tymián zviazané do kytice, aby ste ich na konci ľahšie odstránili. Keď sa voda odparí, doplňte ju teplou vodou.

5. Keď je údené mäso uvarené, vykostíme ho a rozdelíme na kúsky, aby sa do neho zmestila lyžica. Nakrájané mäso pridáme do vriacej polievky.

6. Potom, čo je zelenina aj fazuľa a mäso dobre uvarené, pridáme vývar a pretlačený cesnak a všetko spolu povaríme 4-5 minút.

Fazuľová polievka s estragónom a údená ako v Transylvánii, dochutenie a podávanie

Na samom konci napravte chuť slanej polievky a pridajte veľa mletého korenia. Polievku odstavíme z ohňa, posypeme nasekaným zeleným estragónom a prikryjeme pokrievkou. Nechajte niekoľko minút lúhovať a zvýraznite jeho chute.

Podávame fazuľovú polievku s estragónom a horúcou údenou, ponúkame ocot, chlieb a nakladaná feferónka alebo čerstvé. Dobrú chuť!