Figarova torta s pusinkou, orechom a lekvárom

Figarova torta s pusinkou, orechom a džemom je jedným z najobľúbenejších koláčov mojej rodiny. Jednoduchý koláč s jemným cestom, lekvárovou plnkou a s vrstvou chrumkavého pusinky s vlašskými orechmi, ako mandle. Všetko je upečené v jednom plechu.

Aké má spojenie Figarova torta so slávnym Rossiniho holičom zo Sevilly alebo Mozartovou Figarovou svadbou? Nevieme 🙂 Myslím, že sa mu exotické meno páčilo. Isté je len to, že figarský koláč s pusinkami, orechmi a džemom sa na našich stoloch nelepí Prázdniny, vždy sprevádzané Isler, koláč Harlekýn a Greta Garbo.

Byť menej namáhavý ako plechové koláče (Snehovo biely alebo pláty medu Dulcineea, Albinita), Figarova torta, starý recept, rovnako ako v minulosti, sa tiež pripravoval cez víkendy ako „nedeľný koláč“.

Recept sme zdedili po našej prababičke Buii zo Sibiu. V minulosti sa cesto pripravovalo na masti alebo na zmesi masla a masti. Dnes to robíme na masle, rovnako ako kysnuté cesto, ale s menším obsahom cukru. Džemom alebo marmeládou môžu byť marhule, čerešne, šípky, maliny atď. Je dobré byť trochu kyslý, pretože pusinka s vlašskými orechmi je dosť sladká.

Od Buie som sa tiež dozvedela tip, ktorý robí chrumkavú pusinku 🙂 Nájdete ju nižšie.

Výsledkom ingrediencií uvedených nižšie je koláč Figaro s rozmermi 25 x 37 cm.

500 g múky
250 g studeného masla s min. 80% tuku alebo 175 g masti
4 žĺtky
75 g starého prášku
štipka soli
1 vrecúško vanilkového cukru
trochu studenej vody (záleží od múky)

8 bielkov (cca 240 g)
1 štipku soli
240 g cukru
1 vrecúško vanilkového cukru
200 g mletých vlašských orechov
1 polievková lyžica práškového cukru (na kôrku)

Ako pripraviť koláč Figaro s pusinkou, orechom a džemom?

Čerstvé cesto na koláč Figaro

Rýchlo som pripravil jemné cesto ako koláče - pozri tu podrobne. Do misy robota som dala múku, soľ, práškový cukor a vanilkové a studené maslo nakrájané na kocky. Všetko som miešal, až kým som nedostal pieskovú suchú hmotu. Pridala som žĺtky a znova som premiešala. Cesto vykazuje známky väzby. Ak je stále príliš suchý, môžete si pomôcť 2 - 4 polievkovými lyžicami studenej vody.

Nakoniec mi vyšlo kompaktné cesto, ktoré som zabalila do igelitu a nechala 15 minút chladiť v chladničke.

Medzitým som vyhriala rúru na 200 ° C, zahriala som ju dole a dole + ventilácia (vysoký stupeň pre plyn) a pripravila som si papier na pečenie, aby sa vošiel na plech, na každej zostali ďalšie 2-3 cm bočné (cca 30 x 42 cm). Cesto som vytiahla z chladu a položila priamo na papier na pečenie položený na pracovnom stole. Potriem ho valčekom a získam plát cesta presne ako papier na pečenie. Cesto som pomocou papiera stiahla do podnosu a plech popichala vidličkou, aby mi počas pečenia nevznikli pľuzgiere. Pravda je, že na vypichnutie cesta používam špeciálny nástroj, špicatú rolku.

Cesto by malo mať okraj 2 - 3 cm, aby lemovalo bočné strany plechu.

Tento plát som piekla na polovicu, 15 minút na 200 C (predhriatej rúre). Takto som si istý, že po vložení plnky nezostane mäkký.

Chrumkavá pusinka s vlašskými orechmi

Najskôr som zvážila a zomlela vlašské orechy.

Z cesta mi zostali 4 bielka, ale na túto pusinku to nestačí. Na doplnenie potrebného množstva som použila niekoľko bielkov uchovávaných v chladničke. Myslím si, že každý má pohár alebo dózu zvyšné bielky (tu sa dozviete, na čo ich môžete použiť) a už nevie ich presný počet.

Ako vieme, koľko vaječných bielkov máme?

Priemerné vajce váži 50 g, z toho 20 g žĺtka a 30 g vaječného bielka. Takto si bielka odvážime na kopy, vydelíme 30 a zistíme, koľko bielkov máme v nádobe. Jednoduché, nie?

V tomto prípade som navážil 240 - 250 g vaječných bielkov, ktoré som spolu so štipkou soli vložil do misy robota. Vyšľahala som tvrdú penu, do ktorej som potom pridala cukor a vrecúško s vanilkovým cukrom. Pokračoval som v bití, kým sa pena nestala tvrdou, lesklou a pevnou. Nakoniec som pridal mletý orech a ručne som ho zapracoval špachtľou, ľahkými pohybmi zhora nadol, pričom som dával pozor, aby som nepoškodil pusinku.

Zostavenie a pečenie figárskeho koláča s pusinkou, orechom a džemom

Tu je prvých 15 minút a vrch koláča je do polovice upečený. Okraje sú mierne zlaté.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Plech som vybral z rúry a nechal som ho 2 - 3 minúty vychladnúť. Najskôr som naliala vrstvu džemu (v mojom prípade to boli čerešne) a všetko som vyrovnala stierkou.

Cez džem som rozložila pusinku s vlašskými orechmi a porcovala som ju veľkou lyžicou vo forme závaží rovnomerne rozložených na povrchu koláča. Potom som ich stierkou vyrovnal a vytvoril jednotnú vrstvu pusinky.

Tip babičky Buie: akýkoľvek koláč na pusinky (ako Damen Caprice) je práškový s trochou práškového cukru. Pomáha vytvárať chrumkavú suchú kôrku. Takže nedostanete mäkkú, gumovú pusinku.

Koláč som opäť vložil do rúry, ale znížil som jeho teplotu na 140 - 150 C, zahrial a nadol + vetranie (nízky stupeň pre plyn). Odteraz sa zaujímam o pečenie a sušenie pusinky, cesto je už predpečené. Táto vec trvá asi 20 - 30 minút, v závislosti od rúry. Najlepšie je skontrolovať stupeň pečenia pusinky po prvých 20 minútach. Ľahko sa zmení na béžovú, pretože má mleté vlašské orechy, nemôže zostať biela a nepoškvrnená. Navrch zostalo trochu práškového cukru.

Podávajte Figarovu tortu s pusinkou, orechom a džemom

Koláč treba nechať vychladnúť. Až po úplnom vychladnutí sa dá krájať na nádherné plátky. Pusinky sú veľmi chrumkavé a krehké a ľahko sa lámu, ak nepoužívame dobre naostrený nôž, najlepšie so zúbkovanou čepeľou (nôž na chlieb). Mame sa to darí krájať na úzke tyčinky, polovičné (také dlhé) ako moje plátky.

Tu sú niektoré kúsky a zavrieť. Je to koláč vzácnej, nežnej a voňavej jemnosti. Roztopí sa vám v ústach. S náhornou plošinou Figaro a baigli naše jedlá končia Veľkú noc alebo Vianoce a muži v rodine si ju veľmi pochvaľujú, že sa skvele hodila pre Cadarca de Minis. 🙂

Je to suchý koláč, ako koláčik, ktorý dobre drží celé dni a dá sa vziať na výlety, tábory alebo do balíka do práce alebo do školy.

Určite vyskúšajte tento rstará etiketa Figarovej torty s pusinkou, orechom a džemom!