Francúzska polievka bouillabaisse

Bouillabaisse jedno z najslávnejších jedál francúzskej kuchyne. Táto polievka z morských plodov bola tradičným jedlom francúzskych rybárov. Jednoduché, konzistentné a dostupné, ktoré sa postupom času stalo pomerne drahou položkou v ponuke francúzskych reštaurácií. Niekomu by sa mohlo zdať, že exotická bouillabaisse a rybacia polievka sú zhruba rovnaké a mali by pravdu, pretože základom tejto slávnej polievky sú ryby a korenie.

Existuje niekoľko receptov na polievku bouillabaisse, takže každá gazdinka môže trochu experimentovať s rôznymi prísadami, ponúkame vám však klasický recept na slávnu francúzsku polievku.

Klasický recept na bouillabaisse

Recept na francúzsku polievku je založený na použití niekoľkých druhov morských rýb, ale môžete použiť akékoľvek druhy rýb, ktoré sú vám prístupné (5 - 6 rôznych druhov). Ryby očistite, umyte, odrežte im hlavy a chvosty, vložte ich do studenej vody a varte, kým nezískate vývar. Keď je vývar hotový, odstráňte hlavy a chvosty a vývar preceďte.

Ďalším krokom pri príprave bouillabaisse je nastolenie chuti pomocou kytice zelených. Do kúska gázy alebo prírodného materiálu zabaľte pomarančovú kôru (veľké kúsky), bobkové listy, niekoľko zrniek čierneho korenia, tymian, šafran, bazalku a ďalšie koreniny, ktoré sa kombinujú s pokrmmi z rýb. Použitím tejto kytice korenia dodáte polievke príchuť a jedinečnú chuť a nebudete musieť korenie vo vývare „loviť“, zostane číra a chutná.

Potom v kotlíku alebo na liatinovej panvici opečte cibuľu (2 ks), pretlačený cesnak (5-6 strúčikov), 2-3 čerstvé nakrájané paradajky alebo paradajky v omáčke, ale v rovnakom množstve. Zalejeme pohárom bieleho vína a predtým pripraveným vývarom. Teraz musíte dať korenistú kyticu do polievky a nechať ju pôsobiť 15 minút.

Po 15 minútach pridajte nakrájanú rybu a prípadne môžete pridať aj zemiaky. Rybu varte vo vývare 20 minút, potom pridajte morské plody (krevety, nasekané kalamáre, mušle atď.). Po 5 minútach možno polievku odstaviť z ohňa. Nezabudnite odstrániť korenistú kyticu. V hotovej polievke môžete pridať jemne nakrájanú zeleninu.

Bouillabaisse + rezavá omáčka + krutóny

Aby bolo možné dodržiavať všetky pravidlá francúzskej kuchyne, musí byť bouillabaisse nielen správne pripravená, ale aj správne podávaná. Bouillabaisse sa podáva s krutónmi a ruletovou omáčkou. Krutóny sú vyrobené z omrviniek z bieleho chleba a omáčka sa pripravuje nasledovne: zmiešajte niekoľko strúčikov pretlačeného cesnaku s feferónkou, hrubou soľou (najlepšie morskou), kajenským korením, 3 - 4 žĺtkami, trochou olivového oleja. Pre dokonalú chuť môžete pridať malé množstvo šafranu.

Bouillabaisse polievka s krutónmi a ruletovou omáčkou je lahodná, výdatná a ľahká. Korenie v kombinácii s pikantnou omáčkou by však mohlo pôsobiť na tie, ktoré majú „slabý“ žalúdok, takže by ste mali byť opatrní. Omáčka je dosť pikantná kvôli veľkému množstvu feferónok. Ak nemáte radi korenie, množstvo papriky v omáčke by sa malo znížiť.