Gastronomické špeciality v pôstnom období; Strážne noviny

Gastronomické špeciality v pôstnom období

A opäť prišlo pôstne obdobie a moji priatelia sa ma opäť opýtali: „Ale ako žiješ 12 rokov bez mäsa? Čo ješ? Čo varíš každý deň? “ Potom, moji drahí, by ste mali vedieť, že sú dni medzi dňami a jedlami medzi jedlami, ale ja zvyčajne varím pre potešenie, so záujmom o produkty, ktoré mám, a v zhode s vonkajšou sezónou.

Je skoro jar, a aj keď sme optimistickejší, že leto nie je ďaleko od svojej rastlinnej hojnosti, marec je z tohto hľadiska jedným z najchudobnejších mesiacov v roku. Zatiaľ nemáme žiadnu novú zeleninu (môj manžel, pestovateľ zeleniny, si na pestovanie sotva vyberie svoje obľúbené odrody) a minuloročné zásoby trochu ubúdajú.

Tekvica - farba marca

A ak v tomto období existuje zelenina, ktorá poteší naše oči žiarivými farbami, pohladí naše chuťové vnemy bohatou arómou, uspokojí naše výživové potreby vitamínmi a stopovými prvkami, potom to musí byť tekvica.

Nemyslím len melón, z ktorého sa dosahuje maximálny predaj. K dispozícii je tiež zimná tekvica - zelenina z tej istej rodiny ako skromný melón, ale oveľa chutnejšia a rozmanitejšia v tvare, farbe a chuti.

Zimná tekvica v Moldavsku je a nie je. Pestujú ju amatérski záhradníci, zo semien, ktoré sa navzájom prenášajú „tajne“. Ion Ciocan z Asociácie amatérskych záhradníkov „Demetra“ je pravdepodobne jediný v Moldavsku, ktorý pestuje zimnú tekvicu v komerčných množstvách a ktorý už pochopil, aký „ekonomický potenciál“ má najmä v tomto príspevku. Je to v skutočnosti veľmi ľahké na pestovanie a mimoriadne výživné.

V Európe sa pestujú desiatky odrôd tekvice. Západní spotrebitelia oceňujú vlastnosti tekvice, najmä potom, čo slávni talianski kuchári preložili svoje knihy receptov a všetci sa naučili, ako ju ľahko, rýchlo a chutne pripraviť.

Chuť zeleniny na pamiatku

Na našej farme vo Veľkej Británii sme začali propagovať tekvicu asi pred 15 rokmi. Spočiatku sme tekvice predávali spolu s receptami, aby sme povzbudili gazdinky, aby ochutnali túto zeleninu na pamiatku. Teraz každý rok pestujeme asi 10 odrôd tekvice. Keď si ju počas zimy starostlivo strážime, tekvicu predávame do mája - júna.

V Moldavsku je podnebie suchšie, tj pre tekvicu ešte priaznivejšie. A rok 2012 bol vyhlásený hnutím Slow Food Kišiňov za „Tekvicový rok“ a Ion Ciocan už objednal asi 5 druhov tekvice pre všetky chute a vrecká, aby na jeseň na Tekvicovom festivale, v r. Októbra. Mimochodom, zimnú tekvicu teraz nájdete na trhu alebo v supermarketoch.

Čo teda urobíme s touto tekvicou počas pôstu? Všetko, čo chceme! Šaláty, polievky, pizza, dusené jedlá, pečivo, omáčky, pilafy, koláče a samozrejme dezerty.

Tekvica v desiatkach jedál

Do šalátov sa dá tekvica dať cez surové strúhadlo a zmiešať s ostatnou zeleninou (mrkva, repa, jesenné reďkovky, listy šalátu, vyprážané semiačka atď.). Nedávno je tekvica nakrájaná na plátky, namazaná olejom, octom a korením a pečená 15 minút. Po vychladnutí pridáme do zelených šalátov s krutónmi a opraženými semiačkami.

V polievkach sa tekvica používa so zemiakmi a cibuľou, všetko sa varí v zeleninovom vývare alebo v paradajkovej šťave. Guláš je rozmixovaný v mixéri, aby mal krémovú konzistenciu, podľa chuti dochutený a podávaný s obľúbenou zeleňou.

Tekvicová pizza je môj nedávny objav. Cez paradajkovú omáčku natretú na vrchu cesta naaranžujte upečené tekvicové kocky a plátky húb, posypte tymiánom alebo slanými niťami (po rusky „sprcha“), čiernym korením a niekoľkými kvapkami oleja a pečte. . Podľa želania môžete pridať aj kúsky zeleninového syra.

Guláš je tradičné zimné jedlo, keď sa podáva všetka vaša obľúbená zelenina, jemne nakrájaná a dusená na špeciálnych panviciach s hrubým dnom. Tekvica dodáva týmto jedlám živú farbu, ale aj zamatovú chuť. Nezabudnite na cesnak a čierne korenie pred tým, ako dáte zeleninu do ohňa, a budete mať jedlo tak bohaté na chute a vnemy, že vám nebude chýbať pôst.!

Pečieme na skaramelizovanú kôrku

Asi tú istú zeleninu (zemiaky, mrkva, repa, cibuľa, cesnak, tekvica) môžete variť vo veľkých kúskoch, dobre marinovanú v omáčke z oleja, balzamikového octu, sójovej omáčky, prelisovaného cesnaku, medu a čierneho korenia (podľa chuti). ), potom poukladáme vo vrstve na tácke a povaríme v rúre, kým nie sú pokryté karamelizovaným pudingom. Takáto obloha sa môže podávať s akýmikoľvek inými obľúbenými jedlami.

O plnenej tekvici ani nehovorím! Je to dokonalé riešenie v špeciálnejší pôstny deň. Pripravte si plnku ako na pôst sarmales, pridajte nejaké huby, ak je to žiaduce, a povarte ich 10 minút v osolenej vode alebo zeleninovom vývare, aby ryža trochu napučala. Touto zmesou naplňte menšie tekvice, zakryte ich vlastnými čiapkami a pečte 40 - 50 minút, kým špička noža ľahko neprenikne cez jadro tekvice. Jedzte celú zeleninu - a jadro a šupku tekvice, ktorá je bohatá na živiny.

Experimentujte zmiešaním tekvicových kociek s pórovými kolieskami, cibuľou, zeleninou nakrájanou na kocky, kúskami zemiakov, ostatnou zeleninou. Zmes zabaľte do svojho obľúbeného cesta (či už lístkového alebo filo), koláč navrchu vymastite trochou oleja a pečte 30-40 minút, kým na povrchu nezhnedne.

Ak chcete pripraviť mimoriadnu tekvicovú omáčku, osmažte cibuľu s nakrájaným zelerom a tekvicou nakrájanou na kocky, kým tekvica nezmäkne. Do tejto zmesi pridajte paradajky v konzerve vo vlastnej šťave, soľ, korenie a všetko sa varí na miernom ohni, kým sa paradajky úplne nerozpustia a nevytvoria hustú a voňavú omáčku. Túto omáčku podávajte s cestovinami ľubovoľného tvaru. Podľa chuti môžete použiť zeleninový syr.