Gomasio

Korenie gomasio pochádza z kombinácie japonských slov „goma“ (sezam) a „sio“ (soľ), tiež známy ako „sezamová soľ“ alebo „orientálna soľ“. Takže, gomasio je japonské korenie vyrobené z nerafinovanej morskej soli, morských rias a sezamových semien, ktoré dáva osobitnú príchuť jedlám a šalátom, s mierne orieškovou arómou.
Gomasio je dokonalou náhradou soli v mnohých jedlách, pretože dodáva jedlu príjemnú arómu a znižuje potrebné množstvo soli. Táto „orientálna soľ“ sa používa hlavne do šalátov a polievok, ale môže priniesť veľa príchutí a hlavných jedál, ako je ryža, cestoviny, zelenina alebo strukoviny.

Gomasio je zvlášť cenený pre svoju chuť a výhody po celom svete. Každý gurmán má v kuchyni gomasio. V Ázii sa považuje za dobrú pomoc pri trávení. Lignany, sezamín, sesamol a sesamolín sú antioxidačné látky nachádzajúce sa v sezame, ktoré podľa štúdií prinášajú výhody cievneho systému.

Gomasio, tiež známy ako „gomashio“, je tradičné japonské korenie používané po celé storočia. Je posypané jedlom namiesto kuchynskej soli. Na rozdiel od obyvateľov Západu nemali Japonci nikdy zvyk dochucovať jedlo soľou. Namiesto toho pripravili korenie, ktoré sa dalo použiť pri stole, aby sa zintenzívnili a vyvážili chute a živiny v jedle.

Keď je horúci sezam rozomletý so soľou, soľ pokryje olej zo semien, ktorý sa rozpustí tak, aby ste mohli naplno spoznať arómu. Výsledok: skonzumujete menej soli a jedlo bude viac chutiť.

Sezam Sesamum indicum je najstaršia bylina pestovaná pre svoje semeno. Predpokladá sa, že pochádza z Afriky, kde je známa ako „benniseed“ a „sim-sim“. Semeno, ktoré sa používalo počas celého praveku, bolo dôležitým jedlom pre ranné stredomorské a východné civilizácie. Grécki a tureckí vojaci nosili tieto semená stále so sebou, v rôznych dávkach. Egypťania mleli sezamové semiačka na výrobu múky, ktorú používali na výrobu chleba a iných jedál. Rimania ich zomleli na kašu, ktorú natreli na chlieb.

Fráza „Sezam, otvorte sa!“ odráža otvorenie sezamového semena, keď dosiahne zrelosť, a znamená vstup do nádhery a hojnosti. Susan sa často nazýva semeno dlhovekosti.

Tu je zloženie gomasia:

Ako pripraviť gomasio?

Na prípravu gomasia potrebujete: 1 šálka sezamových semiačok, 1 lyžica morskej soli, 1 pás morských rias kombu. Na strednom ohni rozohrejeme železnú panvicu, pridáme sezamové semiačka a opražíme ich dozlatista a mierne chrumkavo. Neustále miešajte, aby nespálili! Presuňte semená do mažiara a rozdrvte ich pomocou piestika. Na železnej panvici osmažte pásik rias kombu, vyberte ich a rozlámte na kúsky. Rozdrvte ich piestikom v malte. Zmiešajte všetky ingrediencie a udržujte gomasio vo vzduchotesnej nádobe.

Ak gomashio použijete na dochutenie jedál, využite všetky vlastnosti a pozitívne účinky sezamových semien:
- Sezamová zmes stimuluje tráviaci systém a podporuje trávenie, prispieva k lepšej asimilácii živín z potravy ktoré konzumujeme.
- Gomasio dodáva nášmu telu množstvo výživných látok, minerálov, vitamínov B-komplexu a železa, čo je v skutočnosti považované za kľúčové remineralizujúce korenie.
- Orientálna soľ (gomasio) je bohatý na vápnik, pretože sezam obsahuje 10-krát viac vápnika ako mlieko.

- Gomasio obsahuje ešte viac lecitínu ako sója, čo pomáha udržiavať cholesterol pod kontrolou a zlepšuje pamäť.
- Gomasio je ideálne korenie na kontrolu cholesterolu.
- Ďalej, pri použití gomasia budete oveľa menej konzumovať soľ v jedlách a šalátoch, čo pomáha predchádzať chorobám, ako je vysoký krvný tlak.

Gomasio je korenie používané v japonskej kuchyni, ale tiež hlavnou zložkou makrobiotickej stravy. Má špecifickú arómu po vyprážanom sezame a je možné ho pridať takmer ku všetkým cestovinám, ryži, popcornu alebo šalátu. Je to viac ako len korenie, ktoré poskytuje veľa minerálov nevyhnutných pre zdravie vrátane správneho fungovania štítnej žľazy. Môžete považovať gomasio za „remineralizujúce korenie“.