Grilovaná pražma s rozmarínom a limetkou

Vždy som pripúšťal, že mám rozmarné deti, čo sa týka jedla. To slovo Ako ich vychovávate, tak ich máte. - ale povedané najpozitívnejším možným spôsobom. V skutočnosti nie sú nároční, ale majú mierne odlišné kulinárske preferencie ako iné deti v ich veku, a to preto, lebo ich mama varí! Dnes varí čoraz menej ľudí. Nehovoriac o použitých prísadách. Na trh vstúpili rýchle občerstvenie a polotovary. Každý sa rozhodne jesť, ale prečo sa zvýšil počet ľudí s nadváhou, telocviční, prehliadok chudnutia atď.? Možno niečo nie je v poriadku.

Vidieť, učiť sa, ochutnávať, cítiť arómy a hlavne pripraviť to, čo sa má podávať pri stole. Základy kulinárskeho vzdelávania sú položené doma, vedľa matky/babičky/tety, aby nediskriminovali nikoho, možno vedľa otca/starého otca, ktorý sa venuje vareniu. Varenie je nevzdelané vzdelanie v škole, schopnosť prežitia.

Už viac ako rok robím kuchárske workshopy pre deti. Je to najkrajší pocit vidieť deti plné múky, zvedavé a s mnohými otázkami, ktoré sa chcú naučiť pripraviť pizzu alebo muffin a prečo nie celé menu. Snažím sa pripraviť deti na zdravšiu budúcnosť. Ak sa od detstva vyvinie pozitívne správanie v súvislosti s jedlom a vzťahom k jedlu, možno získať zdravé návyky na celý život.

Máme radi ryby. Veľa. A už nejaký čas to začalo potešovať aj tých najmenších.

Nežijeme na mori ani na Dunaji, a napriek tomu sú miesta, kde sa dajú nájsť čerstvé ryby. Napríklad viem, že každý štvrtok prichádza nákladné auto na ryby, čo znamená, že v piatok sa zásobujeme na víkend. Či už je to losos alebo pražma, mäkkýše alebo kalamáre, jeme všetko.

Bývame v blízkosti Toplița na úžasnom mieste, kde sa deti cítia najlepšie. Ďaleko od mestského hluku a šialenstva mesta. Náš týždenný útek robí zázraky v našom hektickom mestskom živote.

Ale aby som sa vrátil k svojim rybám a dieťaťu, ktoré je veľkým fanúšikom. Asi pred dvoma týždňami sme boli pozvaní na večeru k niekoľkým priateľom. A pripravili túžbu olizovať si prsty. Preto sme museli postavu opakovať s pražmou, ale tentokrát s nami a samozrejme pripravenou dieťaťom. (ten, kto má rád ryby).

Ako si vybrať rybu ?

Dobre si pozrite známky sviežosti: pevné mäso (nie mäkké ako plastelína), rovnomerné sfarbenie (vyvarujte sa rýb, ktoré sú na okrajoch hnedé), žiabre sú ružovo-červené a lesklé, vlhké (nie lepivé alebo suché), s očami priezračný (nie zamračený) a plný (nevyfúknutý). Je zrejmé, že ryba vonia ako ryba, ale táto vôňa nemusí byť iba štipľavá, nešpecifická. Skamarátte sa so zamestnancom rybárskeho revíru a všetko bude v poriadku.

Ukázalo sa, že som našiel čerstvú pražmu, ani príliš veľkú, ani príliš malú. do Selgros . Ideálne pre náš gril.

Suroviny na pražmu praženú na grile

3 kusy pražma - vykuchané, umyté a vyčistené, s neporušenými hlavami a chvostmi
Rafinovaný olivový olej, nie extra panenský
3-4 kusy limetky (nevarené) - na krájanie a plnenie z vnútornej strany, ale aj na vytlačenie po príprave ryby
čerstvé bylinky: v našom prípade niekoľko vetvičiek rozmarínu
morská soľ a korenie

Vytvorte oheň a pripravte gril.

Celé ryby sú ideálne na grilovanie. Takto vyprážané mäso zvýrazňuje jeho arómu, pretože pokožka a tenká vrstva tuku pod ňou zostávajú nedotknuté a slúžia na izoláciu mäsa počas varenia. V prípade celých rýb musíte urobiť hlboké zárezy cez kožu a mäso. Pomocou kuchárskeho noža nakrájajte mäso pod 45-stupňovým uhlom. Hlboký rez umožní cirkuláciu tepla okolo mäsa pre rýchle a rovnomerné varenie.

Rybu opatrne potrite olejom, zvnútra aj zvonka. Dochutíme morskou soľou a čerstvo mletým korením.

Teraz je ten správny čas naplniť ho príchuťami. Hlboké, hranaté rezy poskytujú dostatok priestoru pre plátky limetky a rozmarínu. Rovnako aj dutina.

K týmto rybám som si kúpil košíkový gril s rúčkou, pretože som chcel, aby sa všetky príchute chytili spolu.

Varte asi 7 minút z každej strany alebo kým si nebudete myslieť, že je pripravená. Čas vyprážania sa líši v závislosti od veľkosti. Keď ich otočíte, pokožka na vyprážanej strane je hnedá a chrumkavá a všetko je v poriadku.

Môj pražma je pripravená. Podávané s hlávkovým šalátom a pár plátkami limetky vedľa môjho dieťaťa bolo najšťastnejšie.