Gruzínska adjika bez varenia cestovín s feferónkami a cesnakom (adjica, ajika)

Gruzínska adjika bez varenia cestovín s feferónkami a cesnakom (adjica, ajika). Ako pripraviť pikantnú omáčku, dip alebo salsu s horúcou a sladkou paprikou? Horúca červená paprika a cesnaková omáčka na steaky, grily, špízy, hamburgery, sendviče, zeleninu alebo jedlá. Je to tiež chutná marináda na varené alebo vyprážané mäso. Recepty s feferónkami. Recepty s kapia paprikou. Recepty z konzervovaného korenia.

Čo je adjika, adjica, ajika?

Adjica (adjika alebo ajika) je pasta z červenej feferónky s cesnakom. Je špecifický pre národy Kaukazu (Abcházsko, Gruzínsko) - pozri tu a tu. Tradične sa pripravuje za studena drvením dužiny feferónok spolu s cesnakom a niektorými bylinkami. Tento druh za studena pripravenej salsy (dip, omáčka alebo korenené cestoviny) sa nachádza aj v kuchyniach iných ľudí:

Erősova dráha v Maďarsku
Harissa v Tunisku a ďalších krajinách Maghrebu
Muhammara v Aleppe (Sýria)
Biber klobása z Turecka

Neexistuje žiadny originálny recept na adjica! Adjika má veľa verzií: s varením alebo bez varenia, so zmesou pálivej a sladkej papriky (kapia, papriky, šišky), červenej alebo zelenej papriky, tiež s paradajkami (paradajkami) alebo s jablkami, zeleninou, olejom, octom, cukrom alebo aromatické byliny (zelená petržlenová vňať, koriander). Tradičná gruzínska Adjika sa pripravuje studená a len z pálivej červenej papriky, cesnaku, soli a sušeného koriandra. Papriky sú navlečené na strunách a nechajú sa 6 - 7 dní dehydratovať, aby sa koncentrovala ich rýchlosť a chuť. Ich dužina úplne nevyschne, ale zostáva dosť mäkká. Autentická Adjika sa pripravuje drvením týchto feferónok v kamennej malte (pozri video nižšie). Osolíme, pridáme cesnak, koriander a všetko dobre posekáme.

Pretože nie všetci majú radi veľmi korenené omáčky, musíme feferónky zo zloženia adjika opatrne dávkovať. Vybral som si urobiť zmes kapia papriky s feferónkami, aby som získal vhodnú korenistú pastu. Preštudoval som veľa receptov a variantov adjiky a ako zdroj inšpirácie som si vybral variant „od jej matky“, ktorý predstavil Georgian Journal. Pripravila som 1/4 porcie, aby som videla, čo vyjde a či sa nám to páči. Bolo to veľmi dobré! Tento recept na adjiku obsahuje trochu octu a oleja. Ocot tiež znižuje pálivosť papriky a olej pôsobí ako „nosič“ prírodných aróm (sú rozpustné v tukoch). Tiež som ti povedal, že jedlo bez tukov je veľmi smutné ...

Neprepadajte panike z veľkého množstva soli v adjica, pretože je to jediný konzervačný prostriedok tejto omáčky. V Erős Pista (maďarská feferónková pasta) ešte viac solíte! Recept nájdete tu.

Gruzínska Adjika sa uchováva v nádobách (v chladničke) a vydrží dobre 1 rok. Môžete tiež použiť zelenú, žltú alebo oranžovú feferónku, rovnako ako bielu alebo zelenú papriku, ale farba výslednej omáčky nebude taká krásna (vyjde hnedozelená).

Dávam vám množstvá, ktoré som použil, čo má za následok 1 menší téglik varenej gruzínskej adjiky. Ak chcete, môžete si ingrediencie kedykoľvek rozmnožiť.