„Hero Food“ - paleo diéta

Má reumatoidnú artritídu

Vo veku 33 rokov diagnostikovali Seamusovi Mullenovi reumatoidnú artritídu - pre tohto chlapca začal strašný cyklus neznesiteľnej bolesti, hospitalizácie, vyšetrovania, potom sa cítil lepšie, potom zase veľmi zle a cyklus niekoľkokrát obnovil. Medzi rokmi 2004 a 2007 bol podľa neho 14-krát hospitalizovaný. Počas hospitalizácie mu lekári zistili 36 krvných zrazenín v tele, vyprázdnili pľúca a zostali pri strojoch, kým sa neprebral. To všetko, kým nebude správne diagnostikovaná. Stalo sa tak až v roku 2007.

Ako je to reumatoidné?

Nie je to len neznesiteľná bolesť v rukách. Je to generalizovaná bolesť, taká silná, že nemôžete vstať z postele, alebo ak sa vám podarí z postele vyliezť, skončíte na zemi, pretože vám nedrží koleno alebo bedro. Pretože sa jedná o systémové zápalové ochorenie, neobmedzuje sa iba na kĺby - postihnuté je celé telo. Je to ako mať neustále chrípku so symptómami, ktoré sa stokrát znásobili. ““.

Neexistuje žiadny lekársky liek. Pacienti dostávajú všetky druhy liekov na zmiernenie bolesti, zmenu priebehu a prejavov ochorenia, na čo najväčšie zlepšenie kvality života pacienta.

Aj keď diagnóza padla ako rozsudok smrti, vedel som, že existuje súvislosť medzi chorobou a spôsobom stravovania. Nie nadarmo som vyrastal na farme. Nechodíte tam do reštaurácie. Tam musíte variť zvieratá, ktoré obetujete.

Až po príchode na internát ako dieťa si uvedomil, aké dôležité je prírodné jedlo a ako sa mu dovtedy zdalo, ku ktorému dátumu majú všetci prístup. No nie! Strava na internáte nebola taká dobrá, prekvapenie-prekvapenie. Posledný rok na vysokej škole strávil ako výmenný študent v Španielsku v rodine posadnutej zdravým jedlom a tam so svokrou varil chobotnicu, kalamáre a krevety. Po ukončení vysokej školy a ďalších dvoch rokoch v Španielsku pracoval v kuchyniach veľkých reštaurácií vo Philadelphii, San Franciscu a New Yorku. V roku 2006 si v New Yorku otvoril vlastnú tapasovú reštauráciu Boqueria a v roku 2009 sa stal niečím slávnym po televíznej súťaži The Next Iron Chef.

Celý ten čas mal strašné bolesti, hovorí Seamus. Snažil sa držať diéty, nešlo to.

Myslel som si, že keď urobím to, čo sa mi javí ako prospešné pre moje zdravie - piť zelené zeleninové šťavy, odpočívať alebo jesť selektívne - bude to v poriadku, ale nepriniesol som žiadne výsledky a potom som si povedal, prečo nie tieto veci fungujú s obmedzujúcim režimom?

Lekárom, ktorý spájal príznaky s ochorením, bol istý Frank Lipman, špecialista na zápalové ochorenia, ktorý pristupoval komplexne k veciam, ku ktorým prispieva strava a alopatická medicína bez obmedzenia na lieky. Lipman zase hovorí, že keď stretol Mullena, mal nadváhu a hrozné bolesti. Bol presvedčený, že bude schopný liečiť svoje autoimunitné problémy úpravou stravy a optimalizáciou gastrointestinálnych funkcií. Prvým krokom bolo vylúčenie spracovaných potravín, cukru a lepku. (aké prekvapenie 🙂 o čom sme sa tu bavili). Jedným z cieľov bolo upraviť mikrobiálnu flóru čreva - muž mal tiež parazity a plesňovú infekciu - tu sa lekár uchýlil k drogám na úkor prírodných prípravkov. Keď sa zápal čreva zlepšil, príznaky polyartritídy pomaly zmizli.

Paleo diéta

Ďalšou zmenou v liečbe pacienta bolo zavedenie jedla v stanovených hodinách - takmer utópia pre kuchára, ktorý v reštaurácii pracoval 17 - 18 hodín denne. A kto navyše nikdy nejedol ako svet. Zmena bola nasledovná: raňajky o 7.00 (omeleta s avokádom, špenátom a syrom); obed o 13.00 (šalát); večera o 19.00 (mäso alebo ryby). Je dôležité sadnúť si a pokojne sa najesť. Ha!

Pre Mullen (a pre mňa jaka) je veľmi dôležité mäso a ryby - najmä ryby bohaté na Omega 3 (ančovičky a sardinky), ako aj niektoré európske syry, ktoré obsahujú prospešné mikroorganizmy.

Ak sa pozriete pozorne na kulinársku kultúru národov, každý má typ fermentovaného jedla. Až teraz chápem, aká dôležitá je mikrobiálna flóra v čreve pre zdravie všeobecne.

Mullen sa vyhýba lepku, ale nemyslí si, že by to mal robiť každý. Najťažšie bolo odstrániť cukor, čo je skúsenosť, ktorú sám označuje ako drogový detox. V tejto dobe užíva probiotiká a kokteil vitamínov, ktoré pravidelne obmieňa podľa toho, ako vyzerajú krvné testy. Vitamín D je jedným z najdôležitejších v koktailoch - mnohým chýba D.

Aha, a najlepšie na tom je, že potom, čo prešiel celkovou nehybnosťou kvôli bolesti (hovorí o strašnej epizóde, v ktorej spadol do domu a kričal hodiny, kým ho niekto nepočul a nebol prevezený do nemocnice) - teraz venuje sa športu a výkonu. Dokončili ste jeden z najťažších cyklistických pretekov na svete - trojdňové preteky La Ruta de los Conquistadores v Kostarike.

Reč je o príbehu Seamusa Mullena, autora knihy „Hero Food“ (kniha, o ktorej čoskoro poviem).