História čaju oolong

Čaj Oolong je tradičný čínsky čaj vyrobený z listov Camellia sinensis. Ako stupeň oxidácie sa nachádza medzi zeleným a čiernym čajom. Percento oxidácie je medzi 10 a 70%.

Legenda o čaji oolong

Názov oolong pochádza z čínskeho wu long, čo znamená čierny drak. Jeden z príbehov o čaji oolong hovorí, že muža menom Wu Liang po dni zberu zeleného čaju rozptýlil jeleň a v čase, keď si čaj pamätal, už bol čiastočne oxidovaný, takže objavil Oolong čaj.

Ako získať čaj oolong?

Čaj oolong sa spracováva dvoma spôsobmi. Niektoré listy sa stočia do slučky a iné sa stlačia do malých guľôčok.

Výroba čaju oolong vyžaduje veľa vedomostí a zručností. Listy sa zbierajú ráno za jasného dňa, v kyticiach pozostávajúcich z jedného púčika a troch listov, po ktorých sú vystavené slnku. Toto je prvý krok. Druhým stupňom je ich sušenie vo vnútri, aby sa podporilo kvasenie. Najdôležitejšou časťou procesu je výber, kedy sa fermentácia zastaví. Pretože čaj oolong nie je úplne fermentovaný, hovorí sa mu aj polofermentovaný čaj. Je potrebné zvoliť si, kedy sa má fermentačný proces zastaviť. Najlepší čas je, keď sú listy 30% červené a 70% zelené. Potom sa opakovane vtierajú, aby získali chuť, arómu a textúru. Ďalším krokom je sušenie pomocou dreveného uhlia. Nakoniec ho majster analyzuje a priraďuje do kategórie podľa príchuti a vlastností.