Hlavné mesto gastronómie - Lyon

Lyon bojuje o svoju gastronomickú prevahu vo Francúzsku a „bojuje“ na rovnakom základe s Parížom - a nie dnes, včera, ale asi tristo rokov. Brillat-Savarin, tiež známy ako „princ labužníkov“, hovorieval: "Kuchyňa. Vtedy veci chutia tak, ako sú. ““.

A v Lyone má jedlo presne tú chuť, akú tvrdí Savarin. To je tiež dôvod, prečo tí najlepší gurmáni na svete vyhlásili Lyon za hlavné mesto svetovej gastronómie. Dávno predtým, ako sa objavil na scéne gastronomických festivalov a súťaží SIRHA, majstrovstiev sveta mačacích kruhov a Bocuse d'Or. Dávno predtým, ako sa narodil samotný Paul Bocuse, a ako slávny Auberge du Pont de Collonges bol len križovatkovým hostincom, ktorý riadila francúzska rodina s vedou o varení jedál.

Nechcem však hovoriť o veľkej gastronomickej oslave, ktorá sa v týchto dňoch koná v Lyone (aj keď sa už rumunský tím prihlásil do medzinárodnej súťaže v stravovaní a našu krajinu v porote súťaže zastupoval hlavný kuchár Nicolae Nejloveanu).

Navrhujem, aby sme sa vrátili pred niekoľkými desaťročiami, keď napriek jeho sláve, Lyon neopustil svoje provinčné kúzlo a každý cestovateľ po mestách si mohol sadnúť za stôl, do hostinca a požiadať o konkrétne jedlá: hovädziu dreň alebo zajačiu polievku, vajíčkovú polievku alebo krémová jačmenná polievka s maslom potretá šťaveľom.

Na stole nechýba „les andouilles de Charlieu“ (druh jemnejších caltabosi v lyonskom štýle), žiadna šunka s orechmi alebo známa lyonská klobása. Pstruh a kapor, malé sladkovodné ryby, žabie stehienka, nájdu všetky vodné tvory v pevnosti Bocuse desiatky spôsobov prípravy: grilované, na rakovom masle, s kyslou smotanou, dusené, s cibuľou a aromatickými bylinkami.

Pokiaľ ide o hovädzie mäso, môžete naplniť celú kapitolu z kuchárskej knihy s konkrétnym zoznamom miest: hovädzie párky Lyonnais, hovädzí guláš Beaujolais, marinovaný hovädzí gril, hovädzie filety opečené na panvici, s klobásami zo zemiakov, hovädzie kotlety v lyonskom štýle, s rukoväťou, plnené hovädzie uši, dusené hovädzie guláš (na 7 hodín), mliečne prasiatko v lyonskom štýle.

A môžeme takto pokračovať s jedlami z hydiny alebo z diviny, pričom nezabúdame na zeleninu, levy milujúce artičoky, huby - hlavne chamtivé - ale aj cibuľu. Ak má parížska kuchyňa šalotku (hasme) a tá provensálska cesnak, v Lyonii hrá dôležitú úlohu gastronómia, ktorá chuť jedál prakticky osladí.

Pokiaľ ide o syr, Lyon dal Francúzsku rôzne biele syry - la cervelle de Canut - a tiež množstvo jedál, ako je kozí syr s Beaujolais a kyslou smotanou alebo čerstvý syr potretý zelenou cibuľkou. Išli by sme ďalej, do pečiva, socolaterie a cukroviniek v Lyone, ale sľubujeme, že to urobíme pohodovo inokedy, keď miesto vína v tejto prvej gastronómii budeme ošetrovať nielen vo Francúzsku, ale na celom svete. Radšej vám dáme tradičný recept: poularde demi-deuil (pularda nie je nič iné ako vidiecke kurča, plnené). Vezmite si krásneho, mladého vtáka, kilogram a pol.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho mäso. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte šťavu z kože pod kožou. Kuracie mäso nakrájajte (zabaľte) s plátkami údenej slaniny, posypte citrónom a pečte 45 minút v kúpeli z koncentrovanej hydinovej polievky so zeleninou. Podávame s anglickými varenými zemiakmi. Ako povedal Savarin, dobré jedlá sú tie, v ktorých nájdete chuť surovín.