Hnedý cukor výhodnejší v porovnaní s bielym cukrom?

Cukor je prírodnou zložkou ľudskej stravy už tisíce rokov. Aj keď existuje niekoľko druhov, hnedý a biely cukor patrí medzi najobľúbenejšie odrody. Dilema, ktorá vyvstáva nad modernou spoločnosťou, sa týka predpokladaných výhod hnedého cukru v porovnaní s bielym cukrom.

Rozdiely vo výrobnom procese

Podobným procesom prechádzajú aj rastliny, z ktorých sa extrahuje cukor (cukrová trstina alebo cukrová repa). Metódy použité na jeho premenu na hnedý a biely cukor sa však líšia.

Najskôr sa cukrová šťava z oboch kultúr extrahuje, čistí a zohrieva na hnedý sirup, ktorý sa nazýva melasa. Kryštalizovaný cukor sa potom centrifuguje, aby sa vytvorili kryštály cukru. Biely cukor sa potom ďalej spracováva, aby sa odstránil prebytok melasy a vytvorili sa menšie kryštály..

Rafinovaný hnedý cukor je jednoducho biely cukor, ktorý obsahuje melasu. Celý hnedý cukor podlieha menšiemu spracovaniu ako biely cukor, čo mu umožňuje zachovať si časť obsahu melasy a prírodnú hnedú farbu.

Výživové rozdiely

Vzhľadom na to, že biely a hnedý cukor pochádzajú z rovnakých plodín, sú si dosť podobné. Hnedý cukor je zmes bieleho cukru a melasy, čo je druh sirupu získaného z cukru. Melasa je zodpovedná za svoju tmavšiu farbu a mierne zvyšuje svoju výživovú hodnotu.

Najvýznamnejším rozdielom vo výžive medzi nimi je ten hnedý cukor má o niečo vyšší obsah vápniku, železa a draslíka. Množstvo týchto minerálov v hnedom cukre je zanedbateľné, preto nie je dobrým zdrojom vitamínov alebo minerálov. Hnedý cukor obsahuje tiež o niečo menej kalórií ako biely cukor, rozdiel je však minimálny.

Jedna čajová lyžička (4 gramy) hnedého cukru poskytuje 15 kalórií, zatiaľ čo rovnaké množstvo bieleho cukru má 16,3 kalórií. Okrem týchto malých rozdielov sú si nutrične podobné. Ich hlavné rozdiely sú chuť a farba.

Čím môžeme nahradiť cukor?

Extrakt zo stévie - považuje sa za najsladšie jedlo, sladí 300-krát viac ako cukor. Má nízky glykemický index.
med - jediné prírodné sladidlo, ktoré obsahuje prírodnú fruktózu, vitamíny, antioxidanty. Jeho nevýhodou je, že má veľké množstvo kalórií - 304 kalórií/100g
Sirup z agáve - Je štyrikrát sladší ako cukor. Obsahuje vitamíny B, C, D a E, vápnik, železo, horčík, fosfor, selén, draslík a chróm. Má tiež nízky glykemický index.

Záver:

Hnedý a biely cukor sú dve najbežnejšie odrody cukru. Aj keď sa hnedý cukor vyrába odlišne, výsledkom čoho je odlišná chuť, farba a kulinárske využitie, je často jednoducho biely cukor spracovaný melasou. Napriek všeobecnej viere sú si nutrične podobné. Hnedý cukor obsahuje o niečo viac minerálov ako biely cukor, ale neposkytne významné zdravotné výhody.