Horúci šalát s jačmeňom a surovou šunkou

Horúci šalát s jačmeňom, surovou šunkou a rukolou - recept Laury Adamache

Perlový jačmeň je jednou z mojich obľúbených ingrediencií do šalátov, bohatých a chutných jesenných polievok a dokonca aj do rizota. Pred mnohými rokmi som jedol v severnom Taliansku mimoriadne chutný šalát s jačmeňom, rukolou a surovým prosciuttom. Pamätám si, že keď som dojedla svoju porciu, zaútočila som aj na tanier môjho manžela. Isté je len to, že odvtedy mi perlový jačmeň z domu nechýba, každý mesiac varím s jačmeňom minimálne 2-3 chutné recepty.

Na horúci šalát s jačmeňom a surovým prosciuttom som použila veľmi chutný repkový olej, značka Elixir. Tento olej sa získava lisovaním za studena znakov repky olejovej, čím je olej dokonale vhodný pre kulinárske prípravky.

Výhody konzumácie repkového oleja

Repkový olej elixír má nízky obsah nasýtených tukov a má najvyšší bod spaľovania, takže je vynikajúcou voľbou pre vyprážané jedlá. Je veľmi bohatý na nenasýtené tuky, najmä na kyselinu alfa-linolénovú, ktoré je veľmi dôležité zahrnúť do našej stravy, pretože ľudské telo si ich neprodukuje samo. Repkový olej pomáha znižovať zlý cholesterol v krvi, správne fungovanie srdca a mozgu, ale aj normálny vývoj tela. Obsahuje tiež optimálny pomer medzi Omega 3 a Omega 6.

Ako používať repkový olej v kuchyni?

Chuť repkového oleja je neutrálna, takže nemá vplyv na chuť ostatných jedál. Preto je ideálny na zálievku, ryby, morské plody, pestové omáčky, bruschettu, cestoviny a kvôli vysokému bodu horenia aj na vyprážané jedlá. Špeciálnu chuť majú aj pečené jedlá s repkovým olejom. Môže nahradiť maslo alebo margarín v koláčoch.

Čo je to perličkový jačmeň?

Jačmeň, jedna z najstarších obilnín, ktoré človek pozná, sa vyskytuje v troch variantoch: celý jačmeň, takzvaný pretože nie je podrobený žiadnemu procesu rafinácie, lúpaný jačmeň, ktorého proces rafinácie je miernejší, a preto sa odstráni iba jeho časť. vonkajšia strana obilia a perličkového jačmeňa, ktorá prechádza zložitým procesom rafinácie. Semeno perličkového jačmeňa je lúpané, bielené a mechanicky leštené. Perličkový jačmeň si však dokáže uchovať mnoho výživových vlastností prospešných pre telo. Je bohatý na vlákninu a minerálne soli (draslík, sodík, železo, horčík, vápnik a fosfor) a doba prípravy je veľmi krátka.

Horúci šalát s jačmeňom a surovou šunkou - Suroviny (4 osoby)

250 g perličkového jačmeňa
4 lyžice za studena lisovaného repkového oleja Elixír
1 malá biela cibuľa
1 stredná mrkva
2 strúčiky cesnaku
800 ml zeleninovej polievky
1 polievková lyžica jablčného octu
20 g rukoly
4-5 plátkov surovej šunky
soľ
korenie

Horúci šalát s jačmeňom a surovým prosciuttom - Príprava

Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno, mrkvu ošúpte, nakrájajte na štyri dĺžky, potom na tenké plátky.

Na nepriľnavej panvici rozohrejeme 2 lyžice repkového oleja Elixir, pridáme jačmeň a dusíme asi 30 sekúnd. Potom pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu a cesnak a miešajte na miernom ohni ďalších 30 - 40 sekúnd.

Postupne pridávajte horúcu zeleninovú polievku, rozdelenú na 2 až 3 tranže, a varte jačmeň, kým neabsorbuje celú polievku (asi 20 - 30 minút pri nízkej až strednej teplote).
Vypnite oheň a nechajte jačmeň 5-10 minút vychladnúť.

Zvyšné 2 lyžice repkového oleja zmiešajte s octom, soľou a korením podľa chuti.
Rukolu nalámte na správne kúsky a pridajte ich do jačmenného šalátu. Pridáme emulziu oleja a octu a vymiešame dohladka.

Na šalát položíme plátky surového prosciutta.

Šalát ihneď podávajte s jačmeňom a prosciutto crudo. Dobrú chuť!