HRISCA (Fagopyrum esculentum)

* „Naturistická“ revolúcia ju vrátila do popredia *

Väčšina z nás to vie iba po mene, pretože v Rumunsku sa, žiaľ, konzumuje veľmi zriedka. Je to rastlina, ktorá sa mylne považuje za súčasť kategórie obilnín. Pohánka súvisí skôr s hruškou alebo s rebarborou ako s pšenicou alebo ryžou. Dorastá do výšky, takmer pol metra, má malé zrniečka, zabalené v hnedej škrupine, ktoré nejako pripomínajú pšeničné semená, a preto je zámena s obilninami. Pochádza z Ázijskej vysočiny, odkiaľ sa pred viac ako tisícročím rozšíril po celej Európe, najmä na severe. Pohánka je tradičné jedlo v Rusku a na Ukrajine, v Poľsku a Francúzsku, ale aj v severnej časti Rumunska, najmä v Bukovine, kde je tradičnou ingredienciou pre sarmale a ďalšie miestne špeciality. S „naturistickou revolúciou“, ktorá sa začala pred desiatimi rokmi, sa pohánka vrátila do popredia výrobcov potravín, ale aj výskumných pracovníkov v lekárskej oblasti, a bola prakticky znovu objavená ako potravinárska medicína. A ďalší veľmi dobrý, ako uvidíme nižšie:

Ako jesť pohánku

Predtým, ako sa ryža rozšírila exportom z teplejších oblastí do celej Európy, bola pohánka hlavnou ingredienciou pre pilafov, sarmale, pudingy atď. Aby sme pochopili, ako sa dá pohánka variť, môžeme sa odvolať na kuchyňu spred storočia a pozerať sa na ňu ako na predka a zároveň ako na oveľa zdravšiu náhradu ryže. Je pravda, že pre mnohých je ťažké zosúladiť sa s aromatickejšou chuťou pohánkových zŕn, ale časom vám toto jedlo môže chutiť viac, ako by ste čakali.

Pohánkové zrná sú z večera do rána (10-12 hodín) namočené v teplej vode, potom sú scedené. V zmesi s ovocným džúsom, jogurtom alebo mliekom sa dajú jesť ako celozrnné vločky na raňajky. Pohánkové bobule sa zvyčajne konzumujú spolu so sušeným ovocím (hrozienka, figy, datle), so semenami (slnečnica, sezam, tekvica), ktoré môžu byť podľa chuti dosladené medom.

Pred prípravou sa pohánka umyje a máča 1-2 hodiny. Potom varte na stredný oheň jednu časť pohánky v dvoch častiach vody, kým zrná veľmi nezmäknú. Doba varenia je asi 20 minút. Po vychladnutí pohánka dochutíme nadrobno nakrájanou zeleninou, olejom, podľa chuti soľou a korením. Varenú pohánku je možné vložiť do zeleninových šalátov spolu s mrkvou, hlávkovým šalátom, kapustou, cviklou atď. Pohánka uvarená na mlieku, do ktorej sa pridáva med a škorica, sa nazýva „kasa“ a sú to tradičné ukrajinské raňajky.

Získava sa mletím pohánkových zŕn a má tmavšiu farbu ako pšenica. Nachádza sa v obchodoch so zdravou výživou a je prísadou pre chlieb (vyrobený z 80% pšenice a 20% pohánky) a pre rôzne pečivo. V Rusku sú palacinky z pohánky plnené kaviárom, slávnostným jedlom. Z Francúzska sa z pohánkovej múky vyrábajú aj palacinky, ktoré sú plnené lekvárom, zatiaľ čo v Taliansku sa vyrábajú veľmi chutné pohánkové sušienky, ktoré sa nedávno objavili v našich obchodoch.
V Japonsku sa z pohánkovej múky vyrába tradičné jedlo: „sporák“ - niekoľko rezancov, ktoré sa konzumujú najmä v Novom roku, pretože sa považuje za zahnanie tieňa minuloročných problémov a šťastie do nového roka.

Preventívne ošetrenie

* Cukrovka typu II - Posledné výskumy ukazujú, že pohánka pomáha udržiavať hladinu glukózy v krvi v normálnych medziach, a to aj za podmienok vyššieho príjmu sacharidov. V štúdii, ktorá sa zaoberala účinkami výrobkov z bielej múky na cukor v porovnaní s výrobkami z pohánkovej múky, sa zistilo, že tieto výrobky udržiavali hladinu cukru v krvi výrazne nižšie.

Pohánkové bobule sú prostriedkom na prevenciu cukrovky

BEZPEČNOSTNÉ OPATRENIA A KONTRAINDIKÁCIE

Pohánka je jednou z potravín, pre ktoré neexistujú žiadne kontraindikácie. V literatúre nie je ani prípad alergie na pohánku, ktorá tiež patrí medzi najstráviteľnejšie jedlá.
Ako preventívne opatrenie sa odporúča na začiatku - kým si zvyknete na jeho chuť a konzistenciu - konzumovať malé množstvo pohánky, varenej čo najrôznejšie. Niektorí ľudia nemôžu tolerovať sladkú pohánku ako raňajky, čo im spôsobuje miernu nevoľnosť. Je dobré v takom prípade toto jedlo nekonzumovať niekoľko týždňov a potom ho variť iba nasolené.