Hruškový kompót

Sme v septembri a sezóna konzervovania je v plnom prúde, všetci si dávajú kompót, nakladanú zeleninu, zeleninu a ovocie všetkého druhu do zaváracích pohárov alebo mrazničiek, aby si to všetko v zime užili. Viem, možno recept na hruškový kompót nie je najkomplikovanejší a najkomplikovanejší, ale niektoré tipy sú nevyhnutné pre úspešný kompót, o ktorom som hovoril v recept na dule z kompótu ale aj na to zo slivkoveho kompotu alebo marhúľ.

Tento rok sme mali skutočné požehnanie prírody, vlasy, ktoré sme si zasadili pred štyrmi rokmi, keď sme sa presťahovali do nového domu, priniesli prvýkrát ovocie a vyrobili niekoľko úžasných hrušiek, ktorými som sa chválil. už priatelia na facebooku. Je to len strom, jeho kmeň nie je hrubší ako 4 - 5 centimetrov, ale zavalil nás košíkom plným krásnych hrušiek, akoby maľovaných, šťavnatých a veľmi voňavých. Z tohto daru prírody sa zrodil recept na frangipanský krémový hruškový koláč a teraz hruškový kompót, o ktorý sa chcem podeliť s najmenšími a neskúsenými v kuchyni medzi vami, a z celého srdca pozývam tých najšikovnejších na zdieľajte prostredníctvom formulára na vyjadrenie, ako postupujú pri úspešnom kompóte.

Nenechajte moje srdce ísť priamo k obsahu nádob, bez toho, aby som vám ukázal plody v celej ich nádhere, pretože som ich zachytil na konári.

Takže tieto úžasné hrušky, dobre umyté a olúpané, pretože, bohužiaľ, kôra zmení svoju farbu na nie príliš príjemnú hnedú, keď je v nádobe (vyskúšala som ju so šupkou, o rok), stali sa protagonisti dnešného receptu.

4 základné veci pre úspešné kompóty

Nebudem hovoriť o množstvách, rovnako dobre môžete pripraviť 1 téglik alebo 10, ale skôr o určitých postupoch, ktoré je potrebné dodržiavať pri úspešnom kompóte. Majte na pamäti, že kompót (a žiadne iné konzervy) nevyrábam pomocou konzervantov, poháre jednoducho sterilizujem s celým ich obsahom a to je všetko, preto je nevyhnutná hygiena.

ak používate tégliky so viečkami so závitom, musia sa dokonale zatvárať a mať neporušené tesnenie bez zovretia, škvŕn od hrdze atď .; ak používate dózy s viečkami, ktoré sa zatvárajú so zošívačkou, musíte ich tiež vyberať opatrne, dávajte pozor, aby ste ich na okrajoch nepraskli alebo aby neboli nijako zdeformované/poškodené;
dózy a viečka sa dobre umyjú teplou vodou a saponátom na riad a opatrne sa prepláchnu trochou vody, dobre sa scedia a dobre sa otrú alebo sa nechajú zaschnúť položené hore dnom; potom dajte nádoby na kovový plech (plech na pečenie) a naplňte vriacou vodou, nechajte pôsobiť 10 minút, potom vodu vypustite a nádoby (ktoré budú horúce) ihneď vložte do rúry vyhriatej na malý oheň (150 stupňov Celzia) ) kým dobre nevyschne; po týchto postupoch sú nádoby pripravené na plnenie ovocím;
viečka by sa mali krátko opariť vo vriacej vode;
používajte kvalitné, silnejšie ovocie, pretože v nádobe aj tak zmäknú; poškodené časti ovocia sa odstránia.

To, čo som napísal vyššie, platí pre akýkoľvek kompót, ktorý vyrobíte, z akéhokoľvek ovocia.

Keď sa vrátime ku konkrétnemu prípadu, o ktorom diskutujeme, a to hruškovitému kompótu, tu je postup, ako sme to urobili:

Hruškový kompót so sladkým korením - ako sa pripraviť

1. Hrušky som očistila a nakrájala na polovice, potom na štvrtiny a vybrala semennú skrinku.

2. Hrušky som vložila do pripravených nádob, ako je to popísané vyššie, pričom som ich umiestnila tak, aby v nádobe nebolo príliš veľa voľného miesta, pretože plody po zmäknutí stále strácajú objem.

3. Nádoby som naplnil ovocím studenou vodou, potom som vodu vyprázdnil, zhromaždil do odmernej nádoby, aby som ju mohol odmerať, potom do hrnca správnej veľkosti. V závislosti od množstva ovocia, z ktorého sa kompót pripravuje, bude množstvo vody vyššie alebo nižšie (mimochodom aj počet nádob).

4. Kompót je možné pripraviť s viac alebo menej cukrom, podľa chuti každého, pomery začínajú od 0,25: 1 do 1: 1. Ak chcete mierne osladený kompót, do 1 litra vody sa pridá 250 gramov cukru, ak chcete, namiesto toho, koncentrovaný sirup, choďte až na 1: 1. Príklad: ak je namerané množstvo tekutiny 3,6 litra a chcete slabo sladený kompót, v pomere 0,25: 1 budete potrebovať 900 gramov cukru.

5. Pred pridaním cukru do panvice pamätajte na to, koľko máte tekutiny, je to presne taký objem, aký budete potrebovať na naplnenie nádob, prípadne urobte znamenie. Cukor pridáme v požadovanom množstve nad vodu z panvice a podľa chuti môžeme pridať korenie. Pridala som badián, 1 kus do každej dózy, 2 - 3 klinčeky/dózu, kúsky škorice a kúsky vanilky. Vložte panvicu do ohňa a varte, kým sa cukor nerozpustí a tekutina sa nezredukuje na pôvodný objem.

6. Dózy s hruškami (alebo iným ovocím) by ste mali po pridaní vriacej kvapaliny postaviť na kovový podnos, inak by sa rozbili. Sirup opatrne nalejte a banky občas nakloňte, aby ste odstránili vzduchové bubliny. Dobre naplňte nádoby a nasaďte viečka, priskrutkujte (alebo dobre zošite).

7. Plech okamžite vložte do rúry vyhriatej na malý oheň (150 stupňov Celzia). Ak máte termostatickú rúru, znížte teplotu na 100 stupňov Celzia, udržujte teplotu 1 hodinu, potom rúru vypnite a nechajte nádoby pomaly vychladnúť, skôr ako ich vložíte do špajze.

Ďalšou možnosťou pasterizácie je príprava koša alebo zátoky, do ktorej sa dá vložiť niekoľko textilných vrstiev (vlnené postele, hrubé bavlnené obrusy atď.), Ktoré vytvárajú hniezdo. V tomto hniezde budú umiestnené nádoby plné ovocia a horúceho sirupu, ihneď potom, čo boli zošité. Opatrne zabaľte a nechajte pomaly vychladnúť, najlepšie cez noc.

Ďalšia možnosť, o ktorej som počul a o ktorej si myslím, že je úplne platná, ale ktorú som nikdy neskúšal: dať ovocie do zaváracích pohárov, pridať niekoľko lyžíc cukru (1 polievková lyžica pre 375 ml pohár, 2 polievkové lyžice 750 ml. atď.), naplňte nádoby studenou vodou, zakryte ich a vložte do veľkého hrnca. Pridajte do panvice toľko studenej vody, aby ste dosiahli polovicu výšky nádob, a potom panvicu vložte do ohňa. Od okamihu, keď na panvici začne vrieť voda, oheň sa zníži a varí sa v malých hrncoch pol hodiny, potom sa oheň zastaví, panvica sa zakryje pokrievkou a prípadne niekoľkými textilnými vrstvami a nádoby sa nechajú úplne vychladnúť.

Pre tých, ktorí chcú viac obrázkov, ich môžete vidieť v recepte na kompót z dule, ktorý je koniec koncov zhruba rovnaký.