Hydinová polievka s rezancami - kohútia polievka

Kuracie, kuracie a kokosové polievky - skoro rovnaké, v podstate - podrobný recept a podrobné vysvetlenie jasnej a chutnej rezancovej polievky. Zoznam ingrediencií a spôsob prípravy podrobnej kalorickej rezancovej polievky.

Polievka alebo „polievka“, ako hovorí obyvateľ Banátu, je v Banáte povinnou súčasťou nedeľného obeda. Samozrejme, polievka je zlatožltá kvôli varu tučnej hydiny, aby sa získala. Podľa zásady „stará sliepka robí dobre zama“ sa dokazuje, že najlepšia polievka je tá, ktorá sa pripravuje zo zrelej hydiny, ale ani kuracia polievka dom nie je na zahodenie. Ani kuracia polievka v gréckom štýle, Mimochodom!

Čokoľvek to je, slepačia polievka, slepačia alebo kokosová polievka, ak je koncentrovaný a chutný, je zreteľne vidieť kvetinu v spodnej časti taniera a ozdobenú taitei fini alebo nadýchané halušky, polievka je asi rovnako dobrá. Dobrou alternatívou sú magické rezance za minútu, ktoré sú hotové za pouhých 5 minút, také jednoduché, že ich zvládne aj dieťa.

„Kokosová polievka“ je tu považovaná za jednu z najchutnejších. Bažantová a biblická polievka sú na zozname tých najchutnejších a najchutnejších polievok. Nakoniec, recept na polievku (skôr by som povedal, že je to proces), je veľmi jednoduchý, ale aby bol úspech úspešný, vyžaduje si pozornosť venovanú detailom.

Ingrediencie z hydinovej polievky:

niekoľko kusov vhodných na polievku od kohúta chovaného na záhrade svokrovcov, krídel, krku, nôh (alebo kúskov s kuracím mäsom alebo kuracími kosťami, najlepšie vypestovaných na záhrade) - okolo 1 kg - 1,5 kg
1 veľká cibuľa
2-3 mrkvy (asi 200 - 250 gr.)
petržlen - koreň, paštrnák, zeler (asi 200 - 250 g)
voliteľne môžete pridať 1 strúčik cesnaku a v lete malú papriku
zeleň, soľ, korenie

Príprava hydinovej polievky s rezancami

Varenie mäsa a zeleniny

1. Mäso, dobre očistené od zvyškov peria, prípadne upravené kuchynským koláčom alebo na plameni sporáka a potom dobre utreté papierovými utierkami, sa varí v studenej vode s lyžicou soli. Voda musí byť asi za hrsť široká. Hneď ako zovrie, znížte oheň na minimum a odstráňte penu, ktorá sa na povrchu vytvorí 2-3 krát. Najmä ak na jar použijete mladú zeleninovú jarnú polievku, je dobré ju pridať po napenení polievky. Ak je zelenina z jesene, je možné ju pridať rýchlejšie, ihneď potom, ako polievka začne vrieť.

2. Pena vytvorená na povrchu na hydinovej polievke sa odstráni toľkokrát, koľkokrát je potrebné. V tejto pene nie je nič toxické, sú to iba zrazené mäsové bielkoviny, látka podobná vaječnému bielku (albumín). Je isté, že polievku naruší a dodá jej nepríjemný vzhľad, preto je dobré ju odstrániť. Po 3-4 penách sa táto pena nevytvorí, sama zmizne.

3. Hydinovú polievku ďalej varte na miernom ohni takmer bez varu, kým mäso dobre nezmäkne. Rovnako tak bude aj zelenina uvarená. Pre úspešnú polievku musí byť oheň pomalý a polievka nesmie vrieť.

Vtáčiu polievku preceďte

4. Keď je mäso aj zelenina dobre uvarené, preceďte polievku cez sito preložené cez čistý hrniec. Tento krok je veľmi dôležitý, v sitku zostane veľa častíc mäsa alebo zeleniny, ktoré by inak mohli polievku narušiť.

Varenie rezancov v polievke

Ak používate domáce rezance, najmä čerstvé, nie je potrebné ich osobitne variť. Polievku spútanú nebudú nijako rušiť. Precedenú vtáčiu polievku opäť dáme do ohňa. Dochutíme soľou. Keď zovrie, pridáme rezance (alebo knedle) naraz (na ja som použila rezance z vajíčka, čerstvé, spravené vtedy recept na rezance v obrázkoch, ale aj vo video verzii, kliknite sem.).

Je však dôležité pridávať rezance iba do polievky, ktorá sa ihneď skonzumuje. Napríklad, ak ste si pripravili 4 litre polievky a chystáte sa na podávanie 4 porcií (asi 1,4 litra), odmerajte správne množstvo polievky na podanie a pridajte do nej iba rezance alebo knedle, zmeriam si ktorú jednu ruku rezancov/osobu. Zvyšok polievky sa ochladí a uchováva v chladničke, varí sa a pridávajú sa rezance a zelenina, keď ju podávame a kedy bude rovnako dobrá a s rovnakou chuťou, ako keď sme ju brali oheň.

Ak na kúpu použijete rezance (rezance), varia sa v slanej vode, osobitne, scedia, prejasnia a potom sa pridajú do polievky.

Služby

Hydinová polievka s rezancami sa podáva horúca. Do hrnca môžete pridať nasekanú zeleň, ja ju radšej posypem na tanier. Dajte na hrniec pokrievku a nechajte ju pariť iba pár minút. Vložte polievku do tanierov, kde môžete podľa potreby pridať varenú mrkvu, nasekanú zelenú petržlenovú vňať a korenie.