Informácie o zdraví - Moldavská EKO kampaň - Tajomstvo života; a s; n; všetky sú; n ks; t; ria

Čo tento chlieb obsahuje a čo znamená zázračná ingrediencia: majonéza?

Maya je produkt celozrnnej múky a vody. Kvasí s baktériami zvanými Lactobacillus. Má nízky obsah kvasníc (na rozdiel od komerčných kvasníc - veľmi koncentrovaný), takže čas potrebný na fermentáciu je oveľa dlhší. Chuť majonézového chleba je mierne kyslá a má výraznú arómu, ktorá je spôsobená prítomnosťou mliečnych a octových kyselín produkovaných laktobacilmi.

Prirodzené kvasenie majonézového cesta vedie k mnohým výhodám pre zdravie v porovnaní s komerčným chlebom, ktorý produkuje príliš veľa droždia (pestuje sa v laboratóriu) a ponúka možnosť veľmi rýchlej prípravy.

„Maya je fermentačné činidlo, ktoré sa pestuje z vody a celozrnnej múky podľa špeciálnej techniky. Potom je správne udržiavaný a môže sa používať. Maya je ako koláč, ako sa hovorí medzi ľuďmi, s ktorým sa cesto kvasí “, uviedla Natalia Matiescu, biologička a zakladateľka Národnej asociácie pre zdravé stravovanie.

Tradičný fermentačný proces, tj. Po dlhšiu dobu, zaisťuje vysokú metabolickú aktivitu a umožňuje vzhľad chleba s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.

„Celý proces výroby chleba trvá asi 26 hodín. Počas tejto doby sa chlieb nechá kysnúť a neskôr má zvláštnu chuť, “hovorí biológ.

Suroviny na chlieb

Chlieb vyrobený z majonézy má iba celozrnnú múku, vodu a prípadne soľ alebo semiačka. „Celozrnná múka sa v prvom rade vyrába v kamennom mlyne, ktorý sa veľmi líši od priemyselného, kde je výrobná teplota veľmi vysoká, čo má za následok nízku nutričnú hodnotu,“ hovorí Natalia Matiescu.

Chlieb vyrobený z majonézy má veľa zdravotných výhod, ktoré Moldavci veľmi oceňujú. „Tento chlieb sa v tele veľmi ľahko asimiluje a je prospešný pre črevnú flóru. Odporúča sa tiež pre všetkých, najmä pre tých, ktorí majú zdravotné problémy, ako je cukrovka alebo intolerancia lepku, pretože pri fermentácii je časť lepku neutralizovaná. Poznám prípady, keď ľudia mali veľké tráviace ťažkosti a nemohli jesť bežný chlieb, po vyskúšaní toho s majonézou sa toho neviem vzdať “, dodáva biológ.

Špecialista tvrdí, že v porovnaní s majonézovým chlebom ten bežný obsahuje rôzne prísady a lepok, čo mu dodáva krásny vzhľad, ale menej výživný a zdravý. „Je rýchlo pripravený a chutný je iba prvý deň, potom začne plesnivieť. Majonézový chlieb je však úplne iný. Neplesnivie a s každým ďalším dňom je čoraz chutnejšia. Na tretí deň môžeme povedať, že chutí perfektne a je možné ho uchovať až desať dní, potom zaschne a môže sa použiť napríklad ako strúhanka do polievok. “.

Celý proces prípravy chleba zahŕňa skutočnú technológiu, ktorú je potrebné dôsledne dodržiavať, aby sme získali kvalitný výrobok.

„Existuje niekoľko krokov na pečenie tohto chleba. Je potrebné dodržiavať správne kroky, proporcie prísad, ako aj konečný termín pre každý krok. To všetko sa dá naučiť na špecializovaných dielňach alebo od ľudí, ktorí sa vášnivo starajú o pečenie chleba doma. Chcem spomenúť, že v poslednej dobe veľa ľudí začalo byť zvedavých na starý koncept pečenia chleba doma, najmä deti “, uzatvára špecialista.

V Moldavskej republike sa tí, ktorí sa chcú naučiť pripravovať kvalitný majonézový chlieb, môžu zúčastniť špeciálnych workshopov určených pre dospelých i deti. Minimálny vek pre účasť detí je päť rokov. Tieto workshopy organizuje Natalia Matiescu na žiadosť záujemcov v školách, škôlkach alebo na iných rodinných miestach.