Je to správne pravidlo 5 sekúnd?

Známy koncept pravidla „5 sekúnd“ sa vzťahuje na skutočnosť, že potraviny, ktoré spadli na zem, ale boli ihneď vyzdvihnuté, by boli bezpečné na konzumáciu, pretože baktérie potrebujú čas na prenos.

Vedci sa rozhodli tieto informácie overiť z dôvodu, že tento postup je mimoriadne rozšírený.

Opäť odmietli 5-sekundové pravidlo, že jedlo je bezpečné, ak sa po vypustení zdvihne do maximálne 5 sekúnd.

sekúnd
Testovaním potravy na rôznych povrchoch, aby bolo možné posúdiť, ako rýchlo sa na ne prenášajú baktérie, vedci zistili, že sa baktérie dostanú do jedla, ktoré padne na zem za menej ako sekundu, čo je samozrejme zlá správa pre všetkých. bezohľadní spotrebitelia.

Vedecký tím vybral štyri rôzne povrchy - nehrdzavejúcu oceľ, keramické dlaždice, drevo a koberec a vybral na testovanie rôzne druhy potravín, napríklad melón, suchý chlieb, maslový chlieb a gumové cukríky.

Potom vyvinuli baktériu v laboratóriu Enterobacter aerogenes - bezpečný príbuzný baktérie Salmonella, ktorými pokrývali testovacie povrchy.

Na testovanie pravidla 5 sekúnd bol každý potravinový produkt nakvapkaný na každý typ povrchu pokrytého baktériami a ponechaný tam v rôznych časových intervaloch: jedna sekunda, 5 sekúnd, 30 sekúnd a 300 sekúnd.

Celkovo bolo testovaných 128 rôznych scenárov, ktoré sa opakovali 20-krát, pričom sa dosiahlo približne 2 560 jednotlivých meraní, ktoré sa použili na analýzu stupňa kontaminácie každého potravinového produktu.

Tím zistil, že najdôležitejším faktorom súvisiacim s prenosom baktérií je úroveň vlhkosti v potravinách, potom typ povrchu, na ktorý sa produkt vylieva.

A hoci baktérie pri ich prenose z jedného povrchu na druhý neváhali, čím dlhšie však jedlo na jednom povrchu zostalo, tým väčší je počet baktérií prenesených do týchto potravín. dospelý.

To isté platí pre vlhkosť - čím je jedlo vlhšie, tým rýchlejšie sa prenášajú baktérie.

Tím uviedol, že hoci testy preukázali, že dlhá doba kontaktu medzi potravinami a povrchmi viedla k vyššej úrovni kontaminácie, zdvíhanie za menej ako 5 sekúnd nie je bezpečné, pretože na prenos baktérií je dostatok času. na potravinách, najmä melóne a cukrovinkách, ktoré mali najvyššie skóre kontaminácie zo všetkých vzoriek.

„5-sekundové pravidlo predstavuje zjednodušenie toho, čo sa skutočne stane, keď sa baktérie prenesú z povrchu na potravinu,“ uviedol výskumný tím. „Baktérie sa okamžite kontaminujú.“

Po testoch sa tiež dosiahli niektoré prekvapivé výsledky. Možno si myslíte, že koberec, ktorý zadržiava drobky a pomerne rýchlo sa znečistí, by bol najšpinavším povrchom, z ktorého by ste mohli jesť niečo, čo ste vybrali zo zeme.

Vedci však zistili, že v skutočnosti je to najvhodnejší povrch, pretože jeho štruktúra minimalizuje kontakt s potravinami.

Tím Rutgers University nie je prvý, kto poprel pravidlo 5 sekúnd. Existujú aj ďalšie štúdie, ale aj televízne programy, ktoré sa venovali tejto téme.

Tím vedcov dúfa, že konkrétne dôkazy získané z analýz na rôznych povrchoch s rôznymi potravinami pomôžu ľuďom pochopiť, že nemusia svoje hygienické postupy zakladať na mýtoch.