KissTheCook .ro

Jedlé kvety zo spontánnej a kultivovanej flóry - druhá časť

V minulom článku som napísal, že sa uviažem na jedlé kvety a umiestnim ich na kozy nasledovne (prvá časť):

a) Pestované ovocné stromy alebo kríky alebo spontánna flóra
b) Kultivované stromy a kríky kultivované alebo zo spontánnej flóry

A. Pestované ovocné stromy alebo kríky alebo spontánna flóra:

1. Kvety čerešňa- medzi najpoužívanejšie v čajoch, dezertoch, polievkach, hlavných jedlách, predjedlách, šalátoch.
Japonci varia väčšinou s čerešňovými kvetmi, najmä s kvetmi čerešne sakura, japonskej čerešne (Prunus serrulata Kiku Shidare Sakura), ktoré používajú na čaje, mochi, džemy, sušienky, krémy, hanami dango, wagashi, ochutenú vodu atď. ). Niektoré recepty s japonskými čerešňovými kvetmi: džem z japonských čerešňových kvetov, sušienky z čerešňových kvetov, makaróny čerešňového kvetu, nasekané slané kvety.

2. Kvety Apple (pestované aj zalesnené) - je možné ich konzumovať iba v malom množstve. Majú diskrétnu kvetinovú arómu. Zároveň obsahujú prekurzor kyanidu, ktorý sa aktivuje počas trávenia. Teda lepšie pár, ako s bolesťami žalúdka alebo horšími. V jednej chvíli som ho použila do šalátu. A bolo tam len asi 6 - 7 kvetov (iba okvetné lístky). Niektoré recepty s kvetmi jabĺk: želé z kvetov jabĺk, med ochutený kvetmi jabĺk, rebarborové koláče, kardamón a kvety jabĺk (ktoré majú v tomto recepte aj dekoratívnu úlohu).

3. Kvety corcoduș, slivka: možno konzumovať čerstvé, dá sa použiť na dezerty, sirupy a likéry. Nenašiel som žiadne kontraindikácie, ale najlepšie je trochu ochutnať, ak je to prvýkrát. 🙂 Niektoré recepty s krokodílovými kvetmi: srdečný (sirup) z kvetov krokodíla, holubia polievka, kvety krokodílov a angelík (staročínsky recept), likér z kvetov krokodílov/slivka/marhuľa, čokoládový koláč a kvety krokodílov, panakota s kvetmi krokodíla a medom, čokoládové hľuzovky a kvety krokodíla/slivky.

4. Kvety oranžové a iné citrusové plody- aj keď sa dajú konzumovať v surovom stave, zvyčajne sa používajú na získanie vody z pomarančových kvetov (destiláciou). Ak je žiaduca čerstvá konzumácia, mali by sa zvoliť nehorké odrody. Citrusové kvety je možné použiť surové do krémového syra, ochuteného masla, čajov, vylúhovaného medu atď. Voda z pomarančových kvetov sa v marockej kuchyni často používa, takže recepty budú odtiaľ viac:). Takže: koláč s jogurtom, kardamónom a vodou z pomarančových kvetov, mätový čaj s vodou z pomarančových kvetov, ľadový čaj z pomarančových kvetov, lístky mäty a zeleného čaju, koláč s medom z pomarančových kvetov, gelato s melónom a oranžová voda.

5. Kvety dule- okvetné lístky sa dajú konzumovať v malom množstve (z rovnakého dôvodu ako jablká) v šalátoch alebo sa môžu použiť na dochutenie ocotom.

6. Kvety Japonská dule (ker s červenými, karmínovými alebo oranžovými kvetmi, ktorý kvitne skoro na jar), Chaenomeles lagenaria alebo C. japonica - rovnaké technické parametre ako kvety dule.

7. Kvety ruža, šípka- patria medzi najpoužívanejšie v kuchyniach (Bulhari, Angličania, Rumuni, Francúzi a ďalšie národy používajú na prípravu ružového džemu alebo želé okvetné lístky ruží.) Ale džem sa dá pripraviť napríklad aj zo šípkových lístkov. Okvetné lístky ruží alebo dokonca celé púčiky je možné sušiť a používať na čaje a dezerty (príkladov by bolo nespočetné množstvo, ale pár vám ich ešte nechám): zmrzlina, pistácie a ružový koláč, creme brulee s lupienkami ruží a kardamónom, ružové víno a ryža, čínske koláče, lupene ruží konzervované v cukre, cukor ochutený lupeňmi ruží. Z ružovej vody sa dá pripraviť aj ružová voda, ružový sirup, mlieko ochutené lupeňmi ruží, limonáda a ochutený ocot. A počujem, že niektorí ľudia pripravujú aj omáčku harissa s lupeňmi ruží. A posledný recept, ktorý znie skvele: vegánske mlieko s ružami.

B. Kultivované alebo spontánne kultivované ozdobné stromy a kríky

1. Kvety magnólie- Green Deane, majiteľ stránky „Jedzte burinu“, hovorí, že okvetné lístky magnólie (najmä kvety M. grandiflora, biele kvety, vždy zelené listy, silná vôňa) by sa konzumovali čerstvé, pretože majú Chuťovo vonia, ale môžu byť konzervované v octe, a tak nakladané môže obohatiť šaláty. M. stellata (biele kvety, veľa okvetných lístkov) tiež idú nakladané alebo ponechané v mede na dochutenie, a toto som našiel na rumunskom blogu.

2. Kvety šok, Sambucus nigra K šokujúcim kvetom je možné povedať toľko, ale najkrajšia vec, ktorú som nedávno zistila, je, že existuje aj v ružovej verzii. Ďakujem, Miha za túto správu národného významu: P. Socata bude odteraz vyzerať ešte lepšie;). Inými slovami, šok je taký populárny, že sa používa takmer všade, kde rastie. A niektoré sa nezastavia pred šokom a sirupom, ale používajú ich tiež do dezertov, džemov, hlavných jedál, šalátov. Niektoré nápady na recepty s šokovými kvetmi: kukuričný koláč a šokový krém, bravčové svalstvo s šokom a feniklom, mangové margarity so šokom, šokový kvetinový džem, šokové kvetinové želé, šokový hrniec s pomarančmi, rebarborový koláč a šokové kvety, jahodový a šokový kvetinový koláč, egrešová omáčka, zázvorové a šokové kvety (dobré vedľa kačacích pŕs, gravadlax so šokom a citrónom.

3. Kvety akácia- Keď som bol malý, rád som jedol sladký „stred“ kvetov akácie, niekedy aj lupienky. Neskôr som zistil, že palacinky sa vyrábajú z kvetov akácie, alebo kvetov akácie do cesta (vyprážané na olejovom kúpeli). V jednej chvíli som použila kvety z akácie a urobila som zmrzlinu a téglik so smotanou, dopadli chutne. Ďalšie recepty: džem z kvetov akácie, rôsolové víno a kvety z akácie, sirup z agátového kvetu, koláč z agátového kvetu.

4. Kvety orgován, Syringa vulgaris - aj keď som odmalička milovala orgovánové kvety, nedávno som zistila, že sa dajú jesť (aj keď si myslím, že ako dieťa som ich určite tiež ochutnala). Orgovánové kvety sú mierne horkasté, chuť sa zachová aj v sirupe alebo v želé (vyrobila som oboje). Ale majú príjemnú kvetinovú arómu, vďaka ktorej sú užitočné aj do šalátov alebo krémov (surových). Recepty s kvetmi orgovánu: sirup z kvetov orgovánu, ktorým sa dá marinovať ovocie (samozrejme okrem pitnej vody alebo alkoholu), pavlova s černicami a kvetmi orgovánu, orgovánové želé, čučoriedkový krémový koláč a orgovánové želé (recept tu nemám, ale mám obrázky, možno si to jedného dňa zopakujem), cukor s príchuťou orgovánu, orgovánový tvarohový koláč, mandľové mini koláčiky a orgovánové kvety.

5. Kvety Júdsky strom (Cercis siliquastrum), kvety Cercis sú o niečo zvláštnejšie, pretože rastú priamo na dospelej stonke, na kmeni stromu a nie na nových, mladých výhonkoch. Táto vec sa nazýva karfiol (ďalšie príklady by boli: kakaovník, jackfruit). Jediným neviditeľným kontaktom s touto kvetinou bolo zjesť ju v niekoľkých šalátoch. Kvetiny je možné použiť aj do: sirupu, koláča s kvetmi zo stromu Júdovho a kukurice, želé, vietnamských balíčkov s kvetmi vistérie a stromov Judy, kvetín nakladaných v octe.

6. Kvety Lipa. Sused babičky mal na dvore obrovskú lipu a štvrtina koruny zatienila letnú kuchyňu. Z tých konárov sme každý rok zbierali kvety pre nás a našich susedov. Úprimne povedané, keď som bol dieťa, obhrýzal som niekoľko kvetov, ale väčšinou som ich konzumoval v čaji. Ale lipové kvety sú veľmi voňavé a hodia sa k sirupom, želé, likérom, dezertom, marmeláde, džbánom krémov, panakote.

7. Kvety granátové jablko Nemám o nich veľa čo písať, možno sa používajú ako na čaje (tj. Suché), tak aj na smoothie, široké, šaláty, polievky.

8. Kvety ibištek- takmer každý má okolo domu čínsku ružu (latinsky nazval Hibiscus rosa sinensis). A používa sa do čajov. Na druhej strane je najviac predávaným na trhu Hibiscus sabdariffa, ktorý sa tiež nachádza v suchej, celej alebo práškovej forme. Prášok sa používa v sladkých alebo slaných receptoch, ako sú: soľ ochutená ibištekom, studený čaj, letný, s ibištekom, koláče s ibištekom a jahodovým krémom, sorbet z manga a ibišteka, čokoládové hľuzovky a ibištek. POZOR! jedlé výrobky obsahujúce ibištek sú kontraindikované u tehotných žien alebo u tých, ktoré chcú otehotnieť, pretože môžu meniť hladinu estrogénu.

9. Kvety (šišky) ihličnanov (borovica, smrek, určité druhy jedle, smrekovec) Na jar pripravíme sirup z klíčkov a mladých výhonkov smreka, borovice a jedle. Je to tak, že keď som sledovala Rene Redzepi (Noma) na Instagrame, nemohla som si nevšimnúť, že v niektorých receptoch používa ženské alebo mužské šišky (vrátane peľu). Nenašiel som recepty, ale tu je niekoľko obrázkov: mladé jedľové šišky Abies procera (konzumované surové alebo nakladané), mladé ženské a mužské šišky. A teraz niekoľko jedinečných receptov: džem zo zelených šišiek, sirup z mladých smrekovcových šišiek, hľuzovky s mladými mužskými kvetmi borovice, pesto z listov reďkovky a mladé ženské šišky.