Adevarul.ro

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Zalau

Nedostatok, nekonečné rady, jedlo rozdávané obyvateľstvu na základe kariet je len jedným z prvkov, ktoré charakterizovali komunistické obdobie.

Toto komunistické obdobie v Rumunsku znamenalo z veľkej časti nedostatok potravín. Regály obchodov boli takmer prázdne, jedlo bolo prehľadné a ľudia museli trochu zvládať. Relatívna prosperita znamenala obdobie rokov 1965 - 1971, ktoré sa neskôr nazývalo „malým liberálnym obdobím rumunského komunizmu“, keď z priemerného platu 1 200 lei v roku 1971 (oficiálne bola parita vtedy 18 lei za americký dolár), trojčlenná rodina strávila pri jedle asi 800 lei. Rumuni tiež mali možnosť konzumovať dovážané potraviny, najmä zo socialistických krajín, ale aj z niektorých krajín tretieho sveta, ktoré vyrábali citrusy alebo banány.

Racionalizácia a zastavenie plytvania

Veci sa však mali zmeniť, pretože osemdesiate roky priniesli zásadné úsporné opatrenia. „Výhrady západných vlád k poskytovaniu pôžičiek pre nerentabilné odvetvie, tlaky Medzinárodného menového fondu na precenenie plánov priemyselného rozvoja, ale aj vyhliadky na vstup do platobnej neschopnosti určili Nicolae Ceausesca k oznámeniu, že Rumunsko má v úmysle splatiť svoj dlh záťaž, ktorá sa vrhá na obyvateľstvo “, upresňujú odborníci z múzea histórie a umenia v župe Zalău. Obavy z racionalizácie, šetrenia a zastavenia odpadu začali byť obsedantné, čo viedlo k opatreniam, ktoré niekedy zvrátili absurdnosť. Napríklad generálny tajomník zakázal podávanie kávy na oficiálnych stoloch a stretnutiach, aby sa znížili náklady na protokol, čím sa káva stala každopádne neprístupným produktom, neskôr ho nahradil slávny „nechezol“ - zmes čakanky, cíceru a jačmeňa.

Keď sa obmedzenia zintenzívnia, režim ukladá rad nariadení s cieľom efektívnejšie organizovať a distribuovať potravinové zdroje. Prvé reštriktívne opatrenie vydané v roku 1980 bolo zamerané na „ustanovenie, distribúciu a použitie krajov na zásobovanie obyvateľstva mäsom, mliekom, zeleninou a ovocím“. Obyvateľstvo malo v zásade zakázané zaobstarávať si jedlo z iných oblastí ako tých, v ktorých žili.

O rok neskôr podľa citovaného zdroja výnos 306, ktorý sa odvolával na prevenciu a kontrolu špekulácií, sankcionoval odňatím slobody na 6 mesiacov až 5 rokov vytvorenie zásob potravín, keďže v rámci pokusu o odklon úrady pripísali nedostatok ľudí, ktorí nakupujú nad bežné potreby a robia si zásoby. Okrem toho sa zastavil normálny obeh výrobkov z jedného kraja do druhého a každý kraj bol povinný dodávať prebytočné potraviny centralizovanému štátnemu fondu.

Protikrízové riešenia

Podľa odborníkov múzejnej inštitúcie racionalizované základné potraviny diferencovali podľa bytových domov, pričom sa chlieb a pekárske výrobky predávali iba tým, ktorí v tomto centre bývali. Cukor a olej sa predávali na zoznamoch s menami ľudí v okolí obchodu s potravinami.

Vzácnosťou sa stali nielen základné potraviny, ale aj konzervy, od hrachu po mäso a paštétu. „Racionalizácia spotreby sa prejavila aj na kvalite výrobkov ponúkaných na predaj a posadnutosť lacnými riešeniami umožnila v roku 1982 vyrobiť sortiment údenín obsahujúcich menej mäsa a viac náhrad. Začala sa tak éra sójovej salámy, ktorá sa neskôr stala výrazom hladovania obyvateľstva, v obchodoch s potravinami nachádzali iba kompóty a zeleninovú konzervu, bravčové stehná ironicky nazývané „tenisky“, vietnamské krevety. Klobásy prichádzali v malom množstve, rovnako ako „bratia Petreuşovci“, mrazené malé kurčatá, ktoré boli veľmi žiadané, alebo konzervované mäso z Číny, pre ktoré sa tvorili obrovské chvosty, “uviedol citovaný zdroj.

Na pozadí potravinovej krízy však existovali obavy z hľadania riešení, zdôrazňuje Corina Bejinariu, manažérka múzea v Zalău (foto nižšie): „Nicolae Ceauşescu mal všetky druhy iniciatív, ktoré bolo ťažké dosiahnuť. Napríklad začiatkom roku 1982 žiadal založenie králikárskych fariem, ktoré by zabezpečovali mäso na domácom trhu, ktoré sa považovalo za výnosnejšie ako kuracie farmy. Potom objavil ďalší zdroj bielkovín, lacnejší a výživnejší: huby a lesné huby. Vo výsledku nariadil lesníckym školám odovzdať 800 - 1 000 ton na okres a niekoľko tisíc ďalších rezerv na vývoz. Séria rovnakých iniciatív obsahuje revolučnú myšlienku „bez jedla bez rýb“, ktorá neskôr ovplyvní najslávnejší kulinársky slogan tej doby: bez jedla bez rýb. Výsledkom tejto iniciatívy bola regulácia množstva rýb, ktoré sa museli odovzdať z ťažby rybníkov, potokov a riek, niekde na úrovni 500 kilogramov na jeden kraj. “.

Vedecký program výživy

Úradník múzea uvádza, že 80. roky priniesli najpozoruhodnejší úspech v oblasti stravovania, ktorý sa snažil skryť skutočné príčiny krízy a presunul centrum motivácie starostlivosti o zdravie občanov: Vedecký potravinový program. „Strana sa chcela ubezpečiť, že zdravie obyvateľstva je primerané. Tento program vyvinula multidisciplinárna komisia zložená zo špecialistov z rôznych oblastí a prakticky začala boj proti kalóriám a zdravým stravovacím návykom, “hovorí Corina Bejinariu.

Štatistiky z roku 1982 ukázali, že Rumuni konzumovali 3 300 kalórií, zatiaľ čo odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie uvádzali iba 2 800. Výsledkom bolo, že racionálna strava stanovila, že každý obyvateľ dostával ročne asi 50 - 60 kg mäsa, 8 - 10 kg rýb, 260 - 280 kusov vajec. „Všetky tieto množstvá boli v podmienkach racionalizácie a nedostatku obchodu nehmotné, zostávajú iba na papieri,“ vysvetľuje manažér MJIA Zalău. Navyše hovorí, že na úrovni zdravého rozumu panuje názor, že koniec komunistického režimu alebo pád Ceausesca bol spôsobený tým, že populácia hladovala, že keby Ceausescu nakŕmil ľudí, režim by pokračoval v existencii.

Dôsledky masovej industrializácie

Komunistické obdobie predpokladalo radikálnu zmenu v štruktúrovaní životného priestoru, vo vzťahu k novému ideologickému a sociálno-ekonomickému desideratum. Pretože priemyselné projekty pôsobivej veľkosti sa neustále vyvíjali a počasie vyžadovalo od 50. rokov pracovné sily, úrady podporili presídlenie mladých pracovníkov do novovzniknutých priemyselných centier.

To je tiež prípad Zalău, ktorý, podobne ako iné mestá komunistického Rumunska, vznikol migráciou obyvateľstva z vidieckych oblastí, ktorú priťahoval obrovský fenomén industrializácie v 60. a 70. rokoch. "Urbanizácia a systematizácia znamená pre veľkú časť obyvateľstva zjavné zlepšenie životných podmienok. Špecifické inžinierske siete mesta a najmä panelák sú mimoriadne viditeľnými a silnými prvkami pre tých, ktorí prišli v rokoch socializmu do mesta alebo pre tých, ktorí prišli mení individuálnu domácnosť na vidieku alebo na okraji mesta s domom v novopostavenom bloku, “upozorňuje Bejinariu.

Komunistický blok podľa nej priniesol všetkým týmto novým nájomcom zásadnú zmenu, a to priestor venovaný par excellence jedlu: kuchyni. Spolu s týmto priestorom prichádza aj špecifická infraštruktúra, kuchyne sú vybavené špecifickým nábytkom, nástrojmi, ale aj prístrojmi. „Nástup domácich spotrebičov viedol k dôležitým zmenám v rutine a tempe rodinného života: sporák poskytuje krátky čas na varenie, zatiaľ čo chladnička umožňuje mať suroviny po ruke a umožňuje pripraviť väčšie množstvo, čím poskytuje gazdinke, možnosť prestať každý deň variť, “zdôrazňuje špecialista.

Kuchyňa, stred domu v komunistickom bloku

Kuchyňa však nebola iba miestom, kde sa pripravovalo jedlo, ale aj priestorom, kde sa vyrába väčšina domáceho života: „Aj na pozadí krízových rokov sa kuchyňa stáva priestorom pre interakciu a každodenný život. V období, keď energia elektrické vykurovanie a vykurovacie médium sa stalo veľkým problémom, kuchyňa prevezme úlohu ostatných miestností, takže väčšina každodenného života sa odohráva na tomto mieste. Dokonca máme deti, ktoré si doma robia domáce úlohy v kuchyni so svojimi rodičmi, niekedy svetlo sviečky alebo lampy “. Kuchyňa sa navyše postupne stáva priestorom pre „malú socializáciu“, miesto, kde ženy v domácnosti prijímali svojich priateľov a susedov, aby si vymieňali recepty, tipy alebo triky týkajúce sa prípravy jedla.

Na „veľkú socializáciu“, čo znamená slávnostné jedlo a dôležité rodinné udalosti, sa používala obývacia izba/jedáleň. „Toto miesto je usporiadané ako priestor na príjem a reprezentáciu a stáva sa formou prejavu rodinnej prestíže, ale aj potvrdením gastronomických schopností hostiteľov,“ upozorňuje Corina Bejinariu.

Každá žena v domácnosti má svoju vlastnú knihu receptov

Dôležitým prvkom tohto obdobia boli knihy receptov a kuchárske knihy ako spôsoby prenosu kulinárskych zručností a kompetencií. „Po 60. rokoch došlo k inflácii kuchárskych kníh. Rovnako sa zintenzívňuje domáci prenos potravinových zručností, respektíve kníh receptov. Každá žena v domácnosti má taký nevyhnutný nástroj na zabezpečenie pohody rodiny, najmä z hľadiska vkusu a potešenia, nielen z hľadiska obživy “, dodáva Bejinariu.

Podľa neho je väčšina dezertov, čo ukazuje na snahu domácich žien zdokonaliť sa v tejto oblasti: „Hovoríme tiež o zmene vyvolanej komunistickým režimom, pretože dezert nie je špecifický pre vidiecku kuchyňu. Stretnutia so susedmi, ale aj interakcia s profesionálnym sprievodom ponúkli príležitosť na výmenu receptov. Tento aspekt je zrejmý aj zo skutočnosti, že torty vo všeobecnosti dostali mená ľudí, od ktorých boli kopírované: torta Doina, torta Viorica. Rovnaké koláče nájdete v knihách receptov s rôznymi názvami. ““.

V kuchyni nechýbal rumunský kuchársky bestseller, kuchárska kniha Sandy Marinovej, ktorá sa prvýkrát objavila v roku 1936 a mnohokrát bola znovu vydaná za komunizmu. „A táto prestížna kniha prechádza zmenami pod vplyvom režimu a prechádza procesom cenzúry; teda jedlá s cudzími názvami sa premenovávajú, napríklad napoleonský koláč, pretože to znie príliš západne, mramorovaný koláč sa premenuje, recepty s veľkým množstvom prísad sa upravia a tie, ktoré obsahujú prísady, ktoré sa majú importovať, sa odstránia z knihy., uvádza citovaný zdroj.

Aspekty týkajúce sa jedla počas komunistického obdobia sú predmetom zaujímavej výstavy s názvom „Bez jedla bez rýb“, ktorú je možné navštíviť v tomto období v Galérii umenia „Ioan Sima“ v rámci výstavy MJIA Zalău.