Kakao pre „šťastné“ a zdravé srdce

Kakaovník (Theobroma cacao) má pôvod v Južnej Amerike a prvýkrát ho pestovali Olmékovia pred 3 500 rokmi. Zdá sa, že kakaové bôby boli jednou z najcennejších komodít v predkolumbovskej Amerike, používali sa ako výmenné mince, ale aj na prípravu „Nápoj bohov“.
Na výrobu kakaového prášku, ako ho poznáme dnes, sa používa jadro kakaových bôbov, z ktorého sa predtým extrahoval tuk (kakaové maslo).

Aké živiny obsahuje kakao?

Kakaové bôby neobsahujú cukor, ale sú vynikajúcim zdrojom bielkoviny, tuky, sacharidy, vláknina, železo, vápnik, horčík, vitamíny B, C a E.

Kedy môžem do jedálnička môjho dieťaťa zahrnúť kakao?

Niektorí odborníci odporúčajú zavedenie prípravkov obsahujúcich kakao po roku života 1 rok, iné po 2 alebo dokonca 3 rokoch. Napriek tomu, že alergia na kakao je veľmi zriedkavá, je samozrejme najlepšie sa poradiť so svojím pediatrom pred zavedením tohto jedla do jedálnička vášho dieťaťa.

Aké výhody prináša kakao telu?

-veľmi vysoký obsah horčíka stimuluje srdcový sval, znižuje zrážanlivosť krvi, reguluje krvný tlak, obmedzuje tvorbu krvných zrazenín a výskyt mŕtvice.
-horčík zvyšuje hladinu zásaditosti v tele, čo pomáha pri detoxikácii organizmu;
-kakaové bôby obsahujú najvyššiu koncentráciu antioxidantov, sú veľmi stabilné a ľahko sa asimilujú ľudským telom, do cieľových buniek sa dostanú za maximálne 30 minút;
-kakao je jediný prírodný zdroj anandamidu, látky nazývanej aj „hormón šťastia“.

Ako si vyberieme kakao?

Kvalita kakaového prášku závisí od odrody zŕn, z ktorých bol získaný, a od spôsobu jeho spracovania. Je lepšie konzumovať kakao spracované menej násilnými metódami, aby si zachovalo svoje vlastnosti. Z kakaových odrôd uvádzame: Bahia a Para (Brazília), ktoré sú lacné a patria k najrozšírenejším odrodám a ako kvalitné odrody: Arriba (Ekvádor), Maracaibo, Puerto Cabello a Caracas (Venezuela), Trinidad (Antily), Cejlón a Jáva. Odrody Acera a Thome (Afrika) sú odrody nižšej kvality.
Kakaový prášok musí mať vzhľad jednotného jemného prášku v celom produkte, bez stabilných aglomerácií, stopercentne rozpustných v horúcej vode. Farba musí byť tmavo hnedá, rovnomerná a charakteristická chuť a vôňa, aromatická, dobre špecifikovaná, bez cudzej chuti a vône.

Ako sa pripravuje?

Najstaršou prípravou kakaových bôbov je horké kakao. Osviežujúci nápoj, do ktorého je možné pridať rôzne koreniny.
Kakao je hlavnou zložkou čokolády, prípravku, ktorý si zachováva väčšinu vlastností kakaových bôbov, ale ktorý je potrebné konzumovať opatrne kvôli vysokému obsahu cukrov a ďalších látok používaných v priemyselnom procese.
Kakao sa tiež používa v rôznych receptoch na koláče pre svoju osobitnú chuť.