Kapustovo stužený transylvánsky recept zo sladkej kapusty, nová kapusta

Kapustovo stužený transylvánsky recept zo sladkej kapusty, nová kapusta. Ako urobiť kel? Jednoduchý recept na obloha z bielej kapusty dochutený cibuľou, soľou, olejom, korením a kmínom. Z neho pripravíme známe kapustové rezance, sedmohradskú špecialitu.

V Sedmohradsku jedia veľa kapusty a zemiakov, okrem polenty. Sedmohradská kvalitná kapusta je veľmi chutný a ľahko sa pripravuje. Je to obloha s bravčovými steakami, pečenými klobásami alebo akýmsi samostatným pôstom. Je vyrobená zo sladkej bielej kapusty alebo novej jarnej kapusty.

Doma varí sa sladká kapusta veľmi jednoduché s trochou cibule a peny s kmínom a veľa korenia. Táto kvalitná kapusta je tiež základom celebrít Transylvánske kapustové rezance - pozri recept tu.

Nová kapusta je oveľa jemnejšia ako tá, ktorú nájdeme v zime, a varí sa oveľa rýchlejšie. Za 5-7 minút je jedlo z kapusty hotové! V Transylvánii nepridávajte do obyčajnej kapusty paradajkovú šťavu ani vývar. Robíme aj kapustnicu s paradajkami ale v rúre (recept nechávam na koniec).

Takto som to urobil vyprážané koláče plnené touto kyslou kapustou - extra chutný recept, ktorý je tiež pôstny.

Moja prababička použila „jilau“ - veľké drevené strúhadlo s nastaviteľnými reznými čepeľami. Mala skrutku, ktorou zafixovala príslušný priestor, aby získala hrubšie alebo tenšie plátky. Dala sa mu kapusta a on vyšiel verný. Kapustu môžete samozrejme krájať aj ostrým nožom.

Posekanú kapustu posypeme štipkou soli a necháme niekoľko minút nakysnúť. Potom sa ľahko trie v dlaniach, bez toho, aby ho natrvalo rozdrvil a poškodil. Nestláčajte ho ako bielizeň, pretože šťava z kapusty je tá, v ktorej sa udusí a stuhne. Voda sa do tvrdej kapusty nepridáva, s výnimkou extrémnych prípadov - existujú aj veľmi suché kapusty.

Na tento recept z kyslej kapusty som použil bielu kapustu s hmotnosťou 800 g. Počas varenia sa veľmi zmenšuje, takže má za následok cca. 4-5 porcií kyslej kapusty.