Výcvik diétnej výživy pre zdravý život

Kompatibilné a nekompatibilné kombinácie potravín

Poďme preskúmať, čo spolu vedie k vytvoreniu dobrých kombinácií jedál - bielkoviny a zelené listy, sacharidy a zelenina, oleje a tuky so zelenými listami a oleje/tuky s ovocím s nízkou kyslosťou. Základným tipom je, že bielkoviny, tuky a sacharidy nie sú kompatibilné, ale každý z nich sa veľmi dobre kombinuje so zeleninou. Napríklad jedlo, ktoré obsahuje ryby a zeleninu, je dobrá kombinácia. Nemiešajte ich so zemiakmi, melónmi alebo kukuricou, pretože sú to sacharidy a nemožno ich zaradiť do kategórie zeleniny.

Niektoré kombinácie sú menej kompatibilné s ľudským tráviacim systémom. Tieto kombinácie sú bežné a nasledujú príznaky zažívacích ťažkostí. Pri týchto nekompatibilných kombináciách musíme byť veľmi opatrní.

Kombinácia kyselina/sacharid

Kyseliny ničia slinnú amylázu, enzým, ktorý štiepi sacharidy, vrátane kyselín v ovocí a rôznych druhoch octu. V prípade tejto kombinácie sú plody dlhšie zadržané v žalúdku a kvasia.

Kombinácia bielkovín/sacharidov

Táto kombinácia je jednou z najbežnejších. Musíte si uvedomiť, že slinná amyláza je v prostredí s vysokou kyslosťou ničená v žalúdku. Trávenie bielkovín vyžaduje kyslé prostredie a sacharidy neutrálne prostredie. Líši sa tiež čas potrebný na strávenie bielkovín a sacharidov. Vznikne teda rozpor, ktorý povedie k zažívacím ťažkostiam.

Kombinácia proteín/proteín

Bielkoviny sú najťažšie stráviteľné jedlá. Mnoho druhov bielkovín vyžaduje rozdielne časové obdobie a trávenie rôznych enzýmov. Ak sa spojí jeden proteín s druhým, stane sa ťažké trávenie.

Kombinácia kyselina/proteín

Pepsín, enzým potrebný na trávenie bielkovín, je aktívny iba v prítomnosti kyseliny, konkrétne kyseliny chlorovodíkovej. Ostatné kyseliny, vrátane tých, ktoré sú v ovocí, tento enzým ničia. Keď jeme ovocie a bielkoviny, ovocie sa udrží v žalúdku až do úplného strávenia bielkovín, čo vedie k ovocnej fermentácii.

Z tohto pravidla existuje jedna výnimka - bielkoviny ako orechy, semiačka a syry sa kvôli vysokej hladine tukov nerozkladajú tak rýchlo ako iné bielkoviny. Inhibičný účinok tukov na trávenie bielkovín v žalúdku spôsobuje, že tento druh bielkovín prijíma najsilnejšiu tráviacu šťavu v poslednej fáze trávenia. Ovocné kyseliny teda už ďalej neodďaľujú vylučovanie žalúdočnej šťavy z týchto bielkovín. Ovocie s vysokou kyslosťou môžete jesť s orechmi, semenami alebo syrom.

Kombinácia tuk/bielkovina

Tuky zabraňujú vylučovaniu žalúdočnej šťavy potrebnej na trávenie bielkovín. Konzumácia väčšieho množstva tuku sťažuje trávenie. Vyhýbajte sa kombinovaniu masla, olejov, avokáda a kyslej smotany s bielkovinami, napríklad krémové omáčky podávané s rybami a mäsom sťažujú trávenie.

Kombinácia cukor/proteín

Cukry zabraňujú vylučovaniu žalúdočnej šťavy potrebnej na trávenie bielkovín. To isté platí pre ovocné a komerčné cukry. Ak sa cukry zadržia v žalúdku, spôsobia kvasenie.

Kombinácia cukor/sacharid

Ak sa sacharidy skombinujú s cukrami, budú sa maskovať. Slinná amyláza potrebná na strávenie sacharidov nie je prítomná v slinách a tráveniu sacharidov sa zabráni. Cukry budú v žalúdku znova kvasiť. Múky a zmes obilnín a sladkého ovocného chleba sú príkladom tejto kombinácie, ktorej sa treba vyhnúť.

Pozorovanie týkajúce sa mlieka - mlieka je jedlo ponúkané prírodou, ktoré je ideálne na kŕmenie šteniat. Enzým, renín, je prítomný iba v žalúdočnej šťave najmenších. Sekrécia renínu klesá, keď rastú zúbky dieťaťa. Ako potravina sa mlieko kvôli obsahu bielkovín a tukov nekombinuje dobre s inými potravinami.

Keď sa mlieko dostane do žalúdka, zráža sa a vďaka izolačnému účinku zrazeniny zabraňuje tráveniu iných potravín. Je dobré konzumovať mlieko samotné a neodporúča sa vyhnúť sa jeho konzumácii.