Konzervovanie potravín - moderné metódy + technológie

Pre tých, ktorí povyšujú varenie na umelecké stupne a považujú zdravú výživu za životnú filozofiu, je potrebné venovať osobitnú pozornosť konzervácii potravín, aby si zachovali všetky svoje kvality.

Vedecké objavy umožnili v priebehu času použitie mnohých metód konzervovania potravín, či už chemickými látkami alebo pôsobením vysokých alebo nízkych teplôt. Dnes technológia pôsobivo pokročila, takže jedlo je možné bez námahy skladovať po dlhšiu dobu.

Konzervácia potravín - spôsoby skladovania mäsa, rýb, zeleniny a ovocia

Konzervačných metód je veľa a sú založené na rôznych fyzikálnych alebo chemických princípoch. Najčastejšie sa používa chladenie, to znamená skladovanie pri teplotách medzi -1 a 12 stupňami Celzia. Za týchto podmienok vydržia citrusové plody až 16 týždňov, hrušky, jablká, zemiaky, cibuľa, mrkva alebo hrozno dlhšie ako 2 mesiace.

zmrazenie spočíva v zmrazení potravín jeho vystavením teplotám od -8 do -40 stupňov Celzia. Mäso sa môže skladovať 4 mesiace až rok a zelenina a ovocie až 12 mesiacov.

Skrz morenie, rastlinné potraviny sa môžu skladovať niekoľko mesiacov, pretože zmes soli a mikroorganizmov, ktoré produkujú fermentáciu, zabraňuje tvorbe škodlivých látok. Výhodou tejto metódy je vysoké množstvo vitamínu C a prítomnosť biologických látok prospešných pre flóru prítomnú v ľudskom tele.

marinovanie využíva vlastnosti kyseliny octovej na odstránenie mikroorganizmov degradujúcich potraviny. Metóda je vhodná na konzervovanie rýb a zeleniny, ale pri nesprávnom použití má vysoké riziko zlyhania.

Potraviny možno tiež konzervovať sušenie, čiastočná dehydratácia, fajčenie, pasterizácia alebo sterilizácia. Z lekárskeho hľadiska zostáva chladenie a mrazenie najzdravšie, pretože umožňujú zachovať výživovú hodnotu potravín bez nadmerného množstva soli a cukru.

Pokročilé technológie pre konzerváciu zdravých potravín

Výrobcovia zdokonalili nástroje používané na vykonávanie konzervačných procesov pri nízkych teplotách, dokonca aj vo vašej domácnosti. To znamená, že rôzne funkcie chladničky, ktorých cieľom je udržať jedlo na oveľa vyššej úrovni ako staršie alebo menej efektívne modely.

Jedným z nich je vystavenie ultrafialovému ionizujúcemu žiareniu a niekedy sa v špecifikáciách zariadenia nachádzajú pod názvom IonClean. Niektoré chladničky majú priestor na uskladnenie ovocia a zeleniny, kde vyžarovaním tohto druhu lúčov neutralizujú baktérie, ktoré menia jedlo, ako aj nežiaduce pachy. Okrem toho sú tieto špeciálne priehradky (často nazývané CrisperBox, VitaFresh alebo GourmetBox) vybavené mechanizmy, ktoré umožňujú reguláciu vlhkosti a teploty, aby sa zabezpečila čerstvosť obsahu.

Touto funkciou sú vybavené najmodernejšie chladničky a mrazničky Bez námrazy (niekedy nazývané, Úplné bez námrazy, celkom bez námrazy alebo bez námrazy), ktorý zabraňuje tvorbe ľadu na potravinách, čo je problém, s ktorým sa často stretávajú staršie modely. Hlavnou výhodou tejto technológie, pokiaľ ide o konzerváciu potravín, je to, že spotrebič vyžaduje oveľa menej časté rozmrazovanie a úplné zmrazenie.

Mrazené potraviny sú chránené aj funkčnosťou Supermrazenie. Ak do špeciálnych zásuviek pridáte nové balenia, čo spôsobí zvýšenie teploty, zabráni sa tým rozmrazeniu existujúcich v priehradkách na spotrebič. V prípade chladničiek existuje podobná technológia tzv Superchladenie.

Technologický pokrok vám preto umožňuje zvoliť si najzdravšie spôsoby konzervácie potravín bez toho, aby ste sa uchýlili k prísadám, chemikáliám alebo prebytočnému množstvu soli a cukru.

Zdroj fotografií: shutterstock.com

Často kladené otázky a odpovede týkajúce sa konzervovania potravín

Áno. Patria sem rôzne druhy zeleniny, napríklad paradajky a uhorky, vajcia a majonéza, niektoré nekvasené syry a avokádo.

Medzi chyby, ktoré sa často vyskytujú v procese konzervovania, patrí nesprávne utesnenie nádob, ktoré umožňuje vstup veľkého množstva vzduchu, zamrznutie nie čerstvých výrobkov a rýchle rozmrazenie.

Zmrazenie nevylučuje potrebu správneho umývania alebo prípravy. Týmto procesom sa baktérie neodstránia, ale iba dočasne zastavia svoju činnosť, ktorá mení jedlo.