Škrob v jedle môže byť zdravý!

autor: Corina Stoicescu, 2. októbra 2015, 16:00

Aj keď o víre panuje všeobecná viera, že si na ňu musíme dávať pozor, medzi rastlinne špecifické živiny patrí odolný škrob. Je kvalitný a má úžasné výhody.

Potraviny s vysokým obsahom škrobu si získali nepriaznivú povesť, ktorá súvisí s priberaním. Ale ak sa rozhodnete správne, škrob môže telu priniesť veľa výhod: zvyšuje hladinu energie, zaisťuje denný príjem základných živín vo vláknine, vápniku, železe, komplexe vitamínov B a udržuje pocit dlhodobého zasýtenia.

Škrob je najbežnejším rastlinným sacharidom, ktorý môže byť tiež odolný voči tráveniu. Tento odolný škrob pomáha zvyšovať množstvo prospešných baktérií v hrubom čreve, zlepšuje zdravie hrubého čreva a reguluje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Rezistentný škrob je jedným z dôležitých druhov vlákniny a nachádza sa v potravinách rastlinného pôvodu, ktoré sú bohaté na sacharidy, ako sú celozrnné výrobky, niektoré druhy zeleniny a strukoviny.

Pečené zemiaky výrazne zvyšujú hladinu cukru v krvi

Spracované potraviny, ktoré majú ako základnú zložku múku (napríklad chlieb, pekáreň, cukrovinky), ale aj prírodné látky ako banány, zemiaky, kukurica alebo tekvica, obsahujú škodlivý škrob, ktorý zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Niektoré potraviny, ktoré obsahujú škodlivý škrob, môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi viac ako sladké jedlá s vysokým obsahom cukru. „Pečené zemiaky zvyšujú hladinu cukru v krvi viac ako sušienky alebo zmrzlina. A ryžový nákyp je horší ako tyčinka zo sladkej čokolády kvôli kombinácii škrobu a cukru, “hovorí doktorka Gabriela Man.

Vyskúšajte zelené banány a fialové zemiaky

Na druhej strane sa zdá, že zelené banány nemajú taký veľký vplyv na rast cukru v krvi ako zrelé. „Na tabuľkách glykemických indexov majú zrelé vysoký index (70), zelené stredný glykemický index (45). Takže sa odporúčajú viac. ““ hovorí špecialista. Tiež „varené a chladené zemiaky majú nižší glykemický index ako tie, ktoré sa jedia teplé,“ dodáva doktor Man, „ale odporúčal by som sa im vyhnúť aj v tejto podobe. Možno nanajvýš konzumácia hovädzieho šalátu, ktorý si pripravíme viac na sviatky. Teraz máme na trhu dve skvelé možnosti, ako nahradiť zemiaky: fialové zemiaky a sladké zemiaky. Obe odrody majú kvalitný škrob, ktorý nevytučňuje a sú veľmi bohaté na antioxidanty. Fialové zemiaky sa odporúčajú dokonca aj tým, ktorí trpia srdcovo-cievnymi chorobami, kvôli vysokému obsahu antokyanov, ktoré sú veľmi silnými antioxidantmi. Tieto antokyány sa tepelnou prípravou fialových zemiakov nezničia a majú najvyššiu koncentráciu v šupke a odporúča sa šupku zjesť so všetkým. “

Ďalšie dobré možnosti

Strukoviny a strukoviny obsahujú rôzne množstvo dobrého škrobu, vrátane šalátu, baklažánu, cibule, papriky, špargle a artičokov. Tieto sacharidy sú telu prospešné pre tón a zaisťujú dlhší pocit sýtosti .

Čo je dobré vedieť!

strukoviny (hrášok, šošovica, fazuľa, sója, cícer) majú kvalitný škrob. Sú skvelé pre zdravie a pomáhajú nám udržiavať optimálnu hmotnosť.

cuketa má malý vplyv na hladinu cukru v krvi po konzumácii. Používa sa dokonca aj v jedálničkoch pri diétach, v kombinácii s kvalitnými bielkovinami.

paštrnák správa sa rôzne v závislosti od stavu, či je varený alebo surový. Platí to aj pre zvyšok koreňov (mrkva, petržlenová vňať, zeler, repa). „Surové jedlá sú dobré, dajú sa dokonca použiť pri diétach na chudnutie ako mäsové ozdoby; ale varené majú vysoký glykemický index. Je pravda, že majú málo sacharidov, niektorí odborníci tvrdia, že by sa mohli konzumovať v malom množstve a variť, ale myslím si, že by sa im malo vyhnúť, “vysvetľuje Dr. Man. Môžu sa pridať do jedál, aby sa dochutili, ale kúsok vareného koreňa v konečnej príprave by sa nemal jesť, ale odstrániť a vyhodiť.

Neustála pozornosť k výrobkom!

„Nekvalitný škrob, ako je biela múka, guľatá ryža, zemiaky alebo kukuričný škrob, je škodlivý. Pozorne si prečítajte štítky zakúpených potravín a dokonca aj cukroviniek cukrovky a vyhýbajte sa výrobkom, ktoré obsahujú tieto zdroje škrobu (napr. Oblátky majú nahradený cukor, ale oblátky sú vyrobené z bielej múky, takže sme nič nevyriešili). “ (Dr. Gabriela Man, špecialistka na bezpečnosť potravín a verejné zdravie)