Triptil.ro

Cestovateľský blog

Nie som žiadny labužník, ale musím uznať, že jedným z pôžitkov z výletu je stále miestna kuchyňa. Preto na každom mieste prevezmem kontrolu nad trhmi, aby som zistil, aké exotické ovocie čerstvo zozbierané z neznámych stromov tam vytvára ich storočie. Takto som zistil, že chuť manga nemá nič spoločné s chuťou nášho supermarketu, že mangostan nesúvisí s mangom, pudingové jablko nie je koláč, ale ovocie s príchuťou koláča alebo že durian má takú vôňu. také silné, že je zakázané vziať ho so sebou do autobusu.

Rovnako ako v reštauráciách, aj v Ázii skúšam všetky, od pouličných v Ázii, cez rodinné vinárne až po tie najsofistikovanejšie, podľa toho, čo mi dovoľuje môj rozpočet. Snažím sa čo najviac vyhnúť turistickým reštauráciám a skúšam tie, kde sa dá jesť bok po boku s miestnymi obyvateľmi. Nevyhnutne som mal menej príjemné zážitky, otravu jedlom, ale tentokrát o nich nebudem hovoriť. Reč je o dobrotách. Lahôdky, ktoré vám doma chutia, urobia z vašej dovolenky nezabudnuteľný kulinársky zážitok.

Polievky z Thajska

Keď si na ne spomeniem, ťažko prehltnem. Užíval som si ich na letiskách, na ulici, na pláži alebo v reštauráciách. Akosi sa im nikdy nepodarilo zlyhať. Prepadol som Tom Yum Goong, pikantnej polievke uvarenej s kokosovým mliekom, citrónovou trávou, citrónovou šťavou, feferónkami, zázvorom a množstvom zeleniny. Môže sa podávať s kuracím, hovädzím, bravčovým alebo morskými plodmi.

Už od prvej lyžice som sa takmer chcel pridať k miliónom cestovateľov, ktorí sa prihlásili na kurz gastronómie, aby zistili tajomstvo zmesi bylín a príchutí, ktoré dávajú thajským jedlám svoju jedinečnú chuť.

Aj tu som znovuobjavil potešenie z jednoduchého dezertu - ryžového nákypu. Je to len ďalší druh ryže, ktorý sa volá lepkavá ryža a hodí sa k pečenému a šťavnatému mangu.

Pastel de Nata, Portugalsko

Keď sa dopočujem o Portugalsku, okamžite mi slintajú. Tu je čerešnička na torte Krémový koláč, tradičný koláč s vaječným krémom, posypaný práškovým cukrom a škoricou, taký jemný a chutný, že si ho budete pamätať do konca života. Na slovo! To najlepšie nájdete v Casa Pastéis de Belém v Lisabone.

Za vyskúšanie tiež stojí Francesinha, kalorická bomba v podobe obrovského sendviča, pozostávajúca z dvoch alebo troch plátkov hrianky, plnená rôznymi druhmi mäsa (šunka, hovädzí alebo bravčový steak, klobásy), na ktoré je položený hrubý plátok syra a niekedy aj vajce. Hnedá omáčka z paradajkovej šťavy a piva sa zaleje touto kalorickou extravaganciou. Tým, ktorým na siluete nezáleží, pridajte nejaké hranolky. Nájdete ho v ktorejkoľvek štvrti v Lisabone alebo v Porte, v malých baroch, kde susedia zo susedstva prichádzajú každú noc spievať o „saudade“ (nostalgii). A aj keď tento druh hudby neoceníte, zážitkom, ktorý si nesmiete nechať ujsť, je francesinha s pohárom „vino verde“ v bare v Alfame.

Latinská Amerika víta hladných cestovateľov s množstvom gastronomických lahôdok. Jeden z nich uviazol v mojich chuťových pohárikoch a zostal tam. Reč je o ceviche užívanom v Peru, ktoré som neskôr našiel na Kostarike.

Ceviche je osviežujúci šalát zo surových rýb nakladaný v citrónovej šťave a podávaný so zázvorom, cibuľou a korením. Funguje to skvele v horúcom teple. Odporúča sa podávať v spoločnosti vyprážaných banánov alebo batátov varených v škrupine.

Chanakhi, Chakapuli a Kinkhali - Gruzínsko

Spýtal som sa priateľa, čo navštíviť v Gruzínsku, a on mi s povzdychom odpovedal: všetky reštaurácie! Postupoval som podľa jeho rád a ochutnal som všetko, čo ma zaujalo, a táto skúsenosť bola nad očakávania. Nemám takmer žiadne slová, aby som chválil gruzínsku gastronómiu.

Gruzínska kuchyňa na prvý pohľad vyzerá ako akási originálna zmes tureckej a gréckej kuchyne (jogurt, baklažán, olivový olej, granátové jablko a jahňacie mäso, kebab) kombinovaná s ruskou (cesto, ťažké omáčky a veľa tučného mäsa). Gruzínci zneužívajú múku, majú veľa lístkového cesta a cesta, takže ak ste prirodzene chamtiví, riskujete návrat do krajiny s niekoľkými kilami navyše. Bežne používanou ingredienciou je orech, ktorý nájdete v akomkoľvek jedle, zatiaľ čo najbežnejšie používaným korením je koriander.

Medzi testované kulinárske divy radím Chanakhi a Chakapuli. Máme do činenia s akýmsi gulášom, ktorý sa podáva v hlinenom hrnci, v ktorom plávajú kúsky mäsa (jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho), ktoré sa spolu varia v paradajkovej šťave a bielom víne, cesnaku, orechoch a niektorých koreninách, ktoré však Podarilo sa mi ich identifikovať. Jedinou výčitkou by bolo, že môžu byť trochu mastné, ale dobre sa hodia k gruzínskym vínam, čo si zaslúži osobitnú kapitolu.

Kinkhali sú tiež dobré, nejaké hravé knedle z mäkkého cesta, plnené pikantným mletým mäsom, syrom alebo hubami, ktoré sa podávajú jedinečným spôsobom: chytíte ich dvoma prstami a zahryznete z rohu, potom šťavu usrknete dovnútra a - až potom zjete zvyšok cesta.

Japonská pizza

O japonskom jedle som toho príliš nevedel, vlastne som nevedel nič iné ako ryžu a sushi, ktoré som zneužíval naplno. Našťastie pre nás, turistov, väčšina reštaurácií vystavila vo vitríne jedlá z plastu, takže ak nemáte tušenie, čo si chcete objednať, jednoducho ukážte ruku požadovanému jedlu. Aj tak to nie je kvetina do ucha. Zakaždým, keď som si niečo objednával, vedel som, že ma čaká nové prekvapenie. Nikdy som si nebol istý, či je jedlo, ktoré som kúpil, sladké, slané alebo oboje, či kúsky plávajúce v džúse boli kúsky mäsa, morských plodov, zeleniny alebo ovocia. Japonci venujú veľkú pozornosť spôsobu, akým sú prezentovaní, takže sa nečudujte, keď uvidíte, že svoje jedlo niekedy zdobia v tvare zvierat alebo kvetov. V reštauráciách máte ako pozadie hluk spôsobený usrkávaním polievky a rezancov. V krajine prehnanej zdvorilosti je hlasné popíjanie niečo prirodzené.

Aztécka polievka z Mexika

O mexickej gastronómii dokážem rozprávať hodiny, takže to všetko môžem zhrnúť do jedného slova: vynikajúce! Pravdepodobne ste už ochutnali tortillu, tacos, quesadillu alebo burrito, ale verte mi, nie je to porovnateľné s domácou výrobou.

Z jedál, ktoré som nikdy netestoval, ma zarazila najmä aztécka polievka, pikantná polievka s kukuričnou tortillou, paradajkami, feferónkami, cesnakom a kúskami avokáda. Môže sa tiež podávať s kúskami kuracieho mäsa.

Ďalšie mexické divy: Chiles Renellos (paprika plnená syrom alebo koreneným mäsom) a Pollo Pibil (pečené kura na banánových listoch). Väčšina steakov sa dodáva s mäkkými omáčkami, ktoré sú k dispozícii v rôznych variantoch, napríklad Negro (s čokoládou), Rojo (s červeným chilli) a Verde (so zeleným chilli).

Nič sa nevyrovná guacamole podávanému v Mexiku. Hľadal som ho na mnohých miestach v Európe, ale nedokázal som nájsť vkus originálu. Viníme avokádo v supermarkete, nikdy nebolo dosť upečené. Pre tých, ktorí nevedia, o čo ide - guacamole je osviežujúca cestovina/šalát zo zrelého avokáda, s cibuľou, paradajkami, limetkou, cesnakom, koriandrom a voliteľne s feferónkami. Výborne sa hodí k niektorým kukuričným tortilám!

PHO - Vietnam

Stále zostávajú v kategórii polievok, ale pomaly sa opäť koordinujú smerom k Ázii, vo Vietname. Tu môžem urobiť dlhý zoznam toho, čo som nejedol, pretože som okamžite uvidel vegetariána, keď som v ponuke uvidel psa. Varené alebo vyprážané, bolo to písané čiernobielo. Nezaujímali ma nové chute, povedal som si krok na pečienku, pečené chrobáky a kobylky, varené priadky morušovej, hady na palici alebo ryžovú pálenku konzervovanú v nádobe, v ktorej plávali škorpióny alebo medvedia labka. Ale nevyhýbal som sa jedeniu najrôznejších pochybných miest, pouličným stánkom, kde som sa ťažko zmestil na malé stoličky alebo korzety so zúboženým vzduchom, preplnený miestnymi obyvateľmi, ktorí sa na mňa zvedavo dívali.

Maximálne som využil PHO, známu hovädziu rezancovú polievku, ktorú nájdete všade. Pho, kulinárska pýcha Vietnamcov, je polievka s hovädzím mäsom a kostnou dreňou so všetkým, do čoho sa pridávajú najrôznejšie prísady, ako je rybacia omáčka zmiešaná so sójovou omáčkou, zázvor, aníz, škorica, feferónky, citrónová šťava, do.

Inak je vietnamská kuchyňa dosť podobná čínskej, základom je ryža a zelenina. V mnohých regiónoch je ponuka rýb a morských plodov veľmi bohatá. Francúzsky vplyv je plne cítiť - ale všade nájdete francúzsku bagetu a niektoré druhy syra.

Čilský párok v rožku

Ak počúvate Peruáncov, všetko dobré je v Čile ukradnuté susedom. Z Čile som nezostal pri tom, ktovie, aké kulinárske spomienky, ale znovu som objavil párok v rožku, podávaný so všetkým. Volá sa Completo a na ozdobu má avokádo, guacamole, zemiaky, šalát a niekoľko omáčok.

Čílska kuchyňa vo všeobecnosti kombinuje španielsku kuchyňu s domorodcami z Mapuche, pričom kukurica je základnou ingredienciou. Dobrá správa je, že veľké a šťavnaté steaky nájdete v každej reštaurácii. Sú posypané Merkenom, korením z údeného čili a koriandru, ktoré sa hodí takmer k každému jedlu. Pre úplný zážitok si dajte pohár Pisco Sour, kokteil miestnej brandy, citrónovej šťavy a vaječného bielka.

Staré oblečenie - Kuba

Kreolská kuchyňa je dosť zlá, zvyčajne sa pripravuje na vyplnenie brucha, menej na potešenie vašich zmyslov. Kubánske jedlo je jednoduché, ale chutné. Hlavné jedlá pozostávajú z kuracieho alebo bravčového mäsa, doplnené ryžou a čiernymi fazuľami, nazývané Moros y Cristianos. Medzi použitú zeleninu patrí repa, maniok alebo sladké zemiaky.

Spôsob, ako obnoviť svoju dôveru v kreolskú kuchyňu, je Ropa Vieja (v preklade staré šaty), akýsi lahodný guláš z hovädzích prúžkov s paradajkovou omáčkou, feferónkami, cesnakom, karamelizovanou cibuľou, niekedy olivami a pohárom vína.

Tanjinele z Maroka

Hovorí sa, že Maroko je kulinársky raj a za inváziu turistov v posledných rokoch priamo zodpovedajú sofistikované chute tradičnej kuchyne. Skutočne sa mi neotočil chrbtom. Ale nemôžem poprieť arómu tanjinu, vareného jedla, ktoré dostalo svoje meno podľa špeciálneho hlineného hrnca, v ktorom sa pripravuje. Tento pikantný guláš obsahuje jemné kúsky jahňacieho, kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa, ale aj ryby alebo mleté mäso. Spolu s mäsom sa varia aj rôzne prísady, zelenina a ovocie, ako sú hrušky, dule, jablká, marhule, hrozienka, slivky, datle, ale aj zelené olivy, orechy, huby alebo čerstvé citróny. Niekedy sa podáva s medom, zatiaľ čo explóziu chutí zvýrazňujú koreniny, ako je šafrán, bobkový list, korenie, kurkuma, škorica, zázvor, kmín alebo paprika. Ako príloha sa odporúča kuskus.