Pizdulice, múmie, fudulii: strach alebo sláva gastronómie?

Rumuni vynaliezavo jedia a podľa toho pomenovávajú rôzne časti a orgány zvierat. V nasledujúcom texte o kundičkách, vábničkách a vrabcoch.

Ak sa rozhodnete jesť v meste, pravdepodobne budete mať opäť večnú dilemu: hamburgery, cestoviny alebo rezeň so zemiakmi? Mohli by ste však mať aj prekvapenia, najmä v rumunských reštauráciách, v ktorých jedálnych lístkoch nájdete jedlá, ktoré vzbudzujú váš smiech, strach, ale aj zvedavosť. Pravdepodobne by vás zaujímalo, čo je kulinárska extravagancia na grilovanej mačička, či majú tí bastardi nejaký dôvod byť hrdí alebo čo tenisky hľadajú v polievke.

Na začiatku dvadsiateho storočia sa zvieratá zabíjali menej často a mäso nebolo v dennej ponuke také zastúpené. Zo zvieraťa, od jeho chvosta a kopýt, po rôzne orgány a žľazy nezostalo nič nespotrebované. A veľa z nich sa ukázalo ako skutočné pochúťky. V medzivojnovom období boli teda zaradené do jedálnych lístkov mnohých slumových krčiem, ale do reštaurácií sa dostali aj pre bojarské tváre.

Pizdulice: jemné a voňavé

Pretože fantázia nemá žiadne obmedzenia, získala si mačička svoju slávu vďaka svojej nehe a textúre. V skutočnosti ide o jednoduchý sval v oblasti slabín zvieraťa. Mäsiari, ktorí sa vyznajú v anatómii zvierat, poznali hodnotu a kvality tohto kusu, ktorý váži iba niekoľko stoviek gramov, a tak ho predali špeciálnym zákazníkom alebo si ho nechali pre seba. Pizdulicea je veľmi krehký sval s jemnými tukovými vložkami, ktoré mäso topia a dochucujú, takže sa pripravuje najmä na grile.

Pizdulicea, veľmi krehký sval FOTO Zexe

Ani návnady nie sú také, aké sa zdajú

Múmy sa v dnešnej dobe získavajú čoraz ťažšie, preto je užitočný „pilník“ u mäsiara. Medzivojnové rumunské jedlo v krčme, reštaurácia ocenená hviezdičkou Michelin v Paríži 21. storočia alebo pouličné jedlo v Argentíne (mollejas), teľacie návnady sú v Rumunsku stále vzácnosťou. Návnady sú často zamieňané s fudulami, v skutočnosti sú to gangliá, ktoré rastú na krku zvierat. Nie sú to ani mäso, ani tuky, ani chrupavky, ale majú úžasnú chuť a textúru.

Fuduli - iba pre fajnšmekrov

Fuduli, ako už z názvu vyplýva, sú pýchou každého mužského exempláru zvieracej ríše. V ponuke obchodov a mäsiarstiev môžu pochádzať z ošípaných, býkov, moriek a kohútov a možno ich variť na veľa spôsobov, ale ich príprava si vyžaduje určitú zručnosť toho, kto sa odváži. Textúra je jemná a krémová, ale pre tých, ktorým nie sú známe, môže byť prekážkou ich chuť.

Tenisky čarujú v tele

Slávne tenisky sú novším vynálezom - aspoň etymologicky - pretože sa používajú v jedlách z dávnych čias. Dokonca aj matka Iona Creangu robila kúzla - v skutočnosti fašírky - a „zrážala vodu dvoma kravskými nohami“. Názov pochádza z komunistického obdobia, keď si žart problémov vynahradil nedostatok v obchodoch s potravinami, často dodávaných iba s. bravčové nohy. Používajú sa na fašírky, sladké zemiaky a polievky (ako náhrada brušnej polievky), dodnes sa vyskytujú v jedálničkoch „nostalgických“ reštaurácií. Hovädzie a ovčie „tenisky“ sú bežným prvkom v kultúre mnohých národov a bežne sa konzumujú.

Ako sme spomínali, v minulosti sa jedlo všetko, čo sa dalo zo zvieraťa zjesť: chvosty (mnoho medzivojnových receptov používalo hovädzí chvost), orgány ako brucho (známa je brušná polievka a tuslamaua), mozog, jazyk, slezina, obličky, pečeň alebo kravské vemeno (dnes sa tiež zriedka vyskytujú), hlavy, čeľuste, uši, črevá, dreň. Gastronomický svet sa zmenil v rokoch komunizmu, potom v rokoch konzumnej demokracie a mnohé z týchto jedál boli zabudnuté a nahradené. Vždy sa však môžete mäsiara spýtať, čo ponúka, a objaviť príchuť starých receptov. Čo môžete vyskúšať sami!