Kuracie vajce Výhody a riziká, kalórie, nutričné ​​zloženie

Vajcia sú súčasťou kategórie „superpotravín“, pretože ako jediné majú najviac výživových hodnôt pre zdravie.

vajce

Vajíčko má oválny tvar a bielu farbu. Jeho farby môžu závisieť od kvality a druhov vtákov (kuracie, kačacie, husacie, morčacie a prepeličie).
Zloženie vajíčka zahŕňa škrupinu a membránu, ktoré predstavujú asi 10%, vaječný bielok - 60% a žĺtok - 30%.

Celé vajce je bohatým zdrojom bielkovín (bielkoviny obsahujú všetky aminokyseliny potrebné v ľudskej strave). Okrem toho je vynikajúcim zdrojom vitamínov (obsahuje všetky vitamíny okrem vitamínu C) a minerálov (vrátane fosforu a zinku).

Viac ako 90% všetkých vajec je zdrojom kontaminácie baktériami, najmä Salmonella a inými mikroorganizmami, ako sú Alcaligenes, Proteus, Pseudomonas.
Umývanie a dezinfekcia vajec odstraňuje mikroorganizmy a baktérie uložené na škrupine.

Vajcia sú dobrým zdrojom antioxidantov a je známe, že chránia oči. U konzumentov vajec tiež došlo k zvýšeniu plazmatických hladín luteínu a zeaxantínu.

Biela a žltá
Vaječný bielok obsahuje málo kalórií, žiadne gramy tuku a veľa bielkovín. Namiesto toho obsahuje žĺtok okrem väčšiny výživových hodnôt aj cholesterol a nasýtené tuky.

Nutričná hodnota: albus vs. žĺtok
* Bielkoviny: 3,6 g (57%)/2,7 g (43%)
* Tuk: 0,05 mg (1%)/4,5 mg (99%)
* Vápnik: 2,3 mg (9,5%)/21,9 mg (90,5%)
* Horčík: 3,6 mg (80,8%)/0,85 mg (19,2%)
* Železo: 0,03 mg (6,2%)/0,4 mg (93,8%)
* Fosfor: 5 mg (7%)/66,3 mg (93%)
* Draslík: 53,8 mg (74,4%)/18,5 mg (25,6%)
* Sodík: 54,8 mg (87%)/8,2 mg (13%)
* Zinok: 0,01 mg (0,2%)/0,4 mg (99,8%)
* Meď: 0,008 mg (38%)/0,013 mg (62%)
* Mangán: 0,004 mg (30,8%)/0,009 mg (69,2%)
* Selén: 6,6 mcg (41%)/9,5 mcg (59%)
* Vitamín B1: (tiamín): 0,01 mg (3,2%)/0,03 mg (96,8%)
* Vitamín B2: (riboflavín): 0,145 mg (61,7%)/0,09 mg (48,3%)
* Vitamín B3: (niacín): 0,035 mg (89,7%)/0,004 mg (9,3%)
* Vitamín B5: 0,63 mg (11%)/0,51 mg (89%)
* Vitamín B6: 0,002 mg (3,3%)/0,059 mg (96,7%)
* Vitamín B9: (kyselina listová): 1,3 mcg (5%)/24,8 mcg (95%)
* Vitamín B12: 0,03 mcg (8,3%)/0,331 mcg (91,7%)
* Vitamín A: 0 IU (0%)/245 IU (100%)
* Vitamín E: 0 mg (9%)/0,684 mg (100%)
* Vitamín D: 0 IU (0%)/18,3 IU (100%)
* Vitamín K: 0 IU (0%)/0,119 IU (100%)
* Kyselina dokosahexaénová DHA a kyselina arachidónová AA: 0 mg (8%)/94 mg (100%)
* Karotenoid: 0 mcg (0%)/21 mcg (100%)

Infekcia vajcami a salmonelou
Salmonella je baktéria, ktorá sa môže nachádzať vo vnútri aj mimo vajíčka. Keď budeme jesť surové alebo ľahko uvarené vajcia, môžeme ochorieť.
Vajcia aj mäso, mlieko alebo iné potraviny sú bezpečné, ak sú pripravené starostlivo.
Vajcia by mali byť skladované v chladničke, dokonale uvarené a po uvarení zjedené.
Na vajíčkach je prítomné veľké množstvo baktérií, ktoré sa konzumujú ako také, a môžu spôsobiť ochorenie.

Aby ste znížili riziko salmonely, mali by ste:
1. Vajcia skladujte v chladničke pri teplote do 4 stupňov Celzia a vajcia kupujte iba v obchodoch, ktoré ich uchovávajú v chladničke.
2. Vyvarujte sa prasknutým alebo špinavým vajciam
3. Umyte si ruky a všetky povrchy potravín, ktoré prichádzajú do styku s vajcami.
4. Vajcia by sa mali variť, kým nie sú vaječný žĺtok aj bielok tuhé. Recepty obsahujúce vajcia zmiešané s inými potravinami by sa mali pripravovať pri teplote 71 stupňov Celzia.
5. Vajcia konzumujte ihneď po uvarení. Neskladujte ich v teple alebo pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
6. Varené vajcia, ktoré zostali nezjedené, treba skladovať v chladničke.
7. Vyhýbajte sa reštauráciám, ktoré majú v ponuke recepty so surovým vajíčkom alebo ľahké jedlá. Reštaurácie musia používať pasterizované vajcia v akomkoľvek receptúre (holandská omáčka alebo šalátový dresing Caesar)
8. Konzumácii surových alebo ľahko pripravených vajec by sa mali vyhnúť najmä malé deti, starší ľudia a ľudia so zníženou imunitou.

Ako zistím, že mám infekciu Salmonella?
Osoba nakazená salmonelou má zvyčajne horúčku, kŕče v bruchu a hnačky po dobu 12 - 72 hodín po požití kontaminovaného jedla.
Tento stav trvá štyri až sedem dní a väčšina ľudí sa zotaví z antibiotickej liečby. Hnačky však môžu byť ťažké a niektorí ľudia potrebujú hospitalizáciu.
Starší ľudia, deti a osoby s nízkym imunitným systémom môžu vážne ochorieť. U týchto pacientov, kým nebudú správne liečení antibiotikami, môže infekcia prechádzať z čreva do krvi, potom do ďalších orgánov a nakoniec spôsobiť smrť.

Salmonella môže postihnúť kohokoľvek, ale deti mladšie ako dva roky, tehotné ženy, ľudia starší ako 70 rokov alebo pacienti so zníženou imunitou môžu byť vystavení väčšiemu riziku, pretože:
- imunitný systém je oslabený
- dopad príznakov môže byť závažnejší
- Na ochranu pred infekciou môže mať žalúdok nízku hladinu kyseliny
- zotavenie trvá dlho

Prípravky obsahujúce surové vajcia:
- majonéza
- Holandská omáčka
- Cézar šalát
- tiramisu
- zmrzlina
- aioli (cesnaková majonézová omáčka, grilovaná)
- nevarený tvarohový koláč
- pena
- krémový krém

Deti a vajcia
Vajcia sú ideálnou potravinou v strave detí, pretože obsahujú významné výživové hodnoty vitamínu A, kyseliny listovej, železa, zinku, jódu a omega 3. Mastné kyseliny. Vajcia sú navyše dobrým zdrojom bielkovín, ktoré pomáhajú telu rásť a rozvíjať sa.

Úloha živín v strave detí
Vaječné bielkoviny sú potrebné pri vývoji buniek, tkanív, enzýmov, hormónov a protilátok.
Vitamín A je nevyhnutný pre zvýšenie imunity a vývoj očného systému.
Kyselina listová je prospešná pre rast a udržanie zdravia buniek.
Zinok je nevyhnutný pre rast a vývoj svalových tkanív a vnútorných orgánov, ako aj pre správne fungovanie imunitného systému.
Železo je užitočné pri stavbe a fungovaní krvných buniek a pri transporte kyslíka v tele.
Jód je užitočný pre vývoj nervového systému a pre metabolizmus.
Omega-3 mastné kyseliny sú pre deti dôležité, najmä pre rast a vývoj správania, pozornosti a učenia.

Vajcia a cholesterol
Cholesterol v strave sa získava iba z potravín živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, mliečne výrobky a vajcia.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, cholesterol v potravinách môže stúpať iba v malom množstve, oveľa nižšom ako je spotreba nasýtených a nenasýtených tukov.
V skutočnosti väčšina ľudí nereaguje na cholesterol, iba 25% populácie zaznamenalo zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi. Dôležité je, že došlo k zvýšeniu HDL cholesterolu („dobrého“ cholesterolu), ktorý je veľmi dôležitý pre zdravie srdca. Ukázalo sa tiež, že je nepravdepodobné, že by sa LDL cholesterol („zlý“ cholesterol) hromadil v tepnách a potom spôsoboval srdcové choroby. LDL cholesterol navyše zvyšuje účinnosť HDL častíc pri prenose cholesterolu z tepien.

Vajcia a tehotné alebo dojčiace ženy
Tehotenstvo a dojčenie si vyžaduje viac výživových hodnôt bielkovín, omega-3 mastných kyselín a viac vitamínov a minerálov (kyselina listová, železo a zinok). Správna výživa počas tehotenstva je nevyhnutná na optimalizáciu zdravia matky a dieťaťa.
Najmä vajcia poskytujú množstvo bielkovín, železa, jódu, vitamínu B12, vitamínu A a omega-3 mastných kyselín a sú dobrým zdrojom kyseliny listovej (tá poskytuje rovnaké množstvo ako pohár pomarančového džúsu).
Vajcia sú tiež jediné potraviny, ktoré obsahujú vitamín B8 (biotín/cholín). Biotín/vitamín B8 je veľmi užitočný v strave tehotných a dojčiacich žien, na normálny vývoj mozgových tkanív u dojčiat a tiež hrá dôležitú úlohu počas tehotenstva na zabezpečenie správneho fungovania nervového systému.
Vajcia sú navyše jediné potraviny, ktoré obsahujú vitamín D, veľmi dôležitý prvok v tehotenstve, pretože zaisťuje zdravie kostného systému.

Vajcia: mýty a pravdy
Mýtus: Vajcia obsahujú cholesterol a ich konzumácia by mala byť obmedzená
Pravda: Vedci odporúčajú stravu s čo najmenším počtom nasýtených tukov. Osoba môže jesť asi štyri až päť vajec týždenne bez toho, aby bola vystavená riziku srdcovo-cievnych ochorení.

Mýtus: Nízka konzumácia vajec počas tehotenstva znižuje riziko alergie na vajcia u detí
Pravda: Vedci z Austrálskej spoločnosti pre klinickú imunológiu a alergológiu neodporúčajú obmedzovať diétne jedlá, najmä počas tehotenstva. „Alergické“ potraviny, ako sú arašidy, vajcia, ryby, sójové mlieko a kravské mlieko, by nemali byť zo stravy vylúčené len preto, že sa môžu vyvinúť alergické ochorenia.
Vajcia sa môžu jesť počas tehotenstva, pokiaľ ich telo toleruje.

Mýtus: Vkladanie vajec do stravy detí by malo byť po jednom roku, aby sa znížilo riziko vzniku alergie na vajcia
Aby sa zabránilo vzniku alergie u dieťaťa, prvých 12 mesiacov neboli do stravy zahrnuté vajcia.
Austrálska spoločnosť pre klinickú imunológiu a alergológiu uznáva, že neexistujú dôkazy o obmedzenej strave počas prvých šiestich mesiacov. „Austrálsky sprievodca stravou pre deti a dospievajúcich“ navrhuje, aby sa žĺtok zavádzal vo veku osem mesiacov. Toto tvrdenie pochádza zo štúdií, ktoré preukázali, že žĺtok môžu dobre znášať aj šesťmesačné deti.

Zavedenie vaječných bielkov do detského menu sa odporúča od 9-12 mesiacov.

Mýtus: Organické vajcia sú výživnejšie ako štandardne vyrábané vajcia
Štúdie nepreukázali žiadny nutričný rozdiel medzi organickým vajcom a štandardným.
Špeciálna strava kurčiat môže zmeniť; Vajíčko je možné ľahko obohatiť o Omega-3 mastné kyseliny.

Kuracie vajce je dobrým zdrojom bielkovín, selénu, riboflavínu, vitamínu B12 a fosforu.

Vajíčko je prospešné pri reumatoidnej artritíde a osteoartritíde.

Kuracie vajce obsahuje veľa cholesterolu a nasýtených tukov.

Vajcia sú častou príčinou alergií a zavedenie vajec do detskej stravy môže toto riziko zvýšiť.