Kuracie závitky - závitky z kuracích pŕs so syrom a šunkou

Kuracie závitky - závitky z kuracích pŕs so syrom a šunkou, krok za krokom recept na chutné a pohodlné jedlo. Čo znamenajú „rolky“ a ako sa vyrábajú? Recept na kuracie závitky so šunkou a syrom v paradajkovej omáčke s cesnakom.

Kuracie závitky nie sú nič iné ako malé rožky kuracieho mäsa, nejaké miniatúrne reprodukcie Recept na vykostené kuracie rolky ktoré som zverejnil skôr, samozrejme, s dostatočnými rozdielmi, berúc do úvahy najmä arómu, ale aj spôsob prípravy a podávania. Pre rolky je najpohodlnejšie a zároveň najs diétnejšie používať kuracie prsia. Aj keď, keď sa nad tým zamyslím, možno by to mohlo bežať s rovnakými ingredienciami a s nejakými stehnami bez kostí, ale bolo by s tým oveľa ťažšie pracovať a určite by sa to uvarilo o niečo dlhšie.

Všeobecne platí, že pojem involtini označuje v talianskej kuchyni takmer akýkoľvek druh závitku s rôznymi plnkami, a to ako mäso, tak aj zelenina (existujú aj baklažánové involtini, teda baklažánové). Toto lahodné jedlo som začal na výzvu mojich priateľov z Mutti, ktorých som nedávno navštívil u nich doma, neďaleko Parmy, a objavil som záujem o vynikajúcu kvalitu, ktorá v skutočnosti zaisťuje svetový úspech tejto značky od roku 1899 do súčasnosti.

Muttiho výzvou bolo zahrnúť do jedla lahodné paradajky, ktoré sme videli priamo v čase zberu úrody, na farmách farmárov, ktorí so značkou spolupracujú už roky a generácie. Všetky konzervované paradajky Mutti sa pestujú v Taliansku a spracovávajú sa tu aj v troch továrňach spoločnosti. Dáma na obrázku nižšie je jednou z farmárok, ktorá má s Mutti dlhodobý vzťah, dokonca sa objavuje v niekoľkých videách propagujúcich značku.

Rozhodol som sa zahrnúť do svojho dnešného receptu produkt Mutti pelatti, pre lahodnú chuť a dokonalú konzistenciu omáčky marinara, v ktorej som varil svoje rožky z kuracích pŕs. Je to pomerne jednoduchý recept, ktorého čas na varenie spočíva hlavne vo varení na sporáku, na malom ohni, vynikajúci spôsob zdieľania s rodinou, takže už ma nezaujímajú príbehy, poďme do práce! (Ale nemohol som si pomôcť, aby som ti povedal, aký dojem na mňa urobil Muttiho cesta domov, naozaj som nemohol!).

Zloženie Kuracie závitky - závitky z kuracích pŕs

Pre role:

1 200 kg kuracích pŕs - presnejšie 2 celé vykostené kuracie prsia alebo 4 polovice kuracích pŕs
160 gramov najemno nakrájaného surového prosciutta alebo inej kvalitnej šunky na tenké plátky
200 gramov provolónu alebo mozzarelly alebo dokonca náš vlastný syr (syr, ktorý sa pekne topí)
1 hrsť listov čerstvej bazalky
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
2 lyžice olivového oleja
navyše: špeciálna kuchynská niť

Pre omáčku marinara:

2 lyžice olivového oleja
1 malá cibuľa (50 gramov)
4 strúčiky cesnaku
400 gramov (plechovka) lúpaných paradajok - použil som Mutti pelatti
soľ a korenie podľa chuti
pár listov bazalky
iba ak je to potrebné, ak by boli paradajky príliš kyslé, 1 čajová lyžička cukru, aby sa vyvážila chuť omáčky

Príprava kuracích závitkov - príprava závitkov so šunkou a syrom

1. Pripravil som všetky ingrediencie po ruke, všimol som si, že vždy pracujem ľahšie a eliminujem tak prestoje, ak to urobím.

2. Ako vidíte, mám 4 polovice kuracích pŕs, šunky a syra už nakrájané na plátky. Každú polovicu kuracích pŕs som rozdelila na 2 kúsky po 150 gramov. Cibuľu a cesnak som očistila a nasekala.

3. Kusy kuracích pŕs som vzal do nového vrecka na použitie v potravinách a zľahka som ich porazil dnom hrnca, aby sa vyrovnali. Nepoužíval som kladivo na mäso, pretože nemám také, ktoré má rovný povrch - ak ho máte, použite ho - a vôbec som nechcel, aby sa vlákna lámali, len aby boli plátky tenšie, s približne rovnomernou hrúbkou 1 cm. Po sploštení som plátky kuracích pŕs ochutila veľkým množstvom soli a korenia.

4. Jeden po druhom som na mlynček položil plátok kuracích pŕs hladšou stranou nadol. Na mäso som položila 1 plátok prosciutta, potom plátky syra a listy čerstvej bazalky.

5. Plátky plnených kuracích pŕs som zrolovala, formovala som závitky, ktoré som dobre zafixovala dvoma kuchynskými niťami.

6. Potom, čo sme vytvorili všetky rožky, zvolíme si širokú a priestrannú panvicu. Zohrejte v tomto 2 lyžice olivového oleja a potom všetky závitky na stredne vysokom plameni zo všetkých strán opečte. Bude to trvať asi 8 - 10 minút a cieľom nie je variť ich do hĺbky, iba aby ste získali tie stopy bachora, ktoré jedlo ochutia. Akonáhle sú valčeky zvinuté, vyberieme ich na plech, zľahka ich prikryjeme a panvicu neumývame.

Morská omáčka na kuracie závitky

7. Na tú istú panvicu pridajte 2 lyžice olivového oleja dodaného pre omáčku a nakrájanú cibuľu a cesnak. Posypte zo začiatku štipkou soli a za častého miešania duste na miernom ohni asi 6 - 7 minút, kým cibuľa nezmäkne a stopy po bachore zachytenom v panvici po zhnednutí roliek sa nerozpustia. Po zmäknutí cibule pridáme do panvice lúpané paradajky, všetky naraz.

8. Paradajky nasekáme nadrobno pomocou drevenej lyžice alebo pretlačovacieho lisu, potom pridáme 150 ml. horúcej vody, pár lístkov bazalky a panvicu prikryte pokrievkou. Omáčku varíme na miernom ohni 15 minút.

Kuracie závitky, dochutené omáčkou

9. Po 15 minútach varu vyberte listy bazalky z omáčky a vyhoďte ich. Ochutnajte omáčku a chuť dolaďte soľou a korením. Ak je príliš kyslá, môžeme ju vyvážiť 1 lyžičkou cukru. Nemusel som to robiť, pretože Mutti paradajky sú veľmi sladké, s ničím iným ako s paradajkami, bez cukru, bez ďalších prísad. Po vyvážení chuti omáčky pridáme na panvicu všetky závitky spolu so šťavou, ktorú nechali na tanieri.

10. Ak je omáčka príliš nízka, je možné ju naplniť 2-3 lyžicami horúcej vody. Panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni povarte 15-20 minút, kým závitky dobre nepreniknú. Keď sú pripravené, vyberte ich z omáčky a pred podávaním odstráňte nite, ktorými boli zviazané.

Voliteľné, jednoduché gnocchi ozdobte zemiakmi

Tieto kuracie závitky sa môžu podávať so všetkými druhmi oblohy, od krémovej polenty, prípadne varenej v mlieku a s prídavkom parmezánu, až po zemiakovú kašu, ryžu alebo všetky druhy cestovín. Vybral som si rýchlo pripraviť nejaké jednoduché zemiakové halušky, o ktorých vám tu v krátkosti poviem, bez udania presného množstva, pretože som ani nič nevážil.

Z 3 varených zemiakov som urobila halušky, ktoré som scedila z vody a za horúca drvila. Okamžite, ešte horúci, som pridal múku a miešal som vareškou, kým cesto nezhustlo. Dal som do ohňa hrniec s vodou. Pred uvarením som cesto odložil nabok, potom som ho rýchlo zamiesil a pridal toľko múky, koľko bolo potrebné na zviazanie. Cesto som vytvarovala do valcov hrubých 3-4 cm, ktoré som nakrájala na kúsky, v dlaniach zaoblila a vidličkou stlačila.

Halušky som rýchlo uvarila v slanej vode asi 3-4 minúty, kým nevystúpili na povrch.

A potom, pretože práve dokončili varenie a rožky, som ich varil v marinárskej omáčke 1 minútu.

Kuracie závitky, podávajte

K týmto jednoduchým haluškám som podával horúce kuracie závitky a uisťujem vás, že to bolo vynikajúce jedlo, aby som si oblizol prsty a nie ďalšie!